多倫多最好吃的閃電泡芙Nugateau一手測評
學徒食客是我們新的小夥伴，在國內的時候是環球美食大家庭的專欄作者和三聯生活周刊的撰稿人，現在是吃貨小分隊忠實擁躉。吃過全球若干知名餐廳，米其林一二三級等等，口味刁鑽喜歡探求細節。這次他給大家帶來了多倫多他認為最好吃的法式泡芙店Nugateau的測評心得。
眾所周知，法國人最愛的甜點除了圓胖圓胖的馬卡龍，還有瘦瘦的法式泡芙eclair。
法式泡芙又名閃電泡芙。為啥叫這名呢，據說是有一個顧客第一口吃掉法式泡芙時，就被它的味道所吸引而以迅雷不及掩耳盜鈴的速度閃電般吃完，由此引出了閃電泡芙的名稱。
傳說雖然誇張，也由此可見閃電泡芙在法國人心裡的位置。
身為閃電泡芙的忠實擁躉，當年在巴黎老佛爺食品專區吃到了人生中第一根eclair——當時正值酒足飯飽之際，生吞一條甜得很法式的焦糖泡芙，糖濃到恨不得從眼珠子里溢出來。
幾年前，國內各地的艾美酒店都根據當地特色推出過一款最符合當地口味（當然這是他們想的）的閃電泡芙——河南的鐵棍山藥，重慶的辣椒，香港的黑芝麻糊，甚至有幸吃到過上海的茴香八角香橙味兒......
……
奇奇葩葩的各種泡芙吃下來，剛到多村時，為了吃小分隊推薦的North Poke（North Poke測評戳此）的分店鑽進Sak s Food Hall，偶然看上了隔壁店店裡精緻規整的閃電泡芙——第一次撞見Nugateau的分店，這不能不說是緣分。
第二三四次則專門去到皇后西街的總店——作為全加拿大第一家傳統閃電泡芙專賣店，Nugateau堅持手工天然製作最正氣最有功架的eclair。我四次造訪共消滅泡芙7款，六甜一咸，基本大致囊括了招牌產品和季節新品。每次都配了最愛的去糖Camomile Ice tea，淡淡的甘菊香去膩清口配法式泡芙最最好。
NüGATEAU
717 Queen St W, Toronto
Isabelle
這是Nugateau絕對的招牌——連官網首頁都有它。新鮮樹莓糖漿裝進注射管，泡芙表面是加了白巧克力和開心果的打發尚蒂伊奶油（Chantilly Cream，理論上來說是義大利的玩意，打發奶油混入香草蛋奶凍），插上開心果白巧克力片和新鮮樹莓；表裡如一，內餡卡仕達醬也是白巧開心果味兒，整體溫淳和諧，奶香加上開心果的油香，白巧克力味道並不突出，反而是果香最明顯，但不至於尖銳。
這款泡芙平和正統，雖不驚艷，但算是穩定上水準的佳作。推薦第一次造訪的小夥伴嘗試，不太會出錯。
Blueberry Violet
店員很推薦這個妖艷紫貨——紫羅蘭花vs藍莓味。
卡仕達醬是藍莓紫羅蘭的，撒上紫羅蘭花瓣糖霜和紫羅蘭糖球，放幾顆新鮮藍莓。
紫羅蘭的香氣蓋過了藍莓香，但食味上基本是純純的藍莓味，裝飾用的白巧克力也讓整體口味更穩重不漂浮。雖然組合比較簡單，但用心之處可窺一斑。女孩子應該會喜歡這款。
Lemon Meringue
同樣招牌的檸檬味最受我們這種檸檬控喜歡：卡仕達醬中除了檸檬，還別出心裁地加入克拉門氏柑橘（Kalamansi）以增加不同的酸味和香氣和層次感，再加上一根檸檬皮以提香，一坨檸檬蛋白霜以潤滑，由內而外散發出來的檸檬味，不逾酸，清爽和胃很喜歡。感覺男生大多都會選這款。
PSE
PSE的大名是Pumpkin Spice Eclair，實在太時令太適合秋天。尤其是在萬聖節主打的十月。
內餡是南瓜泥和奶油乳酪（Cream Cheese），淋面是南瓜楓糖漿，創意之處在於把南瓜籽裹上糖霜隨意撒在表面，平添一份香甜酥脆。不過對於我個人來說，南瓜香氣不足，整體過於平淡無奇，「spice」也不夠明顯，我想點它的大多數人大概是為了應景吧。
Raspberry Rose Lychee
這可能是看外表最奢華的一款，三大主要元素是樹莓、玫瑰、荔枝：內餡分為兩部分，一部分是樹莓玫瑰奶油，另一部分是荔枝白巧克力奶油——此處的白巧克力強調是法芙娜的Opalys 33%，高檔烘焙中最相得映彰的配料。
奶油中隱隱約約夾雜了點樹莓荔枝果凍，點綴以新鮮樹莓。複雜是真的複雜，吃起來層次豐富但互相遮掩，入口非常簡單和諧，很厲害，但荔枝味被遮蓋地太厲害，個人不是最最喜歡。
Smoked Salmon
店裡還有三種咸泡芙（三文魚，火腿，鵝肝），目前只吃過周末才賣的煙熏太平洋鮭——泡芙沾滿山葵粉。抹醬亦是牛油果山葵，再加上芥末青豆和蔬菜苗，三文魚直接單純的鮮甜，煙熏味里有牛油果和蔬菜的清爽，還有非常淡的Wasabi清香，持續時間很長；泡芙做得略硬，甚至開始向酥脆靠攏了，為了與甜點款劃清界限。
總得來說是好吃的，但是就三文魚這款來說，鹹味做得沒有甜味那麼得心應手。明顯感覺到這店還是以甜品起家的。
Caramel Passion
除了閃電泡芙，店裡還有三款小個的圓泡芙，其中最受歡迎的是焦糖百香果（另外兩款是Citrus Matcha和Cafe Arabica），曾被不少朋友安利過。小巧一個泡芙灌餡飽滿，酥皮酥脆夠空氣感，焦糖醬粘稠，甜膩被百香果的酸香拉扯掉，很和諧很輕鬆，三刀一個性價比無敵。
總而言之，Nugateau的泡芙基本都OK，從淋面到酥皮到內餡到澆頭（嗯，我就管topping叫澆頭）都有投入心思。
個人最喜歡Isabelle、lemon meringue和caramel passion三款，也強烈推薦大家去嘗試一下——當然，眾口難調，口味跨度廣，自然每個人都會有所愛有所無感。
但憑良心不誇張的說，閃電泡芙達到這樣的水平，放在巴黎也是中上之上。至於我，當然還是會願意一再重訪——下次的目標是周末才有的鵝肝泡芙！
撰文 學徒食客
編輯 W
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