天涼吃它最滋補！降低膽固醇，清熱潤燥還祛痘，越吃越健康！這樣做超好吃！

吃藕會變醜？

藕是我們日常生活中很常見的蔬菜，

燙火鍋離不開它，煲湯少不了它，

家常小菜更是常常看到它。

作為如此大眾化的蔬菜

藕不僅清脆香甜，

更含有極高的營養價值，

多食用藕可以清熱止血、健脾開胃。

咱們先一起來看看蓮藕還有哪作用。

藕的營養價值與功效

功效

1.清熱涼血。蓮藕生性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病症。

2.健脾開胃。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉的作用，能增進食慾，促進消化，有益於胃納不佳，食欲不振者恢復健康。

3.益血生肌。藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。

4.止血散瘀。藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血症的食療佳品。

營養價值

1、蓮藕的熱量和土豆相當，碳水化合物和脂肪的含量比較低，蛋白質的量較土豆稍高。吃也不怕胖。

2、蓮藕中含有維生素和微量元素，尤其是維生素K、維生素C，鐵和鉀的含量較高。女生多吃蓮藕還能使肌膚更有光澤，減少痘痘。

3、蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。

4、藕含有大量的單寧酸和豐富的植物纖維、維生素B12。能緩解壓力、清心安神。

重要的是蓮藕做法超多，

涼拌、素炒、熬湯、甜品、藕餅...

只有你想不到，沒有它做不了！

果醋藕片

材料：

脆藕1節、枸杞適量、純凈水適量、蘋果醋200ml

做法：

1、鍋中燒開水，放入藕片焯燙2分鐘

2、撈起後浸入冷水，過冷河

3、容器中倒入果醋

4、再加入適量純凈水，攪勻

5、放入藕片，蓋上容器，入冰箱冷藏2小時

6、等待的過程中將枸杞洗凈、泡軟，吃之前裝飾即可

蓮藕排骨湯

材料：

兩斤豬排骨或豬頸骨、一斤的蓮藕、薑片、海帶（可選）、一湯匙干枸杞（可選）、水、鹽，味精、蔥。

做法：

1、用冷水浸泡豬排骨1小時，然後將排骨洗凈，熱水煮沸，將排骨放進去焯5到10分鐘，去掉血水

2、在準備做湯之前，再將藕切塊，要不然藕容易氧化變黑。湯里可以加入一點枸杞和海帶，會使湯的營養價值更高。海帶需要提前泡發好，不要用海帶結，會含沙子，海帶切成片或者絲。

