麵包店裡的暢銷款，自己做竟然這麼簡單！價格還便宜了一大半！

如果你問我玩烘焙以後生活發生的最大改變是什麼？那麼我會告訴你，我幾乎都不怎麼去光顧麵包店了。就算偶爾去一趟，也是偷著看麵包師傅如何操作，或者是記下店裡暢銷款麵包的樣子，然後回家照葫蘆畫瓢的模仿出來。

所以，就有了這個沙拉肉鬆包的教程。

其實麵包的製作流程，無非就是揉面、發酵、分割/搓圓、中間醒發、造型、最後醒發、烘烤這一些，製作和基礎工序都是相似的，但同時，不同種類的麵包揉面的時間以及發酵的時間也不盡相同。

最適合新手的，當然就是直接法了，這也是我麵包教程里最常做的，從揉面到烘烤出爐一次成型，時間大概在3小時左右。

另一種就是發酵種法了，需要先製作酵種麵糰，經過一段時間的發酵後，再與其他部分混合後形成製作麵包的麵糰。

如果你是初學者的話，建議從直接法開始練習，成功率也會比較高。

但是像牛角包或者丹麥包這種。

雖然也是直接法，但需要揉好的麵糰放入冰箱冷藏發酵一晚後才能繼續製作，所以也稱為夜種法。

作為初學者或者平時里較忙的上班族，肯定希望從最簡單的麵包開始做。所以像吐司、黃油卷麵包、台式軟麵包、甜甜圈、黑麥麵包、麵包圈這一類三四個小時內就能做好的麵包，是最合適不過的了。

對於麵包發燒友來說，需要兩天時間才能做好的麵包，比如法式麵包、法式鄉村麵包、義大利夏巴塔麵包、法國黑麥麵包、核桃葡萄乾麵包這些，就值得挑戰了。因為它們都需要10小時以上的發酵時間。

因為嬸子也在學習麵包的製作過程中，所以今天的這個沙拉肉鬆包依然是用的直接法，方便新手們來操作。

份量：8個

時間：3個小時

麵糰材料：高筋粉200克，低筋粉50克，即發乾酵母3克，糖40克，鹽2克，蛋液35克，水110克，玉米油25克。

表面裝飾：全蛋液，沙拉醬，肉鬆少許。

1、依然是用直接法來做，廚師機或者麵包機揉面都行，如果你有時間也可以手動揉面。先將所有的材料都倒入桶內，注意不要讓酵母直接跟鹽和糖接觸，可以在麵粉中挖個小坑將酵母埋了再放鹽糖這些。

2、我是用廚師機揉面的，開啟揉面程序，就會看到麵糰漸漸變得光滑了。

3、一直揉到能拉出大片薄膜的狀態。這個不用揉到手套膜的，因為不是吐司類。

4、揉好以後將麵糰留在桶內進行基礎發酵。

5、基礎發酵我是放在烤箱里發的，放了一碗溫水進去保持濕度，麵糰發到原先的兩倍大小即可。一般基礎發酵的溫度在28-32度之間，濕度在75%

6、麵糰發好以後，拿出來按壓排氣靜置10分鐘，這裡注意不要使勁揉哈，輕輕按壓拍出部分的發酵氣體就可以了，發好的麵糰在按壓時會看見有氣泡的，這一步就是壓出這些氣泡。如果跟揉饅頭似的就容易將面揉死。

7、然後將麵糰平均分成八分，然後取其中一塊，先揉圓，再擀成牛舌狀，將底部壓薄，方便過會捲起時黏緊。

8、從小而下捲起來，然後將兩邊稍微收緊，做成橄欖球的性狀。

9、八個麵糰都做好，一個烤盤放不下可以分成兩個烤盤。

10、之後將麵糰進行第二次發酵，我還是放在烤箱里發的。二次發酵的溫度一般要求在35度左右，濕度要達到80%左右。所以我就開啟了烤箱自帶的發酵功能（溫度為30度），同時放進去一碗開水，水汽可以增加濕度。

