一生痴絕處，遺夢到徽州——徽菜與紅酒的奇幻故事
探 尋 徽 菜 的 傳 奇
水墨徽州，人傑地靈。在古徽州這片土地上，不僅孕育了鼎鼎有名的徽商，更孕育了如今八大菜系之一的徽菜。
徽菜是中國八大菜系之一，起源於南宋時期的徽州府（現黃山市，江西省婺源縣，以及安徽省宣城市績溪縣組成）。
徽菜是古徽州的地方特色，其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道，由於明清徽商的崛起，這種地方風味逐漸進入市肆，流傳於蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中、下游區域，具有廣泛的影響，明清時期一度居於八大菜系之首。
徽州位於安徽黃山腳下，深山腹地之中。
在這一片皖南山區的古村落里，人們世世代代生活在恬靜中，乃是人間一片凈土，不少美麗的山村得以完整地保存。
的確，徽州的美是遺世獨立的又是婉約細膩的。這裡一草一木都蘊含著百年的風霜，這裡雄偉的宗祠，從古至今不知走出了多少顯赫的徽州子孫；這小橋流水間又不知留下了多少徽州女人的相思淚。
一生痴絕處，遺夢到徽州。徽菜與葡萄酒之間，也有諸多不為人知的奇幻故事。
味 覺 傳 奇 － 徽 菜 與 酒（上）
味 覺 傳 奇 － 徽 菜 與 酒（下）
嗅覺尋香，滋味萬千
舒晴，美食達人，厭倦了大城市的喧囂後回到黃山。憑藉自己對本地食材的細膩理解，做了一家別具一格的餐廳——徽公館，和一家晴園。
承受了徽州風物滋養的她，同時也浸潤著這個地方的風雅。
香文化起源於宋代，它的每一個細節都體現其用心，而體驗的過程又受到很多條件的影響，與紅酒要醒十分相似。
傳奇波亞克來自於拉菲羅斯柴爾德家族，挑選的是波亞克村莊裡面最經典的葡萄品種——赤霞珠和美樂，擁有濃厚的花香果香之味。好似香道，需要時間的歷練和沉澱，因此這番香氣更為難得。
就地取材，火功獨到
古樸的雅緻，有一種別緻的細膩與溫柔。創新不易，需要大處著眼，小處著手。分寸之間，自在變化，才能得到新滋味。
稻香肉是出自舒晴之手的創新徽菜。
該道徽菜的不同之處在於更加健康低脂，採用先煎後煮的方式使得肥肉充分的溶解，稻草和西蘭花的清新之氣大大降低了肥膩感，從烹飪方式及食材搭配都下足了功夫。
傳奇梅多克搭配稻香肉最為合適不過了。二者顏色相近，紅酒中含有的單寧，為口感增加了一些澀感，葡萄天然的酸度特別去油去膩，符合舒晴當初本著健康改良稻香肉的初衷。
名字帶臭 滿嘴留香
幾乎所有人對徽菜的印象都是由一條臭鱖魚開始的，有徽菜的地方就有臭鱖魚，也訴說著徽州文化的基因與精髓。
徽菜大師葉新偉是《舌尖上的中國》製作臭鱖魚的出鏡廚師，在黃山當地已是赫赫有名。觀眾不僅記住了這位徽菜大師，更是對臭鱖魚這道地道的徽菜垂涎欲滴。
臭鱖魚是典型的聞上去臭，吃起來香。
用筷子撥開魚肉，經過發酵的魚肉如同蒜瓣，可以一層層剝開，顏色溫潤如玉，肉質緊密，富有彈性，放到嘴裡輕輕咀嚼，那種芳香頓時充盈口腔。
臭鱖魚的製作過程十分講究，精髓便在於如何腌制。
作為徽州名菜，臭鱖魚不僅是徽州味道的代表，同時也體現著200多年的徽州飲食歷史文化。
剛腌制後的鱖魚聞起來有股特別的「臭」味，但在烹制後卻能轉變成獨具一格的「香」，這一「臭」一香，形成了鮮明的對比。
徽菜之最臭鱖魚也可以嘗試搭配一款紅葡萄酒。
傳奇波亞克稍微經過陳年以後，帶著深邃的紫色，散發出繁複馥郁的香味。與臭鱖魚奇特的濃厚香氣搭配，反而能夠將波亞克的口感襯托得更加飽滿醇厚。
創新，專註，傳承，是徽菜的三個標籤。就地取材，火功獨到，徽菜與徽商一脈相承，他們代表了古徽州一府六縣的古老文明。
隱藏在黃山水土裡的民俗美味和特有的飲食傳承，帶給每個當地子民奇妙的美味體驗。
美食與美酒的交鋒和融合，沉浸在數百年來的歷史中，彼此襯托，交相輝映。
尋味指南
徽公館
特點
專註創新與傳承的徽州菜
招牌菜
稻香肉
地址
安徽省黃山市黟縣徽公館私房菜
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舌尖上的中國－徽州味道
特點
傳統徽菜
招牌菜
臭鱖魚
地址
安徽省黃山市宏村風景區秀里影視村向南300米
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