3.將排骨、藕、枸杞、海帶一起放入鍋中，煮四個小時。煮湯的時候只能加開水，要不然會破壞湯的鮮味。

4.出鍋前加鹽，撒上蔥花，完成。

珍珠藕丸

材料：

豬肉餡半斤、蓮藕一個、糯米一小把、糯米粉2勺、姜一小塊、鹽適量、味精1勺、料酒2勺

做法：

1、將豬肉、姜剁成肉餡備用；

2、將糯米在水中浸泡30分鐘；將陰米瀝干水分備用；

3、將蓮藕去皮，在擦子上擦成藕泥；

4、將豬肉餡、蓮藕泥、糯米粉混合均勻，調入料酒、鹽、味精攪拌均勻；

5、將藕泥在手上搓成丸子，然後再糯米上滾一滾，使其沾滿米粒；

6、將丸子放入蒸籠，大火蒸40分鐘即可。

茄汁藕片

材料：

蓮藕1個，西紅柿1個輔料：糖2勺，鹽適量，番茄醬2勺，小蔥5根，雞精適量

做法：

1、蓮藕削皮切面泡在水中防止氧化；

2、西紅柿切小丁；

3、熱鍋入少許油，油5成熱後放入蔥姜炒香，再倒入西紅柿丁翻炒；

4、出湯後加入番茄醬和1少糖炒勻；

5、炒好的番茄醬汁放在一邊；

6、熱鍋入油5成熱，放入蔥姜超香；

7、倒入藕片翻炒；

8、藕片快熟後倒入炒好的西紅柿醬料翻炒，加少許鹽和雞精即可。

酸甜小藕丁

材料：

嫩蓮藕、紅椒、鹽、香油、白糖、米醋、生薑、大蒜、香蔥

做法：

1、嫩蓮藕去掉藕節，洗凈去皮並切成小方丁；

2、鍋內水燒開放入藕丁淖至斷生；

3、藕丁撈出後立即以清水浸泡冷卻；

4、紅椒去蒂沖冼洗凈；

5、紅椒切成小方塊，與藕丁一同用少許鹽腌制十分鐘左右；

6、生薑、香蔥和大蒜洗凈；

7、姜、蒜和香蔥別切成末；

8、將白糖、米醋、香油用小碗調勻；

9、腌好的藕丁、紅椒畢掉水分，倒入配料和調料混合均勻裝盤。

香煎藕盒

原料：

豬肉餡200克，蓮藕2個，麵粉一碗，香菇2個、蔥1根，姜一小塊，蒜4瓣，鹽適量，香油1勺。

做法：

1. 麵粉加水，攪拌成糊糊狀，把香菇末、蔥姜蒜末倒入肉餡里，加鹽、花生油、味極鮮、再加少許醬油調拌均勻。

2. 一個藕片填餡，另一個藕片對壓，使餡子能填充到藕片的窟窿里，可以更好的固定兩片藕。

3. 藕片裹麵粉糊。

4. 油4分熱的時候下鍋炸，炸至金黃色，即可出鍋。

桂花糯米藕

原料：

蓮藕一個，糯米適量、干桂花一小把，冰糖100克

做法：

1. 將糯米洗凈，控干水份備用。

2. 將藕洗凈，在近藕節處切下一小塊做蓋子。

3. 將藕孔沖洗乾淨。

4. 將糯米塞入藕孔中

5. 裝滿米後，將切下來的蓋子放回原處，用牙籤深入固定。

6. 將藕放入鍋中，加水沒過藕，大火燒開後，改小火煮３０分鐘。放入冰糖、干桂花，小火，煮2個小時即可。煮好的藕切片，即可食用。或者，將切好的糯米藕用油稍微煎黃，兩面都要煎，吃時再撒上些白糖。

酥炸藕丸

原料：

蓮藕500克，粘米粉適量，鹽、生薑適量。

做法：

1、蓮藕500克，盡量選擇稍脆嫩一些的藕，但又不要象新花藕那樣過於嫩，刨去外皮清洗乾淨。

2、用笠缽擦成泥或者用攪拌機攪打成泥。

3、將泥漿用紗布包裹後稍稍擰乾，不用擰得太干，約保存30%的水分即可。

4、將紗布打開，看藕泥干度是否合適。

5、將生薑切成細末，如果用攪拌機打藕泥，則可以將生薑放入一同攪打成泥，這樣口感更細。

6、將薑末和半勺鹽加入藕泥中，用小勺拌勻，喜歡口感更糯的朋友可以再加點粘米粉調成的芡，如果喜歡更純粹的口感，可以不加。

7、掌心抹油，將藕泥捏成大小一致的丸子。

8、六成油溫下鍋，中火炸至表皮金黃，撈出濾干油份即可。

木瓜蓮藕栗子甜湯

原料:

