葉赫食府的宴客菜

葉赫食府的宴客菜

1、清蒸羊肉

羊腰窩肉二斤。

調料：蔥、姜、八角、花椒各少許，精鹽，味精，雞湯一斤左右，香油。

做法：

第一步先把羊肉切成半斤左右的塊，用水泡洗乾淨，入開水鍋中，煮透撈出洗凈，再放入開水鍋內，加蔥、薑片、八角、花椒，煮透撈出晾涼。第二步熟羊肉去皮，切成薄片，碼成梯形，墊入碗底，放少量蔥、薑片，加雞湯上籠屜蒸十五分鐘。第三步將蒸好的羊肉取出，去蔥、薑片，湯瀝入鍋內，肉扣入盤中，再將原湯加入調料，淋香油，澆羊肉上即成。用羊胸口替換羊窩肉，稱為清蒸胸口。若調味料中增加白參片和鹿茸片，稱為清蒸參鹿羊肉。

2、腐乳紅燒豬腳

食材：豬蹄一隻、腐乳八塊、油適量。

輔料：鹽適量、腐乳汁、冰糖、薑片、蔥段、八角、生抽、老抽湯匙、料酒湯匙、雞精茶匙

做法：首先準備原料。然後豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝干。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。再次豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。跟著放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。最後大火收汁。出鍋放點雞精。

3、肉勾雞

肉勾雞是內蒙西部的特色菜，吃起來香而不膩，營養比較全面，很值得一試。製作肉勾雞可以用豬五花肉，也可以用豬排骨，純正內蒙風味的肉勾雞做法如下。

原料：豬排骨適量，整雞一隻。

輔料：土豆、薑片、蔥花、蒜末、尖椒、八角、花生油、醋、白糖、醬油、料酒各適量。

準備：第一步豬排骨剁成小塊，入冷水鍋焯水撈出。第二步整雞剁成大小均等的塊，利用焯排骨的熱水，也焯水撈出。第三步土豆去皮切滾刀塊。第四步：鍋內放少量花生油，油熱加入豬排骨先煸炒。隨後加少量醋和白糖並放入薑片、蔥花、蒜末、尖椒、八角繼續煸炒。第五步再加入雞塊，放適量醬油、料酒炒兩分鐘。加入土豆塊，繼續煸炒三分鐘。第六步：炒至所有肉塊土豆塊均勻著色後，加水至剛沒過肉，蓋蓋大火燉開，轉中火繼續燉至肉軟土豆爛。開蓋收汁即成。一般肉勾雞熟了以後，鍋內的湯汁也剛收干可以出鍋裝盆。

4、家燉鯉魚

主料：滷水豆腐半斤，鯉魚一斤半，

輔料：大蔥，白皮大蒜，姜，豆瓣辣醬，醬油，料酒，鹽，味精，蠶豆澱粉，植物油。

做法：第一步先將豆腐除去硬邊、破皮，切成一寸長半寸後的細長條。第二步鯉魚去鱗、內臟洗凈，將魚身兩面各劃兩刀。第三步炒鍋入油燒熱，放入豆腐條炸至金黃色，撈出瀝油。再將鯉魚放入略炸兩面撈起瀝油。第三步鍋中留少許油，將蔥，姜，蒜炒香，再放入辣豆瓣翻炒，然後鯉魚下鍋，再依次加入豆腐、醬油、酒、鹽、味精和高湯一起煮開，約五至八分鐘後，將魚撈出，置於盤中。湯汁用澱粉水勾芡後，淋在魚身上即可。

5、麻婆豆腐

食材：豆腐一斤、豬肉一兩、油適量、生抽、白糖、郫縣豆瓣醬、豆豉醬、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉、姜適量

做法：首先準備好所有的食材。其次豬肉切碎。再次豆腐切塊用淡鹽水浸泡十分鐘，瀝干水分。蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細。炒鍋到油爆香蔥姜。倒入肉末翻炒變色。然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。翻炒出香味。加入豆腐。加入適量清水。加入生抽。加入白糖。豆腐燒制五分鐘後加入花椒粉。淋入水澱粉勾芡。鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。

6、啤酒鴨

食材：鴨子半隻、啤酒一罐。

輔料：蔥段、姜塊、蒜頭、干辣椒數個、桂皮、八角、鹽、老抽、生抽、雞精適量、冰糖。

做法：首先鴨子切塊，焯水煮三分鐘，撈出洗凈髒東西瀝干備用。第二步鍋里放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。第三步放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，可以生抽、老抽混合，半隻鴨子老抽半湯匙生抽一湯匙。第四步放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖數顆，大火煮開調味，鹽略少些，小火煨四十分鐘。最後大火收汁即可。

7、西紅柿燉牛腩

食材：牛腩二斤、西紅柿四個、

輔料：油、鹽、桂皮、大料、料酒適量、醬油適量

做法：第一步將牛腩用清水浸泡一小時，將血水泡出。第二步西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。第三步煮一鍋水，水開後放入西紅柿泡兩三分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。第四步將泡好的牛腩切大塊備用。第五步鍋里放入適量色拉油，油熱後放入蔥姜蒜煸炒出香味。然後放入大料、辣椒、桂皮繼續翻炒出。然後放入西紅柿翻炒均勻。第六步放入清水，待水開後撇去表面的浮沫，然後放入適量醬油、料酒、鹽，攪拌均勻。關火。將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。半小時即可享用。

8、東坡肉

食材：豬五花肉一斤半、

輔料：大蔥一棵、姜、黃酒半斤、生抽四兩、老抽、冰糖二兩。

做法：首先將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋，鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。第二步將蔥段、薑片放入砂鍋中。五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。等冰糖完全融化，改小火燉一個半小時。將五花肉和燉肉的湯放在碗里。將肉放入蒸鍋中，大約蒸三十分鐘左右。

作者秋葉

作者簡介

作者 秋葉，原名赫連佳新，滿族作家，共和國同齡人。中共黨員，研究生學歷，高級工程師。生於東北，成長於內蒙古。青年時期歷盡坎坷且自強不息，從學校畢業之後，在工廠里當工人，從事過很多工種，後來轉到農業系統以及經濟領域工作多年。從事文學創作以來，作品主要有長篇歷史小說《關東秋葉》，這是一部超長篇歷史小說，整個五部預計四百五十萬字，一、二、三部已經在內蒙古大學出版社出版（二百四十萬字，四、五部正在創作中）。以及《秋葉詩選1一3》、中長篇小說《葉赫食府》、《黃河岸邊的孩子》（一、二），長篇小說《閭山香雪海》、《關東秋月》等。

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