專調肝火旺盛的13道食療滋潤方

中醫 10-15

秋冬是個乾燥的季節，特別容易肝火旺盛。中醫用「火」來形容身體內的某些熱性癥狀，上火的程度較「熱氣」還重。一般所說的上火，也就是人體陰陽失衡後出現的內熱症。中醫認為「火」的病理可分虛實兩大類，常見的上火癥狀有心火和肝火兩種。我們常稱一些情緒容易激動的人為「肝火大」。其實，一般俗稱「肝火大」的體質還有下列癥狀：口乾舌燥、口苦、口臭、頭痛、頭暈、眼乾、睡眠不穩定、身體悶熱、舌苔增厚等。肝火旺盛應該多吃一些滋潤解毒的食物。

荸薺汁

秋季因為上火導致咽喉腫痛、淋巴發炎的人多了起來。這雖不算大病，但也很折磨人。而荸薺就是清熱去火的「良藥」。

荸薺營養豐富，汁多味甜，自古有「地下雪梨」、「江南人蔘」之美譽。荸薺有很好的醫療保健效果，據《中藥大辭典》記載：荸薺性味甘、微寒、無毒，有溫中益氣、清熱開胃、消食醒酒的功效。臨床上可用於緩解熱病煩渴、痰熱咳嗽、咽喉疼痛等癥狀。

荸薺榨成汁，甘甜解渴又降火，使分泌平衡。

海帶綠豆湯

海帶是化痰、消炎、平喘、排毒、通便的理想食物。這是因為海帶性寒，其含有的碘被人體吸收後，促進有害物質、病變物和炎症滲出物的排除，同時海帶含有一種叫硫酸多糖，能吸收血管中的膽固醇，並排出體外。

此外，海帶中的碘還可以促使卵巢濾泡黃體化，從而降低體內雌激素水平，使內分泌失調得到調整。

對付火氣大，南方人經常用綠豆加海帶以及少量冰糖，製成「理肝和氣湯」——綠豆海帶湯，具有清熱解暑、清肝降火之功。綠豆和海帶的結合，讓這道綠豆海帶湯不但能夠緩解肝火旺盛，緩解頭痛目眩、口苦口乾等癥狀，還可輔助治療早期高血壓。

冰糖雪梨糖水

梨又被稱作快果、玉乳，因鮮嫩多汁被稱為「天然礦泉水」。梨有生津止渴，止咳化痰、清熱降火、養血生肌、潤肺去燥等功能，其對肺熱咳嗽、咽干喉痛，大便燥結症較為適宜。梨還有降低血壓，清熱鎮靜的作用。梨含有豐富的糖分和維生素，有保肝和幫助消化的作用。

除了生吃之外，我們還可以榨汁享用。或加胖大海、冬瓜子、冰糖少許，煮飲，對天氣亢燥、體質火旺、喉炎乾澀、聲音不揚者，具有滋潤喉頭、補充津液的功效，對於內分泌失調的治療也非常有效哦。

綠豆湯

進食煎炸肥膩等熱性食物後，皮膚出現瘙癢、暗瘡、痱子等癥狀，怎麼辦？吃點綠豆有好處。因為出現上述情況，是因為濕毒藏於肌膚所致，而綠豆則具有強力解毒功效。此外，綠豆還能降低膽固醇、保肝和抗過敏作用，在綠豆湯中調入蜂蜜飲用，排毒養顏功效更佳。