木瓜、蓮藕、栗子、冰糖、葡萄乾

做法

1、栗子去殼去膜後備用

2、蓮藕去皮切薄片

3、沙鍋內放入栗子和蓮藕，加水，大火開後轉小火煮一個小時

4、放入冰糖、葡萄乾和木瓜，等冰糖融化即可關火食用

芝麻藕絲

原料：

藕一節、雞蛋1個、蒜3瓣、蒜苗1根、干紅椒、花椒適量、白芝麻、麵粉、白醋少量、植物油500ML(實耗少量)、姜、鹽少許、香油

做法：

1、藕去皮切絲，入加有白醋的水中浸泡幾分鐘防止氧化變色

2、燒開半小鍋水，加入藕條煮半分鐘左右撈出

3、雞蛋打散，加入少鹽和麵粉拌勻

4、將藕浸入蛋液，再粘些白芝麻

5、取小點的鍋入油燒五六成熱，依次下入藕條炸成金黃色。將炸好的藕條瀝油撈出！

6、鍋內放入少許油，小火炒香花椒和干紅椒，再炒蒜粒和蒜苗

7、放入藕條，再加少許鹽炒勻，最後加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可

老人常說，吃藕能「上下通氣」，

這也反應了生蓮藕的熱解毒、讓人頭腦清醒的功效。

但吃藕的注意事項也需要了解一下哦，

一起看看有哪些注意事項吧。

1

如何挑選蓮藕

1、藕分七孔和九孔。常見的藕一般分為七孔藕與九孔藕。七孔藕又稱紅花藕，外皮為褐黃色，體形短粗，生吃味道苦澀；九孔藕又稱白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細長，生吃脆嫩香甜。無論哪種蓮藕，其營養價值相差不大，只要新鮮都適合煨湯，九孔藕水分含量高，脆嫩汁多，涼拌或清炒最為合適。

2、顏色微黃沒有異味的：藕的外皮顏色為微黃色，散發出淡淡的泥土味，如果有微酸的味道，則代表經過工業處理的，這樣的藕就不要選。

3、兩邊被藕節封住的：這樣的藕的藕眼中不會有淤泥等雜質，比較好清洗。

4、選擇藕節粗且短的：藕節的數目不會影響藕的口感，挑選時盡量選擇較粗較短的藕節，這樣的藕成熟較高。

5、不要選擇外觀凹凸不平的。

6、外皮顏色不能發白的：這種藕很可能是經過化學處理的，最好不要購買。

2

如何清洗蓮藕

蓮藕中的淤泥很難清洗。只有清洗乾淨才能食用。先將蓮藕兩端的藕節切掉，露出中間的孔。

再將蓮藕從中間切成兩段

中間的孔是黑黑的，看著很臟。用嬰兒奶瓶刷對準孔洞刷洗，然後放在水籠頭下沖洗，然後將蓮藕的外皮削掉。

將蓮藕放入清水中浸泡，加入1勺白醋和半勺鹽，浸泡大約20分鐘就可以了。此時，蓮藕已經變得白白凈凈的了，可以放心的烹飪美味佳肴了。

3

如何烹飪不變色

1、切蓮藕時最好要用不鏽鋼的道具，煮蓮藕時最好用砂鍋。

2、買回來的蓮藕如果一次吃不完，可以把蓮藕泡在水中，每隔1—2天換一次水，就可以防止蓮藕變黑。

3、蓮藕在烹飪時變黑是因為在多酚氧化酶的催化下，蓮藕中的多酚類物質發生氧化。在沸水中將蓮藕汆燙一會兒就可以讓所有的多酚氧化酶失去活性。

4、除了高溫處理，適當添加酸性物質也能抑制多酚氧化酶的活性，如放在稀醋水或檸檬水中浸泡後撈起，也可使其保持潔白水嫩不變色。

4

吃藕小貼士

1、脾虛胃寒者、易腹瀉者不宜食用生藕，生藕性偏涼，生吃涼拌較難消化，有礙脾胃，所以宜食用熟藕。

2、發黑、有異味的藕不宜食用。應挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，注意要無傷無爛無銹斑、不斷節而不幹縮未變色的藕。

3、蓮藕最好不要生食。有些藕寄生著薑片蟲，很容易引起薑片蟲病。人吃了帶囊蚴的生藕，囊蚴就會在小腸內發育為成蟲，成蟲附在腸黏膜上，會造成腸損傷和潰瘍，使人腹痛、腹瀉、消化不良，兒童還會出現面部浮腫、發育遲緩、智力減退等癥狀。

4、煮藕時忌用鐵器，以免使藕在烹飪過程中變黑。

5、切過的藕不宜直接存放。 沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。

6、大豆與蓮藕不宜同吃。大豆中含有豐富的鐵質，不能與含纖維素多的蓮藕同食，因為纖維素會影響人體對鐵的吸收。

7、豬肝與蓮藕不宜同吃。蓮藕含有纖維素，纖維中的醛糖酸可與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成混合物，降低人體對這些元素的吸收。

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