巧克力控必看！30年資深甜點師教你製作酒心巧克力的正確姿勢

知識 10-14

日常生活中，相信很多小夥伴都喜歡吃巧克力。巧克力的主要成分是可可脂，可可脂中含有可可鹼，對多種動物有毒，但對人類來說，可可鹼是一種健康的反鎮靜成分，故食用巧克力有提升精神，增強興奮等功效，可可含有苯乙胺，坊間流傳著能夠使人有戀愛的感覺的流言。而酒心巧克力更能帶給人美妙香甜的感受，那麼，具體該怎麼製作酒心巧克力呢，下面就給大家介紹一下。

先製作酒心，將A料(酒心：鮮奶油35克，黑巧克力60克，黃油15克，君度橙酒5克)中的巧克力切碎塊，和鮮奶油混合，隔熱水加熱至巧克力完全融化，加入黃油，攪拌至融化，稍涼後放入君度橙酒攪拌均勻，將酒心材料放入冰箱冷凍20分鐘。

將B料(巧克力外衣：黑巧克力300克)中的巧克力切碎，放入容器，隔熱水攪拌至融化。融化的巧克力澆入巧克力模具，搖晃模具，讓巧克力液均勻的沾滿巧克力模具的各個接觸面，然後將巧克力液倒出。這時巧克力模具的內部會均勻的沾滿一層巧克力液，晾至巧克力凝固，再重新澆入巧克力液體，搖晃後倒出，使其變厚成兩層，放凝固。