終於，連這些東西也致癌了

2015年10月26日，法國里昂消息：世界衛生組織下屬的癌症機構——國際癌症研究機構（The International Agency for Research on Cancer ，IARC）對消費紅肉和加工肉類的致癌性進行了評價。

（圖片來源http://www.foodnavigator.com/Science/Red-and-processed-meat-consumption-linked-to-gestational-diabetes-warn-experts）紅肉

經過對收集到的科學文獻的全面審查，基於有限的證據證明消費紅肉是導致人類癌症的原因，及強大的機制性證據支持其致癌效應，由國際癌症研究機構專論項目召集了來自10個國家22個專家組成的工作組將紅肉列為很可能導致人類癌症的致癌物（2A組）。

這種相關性主要在結直腸癌中觀察到。另外，還觀察到紅肉消費與胰腺癌和前列腺癌之間存在么一定相關性。

加工肉類

基於充分的證據證明消費加工肉類導致人類大腸癌，工作組將加工肉類列為人類致癌物（第1組）。

如何預防大腸癌？

肉類消費在不同國家之間存在很大差異，從僅有百分之幾的人吃肉到幾乎100％的人吃紅肉。而且，總體上加工肉類消費比例有所下降。

專家組得出的結論認為，日常每增加50克加工肉類消費可以增加18％的大腸癌風險。

鑒於許多國家和人民消費與飲食多樣化，國際癌症研究機構工作組總共審查超過800項研究，涉及超過十幾類型的相關癌症與紅肉或加工肉類之間的關係。最具影響力的證據來自過去20年間進行的大型前瞻性隊列研究。

對公共衛生的影響

「這些研究結果進一步支持目前限制攝入肉類總量的公共健康建議」，國際癌症研究機構主任、Christopher Wild博士說。 「同時，紅肉具有營養價值。因此，這些結果對於政府和國際監管機構評估風險，以平衡吃紅肉和加工肉類的益處和風險，並提供最佳的飲食建議，都具有重要價值。「

編者按

紅肉是指所有類型的哺乳動物肌肉類肉，如牛肉、豬肉、羊肉、馬肉和山羊肉。

加工肉指已經經過鹽漬、固化、發酵、煙熏，或其他以增強風味或改善保存為目的處理過的肉類。大多數加工肉製品以豬肉或牛肉為主要成分，但也可以是其它的紅肉類、家禽、內臟，或肉類副產品，例如血液。

加工肉類實例包括熱狗（法蘭克福香腸）、火腿、香腸、腌牛肉、乾肉片或牛肉乾，以及肉類罐頭和肉類為主的製品和調味汁。

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