肉菜，還是紅燒最夠味兒！

咱大中華美食博大精深，光是肉類的做法就千變萬化、數不勝數，炒、燉、蒸、烤、炸、燜、鹵、涮、煮...每一種都有其獨特的風味和魅力～

但想吃肉的時候，第一個想到的做法永遠是紅燒！

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汁濃味厚的紅燒和香而不膩的肉菜總能結合得恰到好處，紅燒肉、紅燒排骨、紅燒雞塊、紅燒肘子、紅燒帶魚、紅燒豬蹄...讓人百吃不厭！

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金秋之際，該吃些肉菜補充營養啦～今天小果兒就為你們帶來了經典的紅燒肉菜，色澤紅潤，味道咸香，肉質酥軟，入口即化，開胃下飯簡直是一絕！是不是忍不住想要一展身手了呢？

1

紅燒雞翅

by 靜默成詩

·主料·

雞翅｜10個

·輔料·

蔥白｜1根

姜｜5片

蒜｜2頭

八角｜1個

香葉｜2片

桂皮｜1小段

冰糖｜1小把

醬油｜2勺

鹽｜1勺

·做法·

1.雞翅洗凈，在清水中浸泡兩個小時去掉血水，期間換兩次水，泡好後撈出瀝水備用。可以連翅尖一起做。

2.準備好香料和蔥姜蒜。

3.熱鍋涼油，放入八角、香葉和桂皮，小火炒出香味。

4.下入蔥姜蒜繼續炒香。

5.下雞翅，大火煸炒，炒至雞翅表皮變色。

6.倒入醬油炒出醬香味。

7.加入兩碗開水。

8.加入冰糖和鹽，蓋上鍋蓋中小火燜煮十分鐘左右。

9.大火收汁後即可裝盤享用～0難度的紅燒雞翅，超級下飯噢！

2

紅燒排骨

by 潘潘貓

·主料·

排骨｜500克

·輔料·

蔥白｜1根

香葉｜2片

姜｜2片

蒜｜4瓣

桂皮｜1塊

八角｜1顆

食用油｜1勺

鹽｜1調味匙

冰糖｜35克

醬油｜1勺

黃酒｜4~5勺

冷水｜適量

開水｜適量

·做法·

1.排骨洗凈切塊，涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。（用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。）

2.開鍋後會慢慢煮出血沫，將血沫盡量撇乾淨後，排骨撈出備用。

3.冰糖裝入保鮮袋中，用擀麵杖隔著保鮮袋敲碎。蔥姜蒜和香料備好。

4.鍋里放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。把焯過水的排骨倒入，和糖一起翻炒。

6.倒入少許醬油上色。

7.放入大料、香葉、桂皮，薑片、蔥段、拍過的蒜。倒入半碗黃酒。倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。

8.湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁，出鍋盛盤～經典的家常紅燒排骨，就是這麼好吃！

3

紅燒肉

by 西門子家電

·主料·

五花肉｜500克

·輔料·

姜｜5片

蔥段｜4~5小段

冰糖｜20粒

八角｜2個

小茴香｜1/3茶匙

香葉｜2片

生抽｜1茶匙

老抽｜半茶匙

黃酒｜適量

·做法·

1.將五花肉切塊，用黃酒腌一會。（如果著急吃就腌15分鐘。）

2.水開後將五花肉放入，焯水，肉變色即可。

3.鍋中放少許油，將冰糖放進去，小火慢炒，炒到冰糖融化即可。（白糖也可以，有的地方也放棕糖或紅糖。）

4.（如果怕飛濺可以關火）將豬肉放鍋里翻炒，之後開火把肉煸炒到微微焦黃。之後趁熱放入姜、蔥、八角、香葉、小茴香煸炒出香味（不喜歡小茴香可以不放）。

5.將肉放入燉鍋中，倒入生抽、老抽，加水沒過肉，小火燉30分鐘後轉入炒鍋中，大火收汁，根據個人口味決定是否加鹽～紅艷艷、香噴噴的紅燒肉，快趁熱來一口吧，配米飯，香！

4

家常紅燒帶魚

by AMMA

·主料·

帶魚｜600克

·輔料·

蔥｜20克

姜｜15克

蒜｜15克

八角｜2個

料酒｜1茶匙

老抽｜半茶匙

生抽｜2茶匙

白糖｜1調味匙

·做法·

1.帶魚處理乾淨後切段，放入容器中加適量鹽腌制20分鐘。（鹽不可過多，腌制時間不可過長，低鹽哦！）

2.蔥、姜、蒜、八角準備好。

3.起油鍋，放入八角爆香，緊接著放入蔥姜蒜煸出香味，並把蔥姜蒜在鍋底盡量均勻平鋪開。

4.把腌制好的帶魚段一塊塊地碼在蔥姜蒜之上。（盡量不要直接讓魚身接觸鍋底，遇熱後魚肉會鬆散。）

5.加適量的料酒、老抽、生抽、白糖。

6.一個一個地用筷子夾著魚段翻面。待魚身上都沾上醬汁後加入適量的開水，水量沒過魚身即可。（此道菜不需要二次加鹽。）

7.蓋上鍋蓋，中火燜煮10分鐘，再次開鍋蓋轉大火收汁，出鍋前淋入少許香油即可。

小貼士

帶魚營養價值極高，常吃帶魚能暖胃補虛、養肝補血、澤膚養發，還對病後體虛、產後乳汁不足和外傷出血等症有補益作用。

5

紅燒豬蹄

by 可可滋味

·主料·

豬蹄｜2個

·輔料·

花生｜100克

冰糖｜7小塊

姜｜20克

蔥｜20克

八角｜2個

桂皮｜1塊

香葉｜2片

醬油｜1茶匙

料酒｜2茶匙

鹽｜1調味匙

花椒｜20粒

水｜適量

·做法·

1.將豬蹄剁成塊，焯水後用涼水洗凈。

2.將豬蹄、花生、姜、八角、桂皮、香葉、花椒、鹽一起放入高壓鍋中，並加水，快沒過豬蹄就行。等上汽後燉15分鐘即可，此時用筷子可以很容易地插入到豬蹄中。

3.將豬蹄單獨夾出，晾著備用。

4.將冰糖放入鍋中小火熬化，剛變成黃棕色時立即加入醬油、料酒，防止糊鍋變苦，然後倒入豬蹄翻炒。

5.翻炒均勻後放入之前煮豬蹄的湯，包括花生，並加入適量的水，剛剛沒過豬蹄，直接大火燉收汁即可。此時可把之前燉豬蹄用的香料全部去掉。

6.加入蔥、鹽調味，盛盤即可。軟爛入味，滿滿的一盤膠原蛋白噢～

小貼士

1. 花椒、大料等香料可以用茶包袋包好，以免破壞菜相。

2. 普通紅燒豬蹄需要小火慢燉一個多小時，而用高壓鍋煮好後豬蹄已經變軟，後面就不用再花時間小火燉了。從最後效果來看，也非常好吃。

3. 熬冰糖時，如果怕糊鍋，可以稍微加一點點水。

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