建盞品茶有名句，茶香做伴，盞得此湯！

南宋著名詩人楊萬里有建盞品茶的名句，他在《澹庵坐上觀顯上人分茶》中寫道：

「蒸水老神弄泉手，隆興元春新玉爪，兩者相道免甌面，怪怪奇奇真善幻。」

詩中描寫了宋人鬥茶技藝之高超，有玄幻之象。楊萬里還在《以六一泉煮雙井茶》一詩中寫道：

「鷹爪新茶蟹眼湯，松風鳴雪免毫霜。細參六一泉中味，故有涪翁句子香。」

此詩中的「鷹爪」指雙井茶，「涪翁「則指黃庭堅，黃庭堅號涪翁。

在「鷹爪新茶蟹眼湯，松風鳴雪免毫霜。」這一句中，「松風」與「蟹眼」都是形容水塗騰的程度，「松風「是從聽覺上感受，」蟹眼「是從視覺上感受。

這句可以這麼理解：「鷹爪」新茶未被調成了羹狀後，用剛剛開始沸騰的水（蟹眼）點拂，此時，耳邊聽到的是水沸騰之「松風」聲，眼睛看到的是茶湯中泛起的雪白泡沫，即「乳花」，與免毫盞中如霜的毫紋交相輝映。

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