麻婆豆腐 日食記

花椒在鍋里炸開的香氣，雪白的豆腐被紅油包裹著，含進嘴裡再燙口地吞下去，從頭到腳渾身舒暢，雖然嘴麻，卻也不願意停下一秒，一口豆腐一口飯地吃，一下子就滿足了。

By 姜叔的日食記    【豆果美食官方認證達人】

用料

絹豆腐 1盒

牛肉末 75g

菜籽油 適量

高湯 適量

蔥姜 適量

豆豉 15g

豆瓣醬 30g

花椒粒 適量

花椒面 適量

辣椒粉 適量

澱粉 適量

做法步驟

1、一盒絹豆腐切成2cm左右的方塊，在加鹽的沸水中焯一下（可以去除豆腥味），撈出放入清水中浸泡備用。

2、起鍋倒入一層菜籽油，中小火燒至六分熱，放入適量花椒粒炸出香味，撈出棄之。

3、倒入75g牛肉末，炒散至色呈金黃。

4、加入30g豆瓣醬繼續翻炒片刻，放入15g豆豉（豆豉太大就切碎一些，比較容易煮爛）、薑末、辣椒粉，翻炒均勻。

5、下豆腐，倒入沒過食材的高湯，大火煮至沸騰，轉中小火煮3分鐘左右，加入適量生抽、少許鹽調味。大火收汁，加入適量水澱粉，分3次勾薄芡。

6、盛出，撒上適量花椒面、蔥花完成！

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