反覆燒開的水會致癌？
致癌真的是一個很熱門的詞，例如：反覆加熱的剩菜會致癌；「千滾水」喝了會致癌；反覆解凍的食物會致癌；反覆用的油吃了會致癌……
這些「一反覆，就致癌」的說法是真是假？
反覆加熱的剩菜致癌？
「剩菜放冰箱 24 小時，亞硝酸鹽含量全部嚴重超標，吃了致癌！」
這句話是不是似曾相識？ 沒錯，亞硝酸鹽又出來擋槍了。其實蔬菜本身就含有亞硝酸鹽，而且隨著新鮮程度降低亞硝酸鹽的含量就會逐漸上升，反覆加熱只不過是又貢獻了一點而已。
關鍵是，隔夜菜中亞硝酸鹽的含量低於國家加工食品的安全標準。
既然火腿腸這樣的亞硝酸鹽大戶大家都吃得很愉快，偶爾才會吃的一盤隔夜菜，咱們就放過它吧。
反覆燒開的水會致癌？
老火靚湯第一個不服！反覆燒開的水被稱為千滾水，千滾水總被扣上「亞硝酸鹽超標」的帽子，而一看到亞硝酸鹽人們就聯想起癌症。
但是，拋開劑量談毒性，就是耍流氓。實驗證明，即使反覆燒開20次，水裡的亞硝酸鹽含量也遠低於國家標準，所以根本不用擔心平常燒開幾次的水會致癌。
反覆解凍的食物致癌？
不過，反覆解凍食物確實有些健康風險：
解凍過程中，有害微生物的數量可能會增加；
反覆解凍會讓食物口感變差，營養價值降低。
只要你沒解凍太多次，只要把食物充分熱熟了再吃，一般沒什麼問題。
另外建議大家把食物分成小份冷凍，每次吃的時候只需要拿一小份快速解凍，各種風險都會降低不少。
反覆使用的油致癌？
不過，這些致癌物屬於「第 3 類致癌物」，它們的特點是——相關的科學證據還不夠充分。
所以，科學家們還沒定論，咱們就直接說「吃了它們就致癌」，真的不太合適。
其實，正規餐飲機構用油比較安全，因為他們有嚴格管理的、標準化的廚房，但小餐館、路邊攤確實是暗箭難防。建議大家盡量吃好一點，選擇正規餐廳。
