潮汕遊記第二彈，假期就應該浪費在美食與旅途上

走在汕頭的街道上，總有點時光倒流20年的感覺。有年代感的建築，灰白的院落高牆，高大的行道樹隙里投下明明晃晃的陽光，摩托車是常見的代步工具，在街上噗噗地飛馳。

許多小吃店都有著老舊的招牌，泛黃的地方像是煙熏，又像是歲月的痕迹。

個性老闆開的田記豬血湯

我們第二天的的胡吃海喝，就從藏在小區里的田記豬血湯開始啦。

經營豬血湯店的老闆田大哥其實還是一位象棋高級教練。專註做好豬血湯的老闆說，這裡的豬血每天都是新鮮供應，賣完就關門了。想吃的朋友記得要趁早。

必點的一碗傳統的豬血湯，看得出食材是相當的豐富。除了豬血以外，這裡還會有豬腸、肉餅、蔬菜等其他食材。豬血湯中的豬血很爽滑，不會鬆散軟綿綿，口感極佳。

吃不慣豬什的朋友們看著這渾渾的湯色，可能會覺得這一碗有點重口，但其實湯喝起來出人意料地清爽，這裡面全靠西洋菜的功勞。

田記豬血湯

地址：廣東省汕頭市金平區長平路平東一街16號

令人無法自持的洪陽粿汁

打卡完第一站，由潮菜研究會副會長林貞標帶路去了一家藏匿在鬧市和樹蔭後的小店，我們一行人就幾乎把人家的店坐滿。

但正是因為沒有絲毫排場可言，說明這裡的食物才是打動人的關鍵。

洪陽粿汁是揭陽最出名的小吃之一，是米漿製品與滷味的完美邂逅。說起粿，有角與條的不同。角是將米糊如麵糊般攤成薄餅狀切成菱形，條則與我們常見的河粉差不多。雖說粿條可以吸食更爽快，但個人感覺粿角的米漿味會更香濃。

在滑口的粿條或粿角上鋪鹵大腸、豆腐、春卷片、香菇，再撒上潮汕人很喜歡的南薑末、蔥花。

茶樹菇和骨頭熬的清湯的鮮甜包裹著每一口美味，暖烘烘的一碗哧溜下肚，我一下把持不住自己，就把湯都喝了個底朝天。

邱記洪陽粿汁店

地址：廣東省汕頭市金荷中學斜對面

潮汕人對牛肉火鍋情有獨鍾，大大小小火鍋店遍布城鄉。把牛肉火鍋做到獨步天下的潮汕其實並不產牛，憑的是世代相傳的純熟屠宰手藝把牛肉的美味細分得淋漓盡致。已然吃出門道和藝術的潮汕人把牛肉分出吊龍、五花趾、肥胼、胸口朥、脖仁等等部位。

