水根滷味館，資深美名揚，巧手鹵百味，真心烹八香
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在漳州古城街道的東北端，清晨能喚醒你的，除了鬧鐘，可能還有一陣陣隨風飄來的滷味香：那一波波你想念的水根滷味，正在你的腦海里向你款款地招手。
今天要聊的，就是在漳州聲名遠揚的、傳承滷味經典烹制方法的、保存那一份古早味道的：水根滷味館。
在漳州，人們對於街邊的滷味，並不陌生，吃貨們更是津津樂道。這些滷味攤點和館堂，也成為了吃貨們心目中美食地圖的重要地標。
1981年，在漳州北京路，一家小小的鹵料店開張了，改革開放伊始，逐漸步入溫飽水平的中國人，面對越來越多的五花八門的食物，如沐春風。
中國人對食物的研究偏好，在世界上排列第一，所以，中餐猶如浩瀚的大海，令許多外國廚師望洋興嘆。這種對食物的研究，體現在烹煮煎炒，還有鹵，這個鹵字，往往伴隨著逢年過節，與餐桌旁孩子們的喜悅齊齊雙至。
舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家。作為高深莫測的滷味技術，在一批老餐飲人的帶動下，悄然在漳州地區播種發芽、開花結果。
如今，在漳州街頭巷尾的鹵料攤，已經被人們習以為常，而在當時，則是餐飲界的一件大事，北京路水根鹵料店的出現，像一聲驚雷，在吃貨們的口中炸響。
水根滷味館的傳人鄭沈鍾介紹說，這張相片，是長輩們剛創業時的真實寫照，1992年4月，還被入選、送往北京參加《食品與人》攝影大賽。
鄭沈鍾說，從他父親這一代到他自己，兩代人幾十年來，每天都親自到市場挑選食材。父親說，食材是製造美味的先決條件，也是味蕾的基礎分子，中國的老話「巧媳婦難為無米之炊」，說的就是食材的重要性。
鹵料中的食材，以豬部件為最多，豬是人類的好朋友，千百年來，默默地為人類的生長做貢獻，豬的全身都是寶，很多部位都是眾多食客們喜愛的地方。從食物中獲得原始的養分和口感，這是中國人長久以來所達成的美食共識，而滷味，恰恰能滿足這份需要。
當光哥望著眼前的這些滷味，什麼肥膩、什麼膽固醇，統統都拋到腦後啦，只為了親口一澤這些美味。
搞幾個嘗嘗唄。
餐飲界流行一句話：「七分食材，三分文化」。
食材的重要不言而喻，新鮮、美味首當其衝，而文化，則體現在鍛造食物不斷美化的過程，小至色香味，大至傳遞友善、熱情、包容，換句話說，就是家鄉的人情味味。
閨蜜相約，水根滷味。
顧客挑選。
微笑肯定。
認真待客。
面對眾多顧客的擁躉，水根滷味在精挑食材、精細加工的同時，也注重產品的多樣化：肉味海鮮、葷素搭配。而文化的打造：從檔口的衛生、到交易的熱忱、以及親和力的體現，都受到了包括街坊鄰居的食客們的交口稱讚。
台灣三立電視台節目組，也曾被古城老街水根滷味館的美食文化所吸引。
經常有漳州人說，只有出差的時候，才會體會到漳州家鄉的小吃真多，其它的且不說，單單是街邊的鹵料攤，就夠吃貨們，饕餮一夜了。
這恐怕就是鄉愁的一種表現吧。
如今，水根滷味館已經成為漳州市區北京路的一個地標。
店前食客踴躍。
店內員工忙碌。
員工們在老闆的帶引領下，體悟那一份在信仰之光里，對餐飲孜孜以求的美食情懷。
老店一直深受吃貨粉絲們的追捧，除了精選食材、認真經營外，他們還積極響應政府的號召，為保護古城盡心儘力。
在古城北京路段的商戶搬遷中，水根滷味館是第一批設立新址的，這也在後來證實了「跟著政府走，好處天天有」的樸實道理。
如今：滷味的琳琅滿目，眼前的賓客盈門，令鄭沈鍾如釋重負。
鄭沈鍾說：「傳承古味、與時俱進」，將是水根滷味館追求的願景。
街頭的時光流轉，改變不了水根滷味的一味相傳，歲月的刻痕，僅僅體現在那個美味的檔口更換的老與少，還有，不斷增添的滷味花色品種。
每天清晨，早起選料、滷製，已經成為鄭沈鍾生活中的一種儀式，雖然，現在館裡有專業精緻的廚房，也有經過多年培訓的廚工，但是只要不出差，鄭沈鍾都會第一時間親臨烹制現場。
「不是不放心，只是習慣了」鄭沈鍾笑著解釋說。
望著鄭沈鐘的一臉真誠，光哥想到：為什麼水根滷味館這家老店會越開越興旺，這可能就是其中的奧秘吧。
滷製的食材琳琅滿目，消費的顧客百種千態，無悔的青春日月如梭，鄭沈鍾和他的水根滷味館，正在漳州古城，以嶄新的姿態，演繹著家鄉魅力漳州的那一款款唇齒留香的古早味。
【本期攝影】資深攝影師：西瓜小智。
【作者簡介】
光哥（本名：洪少萍）：美食評論家。
曾任多年的電視美食節目主持人、現為香港木魚塢美食餐飲文化傳播有限公司執行董事、木魚塢美食~共享廚房（京滬閩台粵港澳7地）俱樂部首席聯絡官。
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