周刊丨小米主要價值、優劣鑒別

★小米

米，谷之去皮後的顆粒。除麻、小豆、小麥三者無米外，其他穀類果實皆有米。

小米是穀類植物，谷為兩山或兩塊高地中間狹長而有出口的地帶，適宜於耐旱植物的生長。穀類耐旱、耐鹼、耐酸，適宜於在山谷地帶生根發芽結果。穀類性溫畏寒，因此在長江以北、長城以南的溫帶地區最為適宜，華北、東北、西北地區面積最廣，產量也最多，面積和產量佔全國的80%以上。

小米營養豐富，蛋白質含量達11.2%-13.4%，脂肪含量4.5%，比大米的營養高。小米有人體必需的8種氨基酸，含量豐富且比例協調，維生素的含量也比較豐富。小米滋陰，呈鹼性，具有不錯的藥用價值。小米的芽與麥芽一樣，含有大量活性酶，是中藥中的一味配方。小米熬粥，營養豐富，有「代參湯」之稱。《本草綱目》稱：小米「治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃」。

★小米優劣鑒別

⒈優質小米米粒大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無蟲，無雜質。取少量待測小米放於軟白紙上，用嘴哈氣使其潤濕，然後用紙捻搓小米數次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色，說明待測小米中染有黃色素。另外，也可將少量樣品加水潤濕，觀察水的顏色變化，如有輕微的黃色，說明摻有黃色素。

⒉優質小米聞起來具有清香味，無其他異味。嚴重變質的小米，手捻易成粉狀，碎米多，聞起來微有霉變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味。

⒊優質小米嘗起來味佳，微甜，無任何異味。劣質小米嘗起來無味，微有苦味、澀味及其他不良滋味。

結語：我省是「小雜糧王國」，「山西小米」宛如雜糧王國皇冠上的明珠。明珠璀璨，指日可待。

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