令人嘆為觀止的潮汕牛肉火鍋

中午我們來到了陳記順和牛肉店。新鮮牛肉的色澤鮮紅光亮、彈性良好，肉紋飽滿，脂肪和肉質不鬆散，手感不黏，溫潤多油。

雪白的油脂燦然，像大理石般的紋路。放入嘴中咀嚼，肉質細膩中充滿彈性。

最難得的是油花一在齒頰中綻放，牛肉本身的香氣瞬間溢滿口腔，第一次吃牛肉火鍋的人多少都會懷疑自己以前吃的是不是牛肉。

除了師傅的刀功要了得，牛肉的新鮮也是一大關鍵。為了讓食客嘗到口感好的牛肉，陳記順和從屠宰到送達各個分店，不超過4小時，最大程度保持了牛肉的新鮮度。

陳記順和牛肉店

地址：廣東省汕頭市潮陽區谷饒鎮饒中路289號

潮菜中的大家風範

說到吃正餐，汕頭潮菜中較為有名氣的除了大林苑精細潮州菜之外，就當屬出品穩定之餘又有創新的建業酒家了。

能做到新奇不守舊的同時又保證出品穩定實非易事。

建業酒家背後的掌門人紀瑞喜，幾十年來憑藉紮實的基本功以及心無旁騖的工匠精神獨步於潮菜江湖當中。

他的微信眤稱是「一單」。他說是「用最簡單的方法，來處理一切事情。」「一單」，是自我解析，似佛語，也是他的領悟。「一單」，又是工匠的專註，沉心鑽研。

建業的魚膠傳統干制技藝，是汕頭市非物質文化遺產代表性項目之一。

始創於1983年的汕頭建業酒家，裝修也是大氣典雅。著名美食家蔡瀾在他《人生必去的餐廳》也對建業酒家的許多傳統美食讚賞有加。

入座之後，服務員會根據吃飯的人數推薦合適的菜品，菜單點單或者去打冷和海鮮的攤位下單都是可以的。

二十年的老店，二十年的手藝，以滷水鵝（鴨）最為人稱道，除此之外海鮮烹飪也是十分出色。

建業酒家

地址：廣東省汕頭市鳳凰山路10號

潮汕夜糜，越夜越精彩

曾上過《舌尖》的富苑飲食是潮州打冷的集大成者，是特別有名的吃宵夜的去處。在這裡，你可以窺見潮汕美食的靈魂。

這一排浩浩蕩蕩的長桌，擺放著各色鮮香的潮州打冷，多為大排檔經營的大眾化熟食的冷盤，食材原型原色，鮮味如初，大致可分為滷味、魚飯、生腌、熟食。

這時，如果來一碗糜，也就是我們平日所說的粥，則可以把這以上統統統結起來。伴隨著一碗白粥，咸雜、小炒、魚飯等紛紛上桌，奏響氣勢磅礴的潮汕宵夜交響曲。

咸雜，當地最有代表性的佐餐食物，顧名思義種類多、味道咸，比如橄欖菜、菜脯、鹹菜、醬菜。

但論咸雜中的上作，則是水產類的腌製品。醬料的咸與海鮮的鮮相融合，令許多人食之上癮。生腌海鮮多為貝殼動物，蟹、蝦、貝等。

生腌蟹，洗凈的蟹在腌料里放至冰箱冷凍一天，剝開蟹殼便是紅油油的蟹膏，肉質鮮美豐腴。但是吃不慣生冷的朋友建議還是泡上一會醋再吃，可以降低鬧肚子的風險。

隆江豬腳，據說這是富苑的「發家菜」，一口上去滿嘴Q彈

鮮炒花甲，滿滿一盤去殼的花甲肉，嫩滑美味，懶人專屬。

清蒸蝦排，最大限度保持其原汁原味，肉質細膩鮮甜。

汕頭富苑飲食

地址：廣東省汕頭市金砂路朝陽庄北區12棟

旅行小伴侶

潮汕人向來愛茶，時時刻刻手裡都少不了一杯普洱茶，入鄉隨俗的我們也特意帶上了小青柑。

手掌大的小黃罐里裝著獨立包裝的小青柑，可以隨時隨地來一泡。小青柑的香氣與熟普的醇重相互配合，讓這趟潮汕美食之旅變得新鮮而富有趣味。

嘗了一天的美食，腸胃感到疲憊，一杯清爽的青柑茶可以解膩消脂，找回吃吃吃的動力。

作為一個葡萄酒愛好者，美食之旅當然少不了葡萄酒佐味。紅酒常有，但小瓶裝的葡萄酒不常有。

君葉酒庄的這幾款葡萄酒就很適合熱愛旅遊與紅酒的朋友，小巧精緻的包裝設計十分貼心，不忍為你的旅途增添過多的負擔。

或許是一頓豐盛的晚宴，或許是晚上回到旅館與朋友小酌的夜晚，一杯葡萄酒總能讓旅途更美好。

富苑精彩的夜糜，為兩天三夜的潮汕美食之旅，畫上了完滿的句號。隨之而來的是我們的身材也「圓滿」了幾分。其實每到一城品嘗當地美食，當是要抱著「入鄉隨俗」的心態，用欣賞的態度去品嘗味道、領略每一道食物背後的風土人情。

在感嘆潮菜菜品之豐富的同時，我們也從美食中體會到了潮汕人民精益求精、兼收並蓄、破舊創新的優良精神

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