11、二次發酵一般發到原先的1.5倍大小就可以了，時間在40分鐘到一個小時。

12、麵包表面抹一層全蛋液。

13、烤箱預熱180度，然後將麵包放到中下層，上下火烤15分鐘左右。如果你的烤箱比較小，很可能會上管上色較深的，這時候就需要在麵包表面蓋上一層錫紙防止糊面了。

14、烤好以後將麵包取出，放到室溫的溫度。

14、然後在表面刷一層沙拉醬，再黏滿肉鬆就可以了。

啰嗦兩句：

1、對新手來說，一開始很難烤出讓自己理想的成品來，所以想烤好麵包，每一步都很重要，都要嚴格執行。有關麵包製作原理我已經寫過好多了，大家可以在公眾號的對話框中輸入「麵包」來查看。

2、配方里的加水量是參考值，因為我們用的麵粉不同吸水性就不同，麵糰手感以剛剛有些黏手為最佳。大家自行調整加水量。

3、如果麵包發不起來，一般是酵母失效，或者是沒有達到發酵的溫度和濕度條件。另外，糖也不要擅自減低，因為是酵母發酵過程中力量的來源。

4、這個麵包胚除了可以做肉鬆包外，也可以用來做熱狗包或者沙拉醬包，詳細做法見我的下一篇麵包教程。

5、這個麵包的肉鬆我臨時用了市售的，其實應該自己做最好，麵包機版肉鬆的做法見後面這個教程。

家庭自製無添加肉鬆

材料：

豬裡脊500克、蔥半根、姜2片、八角1粒、料酒一湯匙、生抽2勺、老抽1勺、魚露1湯匙、白糖2湯匙、色拉油2湯匙、熟白芝麻、海苔碎片適量。

1、裡脊去掉白膜，清水沖乾淨，然後切成長條狀。不建議切得太小塊，這樣肉鬆最後會太細碎，並且不鬆軟。

2、鍋中水燒開，放入蔥段和薑片。

3、放進肉塊煮開，撇去浮沫。

4、將肉、蔥姜和湯都倒進電飯煲內。

5、加入料酒和八角，然後悶熟。我是用的煮肉程序，大概四十分鐘吧。

6、這是出來的樣子，其實已經挺好吃的，肉爛爛的。

7、將肉順著紋理撕成一條條的，越細越好

8、裝入袋中，先用擀麵杖敲打，將肉全部拍平，然後再擀，越扁越好。

9、這是擀好的樣子，基本上就是個大薄片。

10、將肉倒入麵包桶中，然後加入各種調料，生抽2勺、老抽1勺、魚露1湯匙、白糖2湯匙、色拉油2湯匙、熟白芝麻適量。沒有生抽老抽的，也可以用味極鮮代替。我沒加鹽，是考慮到給寶寶吃要淡些。大家可以自己添加。

11、將材料拌勻，然後啟動麵包機的肉鬆功能。如果沒有這個功能，就選擇果醬功能或者翻炒功能。一次果醬程序大概耗時1小時20分鐘，我啟動了一次，然後讓肉鬆冷卻了半小時後又啟動了一次（半個小時），才達到了我想要的鬆軟效果。

12、麵包機工作的時候不用管它，它是帶烘烤和翻炒的，所以你該幹嘛幹嘛去。

13、第一次做的時候沒經驗，只啟動了一次果醬功能，所以肉鬆就濕濕的，有些硬。

14、第二次做，啟動了兩次，所以就比第一次鬆軟了。但第二次炒的時候要盯著，因為每個人的麵包機火候不同，所以第二次的時候要看著，別炒糊炒過了。炒好以後，立刻將肉鬆倒入一個平盤內鋪平涼一下。麵包桶很熱的，記得戴隔熱手套。

上面那張圖第一次炒的。下面的圖是第二次炒的，明顯鬆軟很多。

晾涼後之後密封放進冰箱內冷藏即可。因為沒有防腐劑，所以建議儘快吃完，平時要低溫存放。

啰嗦兩句：

1、肉鬆要做過幾次才能達到想要的鬆軟效果，肉的大小，擀的力度還有翻炒的時間都決定了肉鬆的鬆軟程度。

2、魚露是用來提味的，也是豬肉鋪的主要原料，我是用的越南進口的，實在沒有，可以忽略。

3、因為沒有添加劑，所以肯定比不上外面兒童肉鬆的酥脆。給小朋友吃的時候，可以切得碎一些，方便他們吞咽。

4、海苔肉鬆，就是在炒到一半的時候，將海苔減碎混進去。

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