《金頤茶書會》茶的品飲技藝

品茶，它的技術性是很強的，具有品評和欣賞價值，所以，品茶也可以是一門藝術。但茶類不同，花色不一，其品質特徵是各不相同的。因此，不同的茶，品的側重點是不一樣的，由此導致品茶方法上的不同。

1、高級細嫩名綠茶品飲藝術

細嫩名優綠茶的品種很多，著名的有西湖龍井、洞庭碧螺春、廬山雲霧、蒙頂甘露、南京雨花茶、信陽毛尖、婺源茗眉、安化松針、黃山毛峰和開化龍頂等。這些都是高級細嫩名綠茶，由於色、香、味、形都別具一格，討人喜愛。

因此，品茶時，可從全方位、多角度地去進行品評與鑒賞。通常，這些細嫩名綠茶，一經沖泡，即可透過瑩亮的茶湯，觀賞茶的沉浮、舒展和姿態；還可察看茶汁的浸出、滲透和茶湯的變幻。一旦品飲者端起茶杯，則應先聞其香，頓覺清香、花香撲鼻而來。然後，呷上一口，含在口中，讓其慢慢在口舌間來迴旋動，只覺醇甘之味徐徐襲來，頓生清新之感。如此往複品賞，不斷回味追憶，自然不泛飄飄欲仙的感覺。如此一來，使飲茶者從物質享受，升華到精神的品賞，樂也當然就在其中了。

2、烏龍茶品飲藝術

烏龍茶的品飲，其在廣東、福建、台灣流傳的更為廣泛，至今仍保留傳統的品飲方法。由於品飲烏龍茶需要花時間，又要練就一套功夫，所以，品烏龍茶，有稱其為品工夫茶。烏龍茶的品飲，重在聞香和嘗味，不重品形。

清人袁枚在《隨園食單》中對品烏龍茶的妙趣，作了生動的描寫：「杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。果然清芬撲鼻，舌有餘甘，一杯之後，再試一二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性。」所以，品烏龍茶，若能品得芳香溢齒頰，甘澤潤喉吻，神明凌霄漢，思馳古今，境界至此，已得工夫茶三昧。

3、紅茶品飲藝術

紅茶，也有人稱它為迷人之茶，這不僅由於它色澤紅艷油潤，滋味甘甜可口；更由於它品性溫和，廣交能容。因此，人們品飲紅茶，除清飲外，還喜歡用它調飲，酸的如檸檬，辛的如肉桂，甜的如砂糖，潤的如乳酪，他們交互相融，可謂相得益彰，這也是紅茶最討人喜愛之處。

4、花茶品飲藝術

花茶，融茶之味、花之香於一體，堪稱茶中珍品。在花茶中，茶的滋味為茶湯的本味，花香為茶湯之精神，它將茶味與花香巧妙地加以融合，構成茶湯適口、香氣芬芳的特有韻味，故而人稱花茶是詩一般的茶葉。慢慢品嚼，使人回味無窮，青春常在。

5、細嫩白茶與黃茶品飲藝術

白茶屬輕微發酵茶，由單個茶芽製成的稱為銀針，由一芽一二製成的，稱為白牡丹。由於制茶時，通常將鮮葉經萎凋後，直接烘乾形成。加之原料細嫩，所以，白茶的湯色微黃和滋味偏淡。黃茶的品質特點是黃湯黃葉，製作時一般不經揉捻，或經過輕微揉捻，因此，茶汁很難浸出。

由於白茶和黃茶，特別是白茶中的白毫銀針，黃茶中的君山銀針，這些茶具具有極高的欣賞價值，是以觀賞為主的一種茶品。當然悠悠的清雅茶香，淡淡的橙黃茶色，微微的甘醇滋味，也是品賞的重要內容。

所以在品飲前，可先觀干茶外形，它似銀針落盤，如松針鋪地，叫人傾倒。考慮到這些茶以觀賞為主，所以，盛水容器，以選用無花紋的玻璃杯為宜。又因為茶業細嫩為芽，所以，沖泡水以70°為好。這些茶通常要在沖泡後10分鐘左右才開始嘗味。白茶和黃茶的品飲，尤其是這些茶中的特細嫩茶，其品飲的方法帶有一定的特殊性。

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