这道菜你吃过吗？胶东渔村的宴客菜——白菜心拌河豚鱼干
河鲀肌肉洁白如霜，肉味腴美，鲜嫩可口，含蛋白质甚高，鲀营养丰富。亚洲的日本、朝鲜及中国均极喜爱吃河鲀；凡品尝过的人都赞美道：“不吃河鲀，不知鱼味。”食用河鲀肉，除品尝其鲜美外，还有降低血压，治腰腿酸软，恢复精力等功能。食用河鲀，首先要使肌肉保持新鲜，加工处理要极为严格。方法是沿脊骨剖开鱼体，将皮肤撕下，砍掉头，挖去内脏，将鱼肉在清水中反复洗涤，彻底清除血液方可食用。河鲀的毒素主要分布于卵巢和肝脏，其次是肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤；而精巢和肌肉是无毒的。
我用的河豚鱼干是经过处理好的，无毒的。
新鲜的河豚鱼国家禁止出售，河豚鱼干则不受限制。
我们这里的干海产区，都有河豚鱼干出售，18元一斤。
河豚鱼干已经经过专业处理，都是没有头的，买回来，泡泡，洗洗，蒸一下，或是做菜用，很平常。
我以前很少吃鱼干，我印象中的鱼干都是爸妈家里烀粑粑的时候，用一个小碗熥些小干鱼，像黄花、海鲫鱼或是鲅鱼干，什么调味料也不放，原汁原味的就粑粑吃。
后来和老公认识后，去他们海边才知道，鱼干可以凉拌着吃。
比如海兔子鱼，还有这河豚鱼干，都是极好的品种。
最初我不大能接受这种味道，后来习惯之后渐渐品味出鱼干咸鲜之后的特殊香气了。
蒸好之后的鱼干拆成小块的肉，半干半湿的，特有嚼劲。
特别是那股子风干之后的独特咸香，令人着迷，那是阳光、风和时间打造出来的，是鲜鱼无法给予的。
北方土酵过的大白菜，清脆多汁，取芯切丝后和河豚鱼干拌在一起；
再用蒜泥加上生抽、香醋和香油，调个简单的凉拌汁。
隆冬季节，坐在热炕头上，吃一口白菜心拌河豚鱼干，清新爽口，韵味十足，那滋味，没的说了。
时常有外地朋友问我鱼干怎么吃，他们的鱼干多是亲朋好友馈赠的。
在海边，鱼干可是好东西，特别是自家晾晒的，没有任何添加，所用盐分也少，干干净净。
不知经过多少个日头和主人的多少次精心翻晒，您可别糟践了。
我记得早前婆婆家，只有过年的时候，才一下子蒸好多鱼干。拆好的鱼肉放在那里，吃的时候搭配点菜，简单一拌，端上桌来。
特别是春节期间，大鱼大肉吃得多了，这道小菜，反倒成了最抢手的货。
原料：白菜心半个、河豚鱼干2条
调料：大蒜3瓣、生姜1小块、香菜1棵、生抽、糖、陈醋、香油适量、芥末油少许
做法：
1、河豚鱼干清洗干净，浸泡一会儿；
2、浸泡至软的鱼干入锅蒸制，上汽后转中火蒸8分钟；
3、取出晾凉后，把鱼干手撕成条；
4、白菜心切丝，香菜切段；
5、生姜切丝；
6、白菜心、鱼干和姜丝混合；
7、大蒜拍扁剁碎；
8、蒜末添加生抽、糖、陈醋和香油调成碗汁；
9、浇上调好的碗汁拌匀；
10、撒上香菜；
11、上桌前滴几滴芥末油；
12、拌匀即可。
温馨提示：
1、鱼干的咸度和干湿程度不同，所以清洗和浸泡时间要区别对待。掌握一个原则是，入锅蒸制前咸度不能太大，再就是鱼干不能泡得太软，否则没有嚼劲儿；
2、鱼干本身是咸的，所以拌的时候无须再加盐；
3、没有小刺的、鱼肉肥厚的鱼干适合这种凉拌；
4、选择鱼肉白而透明的、不是太干的那种新鲜的鱼干为佳。
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