黑玉米功能太強大，不僅能治療血管病，防治高血壓，還能補腎養顏

黑甜玉米的黑色素含量高。其它黑色作物大多是皮層黑內實白，而黑甜玉米則是外皮透明內實黑亮。黑色素具有激發人體細胞活性，降低血清膽固醇，對防治動脈硬化、高血壓等心血管疾病有積極作用、能提高人體免疫力、補腎養顏，有很好的保健功效。

黑甜玉米Vc含量高。大部分穀類作物中不含有VC，而黑甜玉米百克含4.831毫克的Vc，Vc對人體糖、蛋白質等代謝起到重要作用。能促進細胞間質和膠原纖維的形成，若Vc 攝入不足會使許多組織萎縮，嚴重時會患壞血病。此外Vc有助於鐵質吸收， 有提高造血系統功能的作用，對缺鐵性貧血有療效。[2]

黑玉米的直接作用。黑玉米和普通玉米一樣可直接食用，中國人民素有煮食玉米青穗的習慣。黑玉米青穗鮮食尤其是直接水煮食用，是最有營養最衛生的食用方法。

黑玉米的食品加工。由於黑玉米特殊的營養價值，所以除直接食用外，特別適合於開發生產保健營養食品和一些特色食品。以黑玉米為原料可加工的食品主要有營養蔬菜（以新鮮的黑玉米果穗為原料加工而成）、罐頭、保健粉、麵包、麵條、飲料、糖果、營養糊（粥）、粉條、粉皮、玉米片、玉米米等。 　黑玉米色素的提取。黑玉米種皮含有豐富的黑色素，是開發天然黑色素的重要來源。以黑玉米為原料經過脫皮、滅酶、粉碎、脫脂、浸提等工序可生產出黑玉米色素，採用這種工藝提取出的黑玉米色素浸膏呈紫黑色，色素含量80%左右，水分小於20%，具有良好的光澤，略帶酸味，其水溶液為鮮艷的紫紅色，對食品、飲料有較強的著色力和穩定性。根據FAO/WHO規定，由於該色素是從已知食物中分離出來，安全無毒，可直接用於食品、醫藥和化妝品等行業中，不需要進行毒理試驗，是最佳色素，有著廣闊的市場前景。

其他利用途徑。黑玉米可以說「通身是寶」，其稈、葉、根、須等均含有大量的營養成分。黑玉米鮮穗上市後的莖葉、花絲、苞葉營養豐富，鮮嫩可口，無論鮮喂，還是青貯，都是豬、羊、牛等家畜的上等飼料。據測定剝穗後的黑玉米苞葉、花絲和莖葉蛋白質含量脂肪含量都比較高，是高效種植業向高效養殖業「產業鏈」、「效益鏈」延伸。其稈的甜度不亞於甘蔗，綜合利用價值也較高，黑玉米苞葉是編織業中的一種好原料，可編織各種工藝品、座墊、靠墊等生活用品，美觀耐用，柔軟舒適、冬暖夏涼，倍受市場青睞；黑玉米須含有人體所需的多種營養元素，具有止血、利尿、降脂、平肝、降壓等多種藥用功能，既是普通家庭的必備良藥，也是高級賓館、飯店餐桌上招待嘉賓的一道美味。而以黑玉米芯為原料釀造的白酒，品位上乘，營養保健，市場走俏，其開發不亞於子粒部分的價值，也應予以足夠的重視。正是由於黑玉米具有多種獨特優勢，所以，經過多種途徑的加工後，其效益會明顯提高，市場前景非常可觀。

黑玉米的一次加工前景可觀，而黑玉米的二次開發的潛在價值也非常誘人。可從黑玉米子粒、棒、稈中提取抗癌物質和其他營養物質，最後的剩餘物還是優質飼料。在黑色食品中提取抗癌物的工作已經取得了很大進展，據報導，1997年美國科學家已經成功地在15種黑色食品中提取出抗癌物質，所以，黑玉米的研究和開發利用是一項大工程，前景非常光明。

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