河源人常說的「養生湯」萬能療效，你真的都了解嗎？
秋風涼
古人云：秋天莫過一碗湯
中醫道：秋天一碗湯，不用醫生幫
就這樣
經！常！煲！湯！
變成了眾多家庭不可少的環節
養生湯也就成為了
家家戶戶的必備健康秘笈~
對於湯，其實
還有不少的明星也是湯品的愛好者哦！
慢慢的，也就有
不少的人將湯傳的神乎其神了
將湯說成了「萬能療效」並且能包治百病
湯固然好喝，但事實上
偶爾喝一喝還是可以增加營養和強壯體質的
但它真的擁有大家說的那種萬能療效嗎？
它真的有那麼神奇嗎？
「養生湯」到底是什麼？萬能還是毒藥？
「養生湯」其實並不神奇
它的主要成分是水
湯的香氣、色澤、鮮度、口感等
均和煲湯時產生的化學物質有關
雖然也有一些營養和對人體有益的成分
但含量真的很少哦~
這些劑量遠遠不足發揮作用
（別騙我，我還是相信湯是萬能的）
注意：對特殊人群來說，喝湯需格外注意：比如心腦血管較脆弱的人不要過量飲用肉湯。又因為肉湯中嘌呤的含量高，嘌呤代謝異常的痛風病人和血尿酸濃度較高者也應慎用。
但是
知道湯並沒有那麼多的營養成分後
養生湯的有毒論也以各種聲音充斥著互聯網
愛喝湯的夥伴們一下子就慌了神
從化學角度來說
煲湯的過程就是原料中的
各種物質相互作用
......
在加熱過程中
經過穿透、溶解、分散到水中的過程
人進食湯汁從而獲得湯中的化學物質
（難道這是真的嗎？？）
吃貨妹話你知真相！
其實我們知道
無論湯能治病還是中毒
肯定是有食物中某些化學物質發揮了作用
那麼，煲湯究竟煲出了什麼化學物質？
這些化學物質是否能夠治病？
或者讓你「中毒」？
香氣物質：量少，主要功能是吊胃口，無功效與毒性
加熱時，食材中的水溶性成分（氨基酸、還原糖等）之間發生反應。水溶性組分還可與脂溶性組分相互作用，產生更為豐富的風味物質。
例如：清燉豬肉湯中就有24種香氣物質，是構成肉香味的重要成分。它們均來源於豬肉燉煮過程中的美拉德反應與脂肪氧化降解反應。反應後的產物就具有香味的物質。
人類的鼻子是非常厲害的，很少量的這些物質我們就能嗅到。這些物質都是小分子，在湯中含量非常低，所以一般不會有功效或者毒性的可能，他們的主要功能就是吊你的胃口。
湯色成分：乳白色湯汁是食材脂肪的乳化反應，喝多會發胖而已
湯色大多數分為兩種，湯色澄清和湯質乳白。區別就在於，湯中是否含有脂肪。
隨著煲湯時間的延長，原料組織中脂肪細胞破裂後會流出溶化的脂肪，進而形成了乳白色的湯汁。整個過程就是化學中所說的脂肪的乳化。
那麼，這些乳白色的脂肪球有功效還是有毒性？當然，喝多了脂肪，只會讓你變的肥胖，如果這也算毒害的話，那麼可以算是「毒藥」。
湯汁成分：湯質粘稠是食物中的膠原蛋白髮生水解
湯質是否粘稠取決於膠原蛋白的含量。原料膠原蛋白含量較高的食物，隨著煲湯時間的延續，膠原蛋白便會逐漸發生水解生成明膠分子，所以具有較大的粘性，才使得湯質能夠變得粘濃。當然湯質的濃稠也一定程度得益於脂肪。
膠原蛋白不完全含有人體必需氨基酸，不能滿足身體生長發育需要。退一步說，即便有效，湯中膠原蛋白的量還是太少了，所以也不是大家所說的厲害功效。
鮮味物質：味精作為食品添加劑是安全的，對人體無害
煲湯的鮮味物質一般來源於食材中的氨基酸類物質。其中L-谷氨酸鈉鹽是味精的主要成分，是天然氨基酸中鮮味最強的物質。
味精能夠生產出來就是因為人類破獲了其鮮味物質成分，從而起到調味作用。
那麼味精有毒還是有害？味精作為食品添加劑是安全的，在食品中的添加量沒有限制。雖然味精在120℃以上的高溫會產生焦谷氨酸鈉，但焦谷氨酸鈉只會讓味精失去其原有鮮味，並不會對人體產生危害。
營養物質：湯的主要成分是水，營養物質很少，起不了特殊作用
湯中除了蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養素以外，湯中還有很多人體所需微量元素和小分子物質。
雖說湯中活性成分雖然種類繁多，但是含量卻很微少，喝湯並不能夠攝取足夠的優質營養物質，湯的主要成分是什麼？是水！
所以「養生湯」並不是萬能的
不能包治百病哦~
但是喝一喝湯
對身體補充微量營養素還是可以的
而且湯沒有毒素成分哦！
雖說「養生湯」不是萬能的
也沒有毒
但是喝一喝還是不錯的哦！
增加點微量的營養素
讓身體慢慢的調理
你是不是也想喝了呢？
你喝過哪家「養生湯」還不錯的嗎
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