用這種方法煉出來的紅油辣而不燥，拌冷盤時只要少許就能達到效果

用這種方法煉出來的紅油辣而不燥，回味悠長，拌冷盤時只要少許就能達到效果。

而且，用它拌出來的手撕雞、涼拌菜、夫妻肺片、口水雞等都別有一番風味，色、香、味俱全哦。

1、原料

菜籽油17.5kg，色拉油7.5kg，白芝麻150g，青紅花椒各100g，老薑400g，香蔥、洋蔥各500g，二荊條辣椒5kg，辣椒2.5kg。

2、香、料

八角50g，山奈30g，白蔻30g，桂皮50g，草果20g，香果30g，砂仁30g，小茴香50g。

3、製作方法

1、將菜籽油燒到九成熱，關火降到八成熱時，放入薑片、洋蔥、香蔥，炸干後撈出；

再放入芝麻炸約1分鐘至干香，撈出待用，再把鍋中剩餘的15kg油盛出放在一邊待用。

2、鍋中倒入色拉油150g，燒至四成熱時，放入二荊條辣椒小火翻炒，3-5分鐘後盛出。

3、鍋中再倒入色拉油100g，燒至四成熱後放入辣椒，小火炒3-5分鐘，出香後撈出，然後將炒好的兩種辣椒放入粉碎機中打成粉末。

4、當鍋中剩下的10kg油溫度降到五成熱時，把香料（除小茴香外）與打成粉末的兩種辣椒倒入鍋內。

待油溫降到四成熱時放入小茴香，油溫降至兩成熱時放入花椒，等油溫完全冷卻後，將開始盛出來的15kg菜籽油和炸好的芝麻倒入，蓋上蓋子燜兩天即可。

4、二荊條椒的作用

二荊條椒與一般辣椒的辣味不同，它的特點在微辣且香，用它做出來的紅油色澤紅亮，香味濃郁，口感辣度適中，不僅耐熱，而且香辣可口、辣味適度。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！