酸辣粉的做法食譜有哪些 教你如何製作出麻辣鮮香的佳肴

牛肉酸辣粉。

這是一款非常美味的酸辣粉，吃起來酸辣可口，很是開胃，深受廣大吃貨朋友的青睞。

1、準備的食材有牛肉、豆腐皮、乾粉條。

2、先將買回來的新鮮的牛肉洗凈表面的血水，洗凈後用刀切成幾大塊，放在一邊待用。把大蔥擇凈舊葉和黃葉，洗凈後用刀切成小段。生薑切成片狀。

3、將足量的清水倒入煮鍋中，把牛肉下入鍋中，大火燒開至表面浮起血沫。用漏勺將浮沫子撈出，將牛肉夾放在高壓鍋之中。

4、再往高壓鍋中加入適當的清水，水的量要沒過牛肉。往鍋中逐一加入蔥段和生薑片，淋上些許的黃酒。把高壓鍋開火，小火燉煮半個鐘頭左右便可關火。

5、把乾粉條事先浸泡在溫水中，一定要泡到軟為止。把蒜苗切成段，豆腐皮鋪在砧板上，用刀切成細絲狀。

6、把燉煮好的牛肉從高壓鍋中取出，放在一邊晾晾。牛肉放涼後，用刀切成粒狀。用筷子夾走蔥段、生薑片，將牛肉湯全部倒入炒鍋中，加入適當的清水大火燒開冒泡。這時候把泡好的粉條放在漏勺中，再把它放在牛肉湯中煮至其透明後便可撈出，放在事先準備的碗中。

7、同樣將豆腐皮放在漏勺中，一樣把豆腐皮加入牛肉湯中煮熟，加入粉條中。往碗中撒上切好的蒜苗，把牛肉湯再次開火，湯汁燒開後，加入些鹽、胡椒粉、醋、雞精進行調味。便可把牛肉湯盛進碗中，往裡加入些油潑辣子，放在牛肉粒便可食用了。

也可以根據自己的喜好，往酸辣粉中加入些蔬菜或者其他的食材。

酸辣粉。

1、準備的食材有紅薯粉、青菜、雞湯。

2、先將準備好的紅薯粉浸泡在溫水中，浸泡大概半個鐘頭左右。如果用冷水浸泡紅薯粉，就需要更多的時間。

3、將適當的清水倒入煮鍋之中，大火燒開冒泡後。把泡軟的紅薯粉下入鍋中，紅薯粉煮熟後，便可用漏勺撈出，放在事先準備好的涼開水之中。這樣既可以防止紅薯粉黏在一起，又可以使紅薯粉保持Q彈的口感。再將紅薯撈出，放在大碗中。

4、把青菜浸泡在淡鹽水中，洗凈其中的農藥殘留物。再將青菜撈出，放在水龍頭下沖洗乾淨。煮鍋的水再次燒開後，把洗凈的青菜下入水中焯煮至熟。把焯煮熟的青菜撈出，放在紅薯粉中。

5、將些許的食用油下入炒鍋之中，把辣椒粉和豆瓣醬一起下入油鍋中。小火進行翻炒出紅油，炒豆瓣醬的時候一定要小火翻炒，不然豆瓣醬很容易炒糊。

6、這時候再往鍋中加入事先準備的雞湯，大火煮開沸騰後，逐一加入鹽、十三香、醋、雞精、花椒粉進行調味。把製作好的酸辣湯淋在紅薯粉之上，在上面撒上炸好的花生米、黃豆、香菜段便可食用了。

如果家裡沒有雞湯，也可以使用其他的高湯。

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