喝綠豆湯如果要清涼退火，就別久煮。古人喝綠豆水，但認為綠豆不宜煮破，盡量別把綠豆煮到爆開，飲其煮沸後略帶淺綠的清水，清熱效果最佳，能有效調節內分泌失調。

蒜末空心菜

又名蕹菜，性甘、平，含蛋白、脂肪、無機鹽、煙酸、胡蘿蔔素等，具有解毒、清熱涼血等功效，從而起到調節內分泌的作用。

烹飪方法

1、將鍋中的水燒開，將摘好、洗凈的空心菜放進開水中燙至九成熟，撈起瀝干水待用；

2、然後在油鍋中放入蒜末、辣椒末爆炒一下，再加入生抽、白糖、雞精、香油炒片刻淋在瀝干水的空心菜上這樣就可以了。

豬肝炒木耳

木耳有黑色與白色之分，性平而味甘，含脂肪、蛋白質、多糖。可益胃養血，具有滋養和調節內分泌作用。

俗話說吃什麼補什麼，對付肝火也要補肝。豬肝炒木耳對平息肝火有作用。

烹飪方法

1、木耳浸軟，切去底部硬塊，再切成粗絲；

2、豬肝洗凈抹乾再切成厚片，加入腌料腌約10分鐘；

3、鍋燒熱，放2湯匙油，爆香薑片，放入豬肝片用大火不停兜炒至熟

4、再放入木耳絲及蔥炒勻，加少許糖、鹽調味即可上碟。

蓮子百合湯

百合的營養成分大部分是澱粉、蛋白質，另外還有生物鹼和多種維生素，歷來被認為是滋補佳品。百合性味甘微苦，能潤肺止咳，清心安神。據《別錄》記載，可除浮腫腹脹、脾滿、寒熱、通身疼痛，止涕淚，可用於治療肺熱、肺燥咳嗽、勞嗽咯血、低熱虛煩、驚悸失眠等症。

由於肝火旺盛而導致的內分泌失調不妨試試蓮子百合湯。

烹飪方法

將蓮子去芯，與百合同放在砂鍋內，加適量清水，文火煮至蓮子肉爛，再加入雞蛋、白糖。雞蛋煮熟後即可食用。可補益脾胃、潤肺，寧心安神。

涼拌西紅柿

茄科植物，性平，味酸微甘，富含蛋白質、脂肪、無機鹽、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2及胡蘿蔔素。具有清熱解毒、涼血平肝之功效，生熟食用均可。

有人說西紅柿是蔬菜，其實西紅柿也是一種水果。西紅柿不僅是公認的最有營養的蔬果之一，同時還具有美容、補血、平肝等功效，秋季吃西紅柿也能起到一個去火的功效，西紅柿中豐富的維生素C對調節機體內分泌也有重要的作用。可生吃，涼拌著吃，做成湯吃，效果都非常不錯。

黃瓜汁

含戊糖、維生素B1、維生素B2、煙酸、蛋白質。其細纖維具有促進腸道毒素排泄和降膽固醇作用，其所含丙醇二酸可以抑製糖類物質轉化為脂肪，尤其適合內分泌失調和脂肪肝的防治。

將準備好的新鮮黃瓜放入碟中再加入適量糖腌制，或者直接將準備好的黃瓜加入冷開水後直接放入榨汁機中取汁飲用。經過國外的研究發現，飲用黃瓜汁除了能預防口腔潰瘍以外，同時還能有效防治頭髮脫落問題。

芹菜粥

秋季常使人肝火上升，出現頭痛眩暈等症。芹菜性寒涼，能去肝火解肺胃鬱熱，容易「上火」的人常食有益。芹菜可以清熱解毒，對肝火旺盛、皮膚粗糙的人來說很有益處，而且它含有大量粗纖維，可刺激腸胃蠕動。肝火旺盛者常吃些芹菜粥，對降低血壓、減少煩躁有一定好處。

烹飪方法

將芹菜洗凈切碎，與枸杞、粳米一起，放入鍋內，加水適量，煮成稀粥。早晚溫熱服食，堅持幾天就可看到效果。

白茅根雪梨豬肺湯

白茅根具有涼血止血，清熱生津，利尿通淋的功效；雪梨味甘性寒，具生津潤燥、清熱化痰之功效，特別適合秋天食用。豬肺味甘，性平，可補肺虛，止咳嗽。所以本湯具有清熱生津、化痰止咳的功效，尤適用於秋季身體燥熱、流鼻血、咳嗽，或痰中帶血、內分泌失調者服用。

烹飪方法

豬肺洗凈，放入開水中煮5分鐘；雪梨切塊，白茅根切段，陳皮用水浸軟；用料一齊放入湯煲，先武火煲滾後，改用文火煲2小時即可。

菠菜豬肝湯

豬肝本身具有補肝養血、明目的作用，還能有效去除肺火，清熱解毒。並且豬肝裡面含有非常豐富的蛋白質和動物性鐵質，可以調節內分泌失調，促進人體新陳代謝，有效美容養顏。菠菜具有非常強大的滋陰潤燥、舒肝養血等作用，菠菜是秋季里最適合養肝的蔬菜，而且菠菜還利於順通腸胃，促進身體排毒。豬肝與菠菜相配，營養價值更高。

烹飪方法

1、將豬肝洗凈濾去血水後切片；

2、切片後將豬肝用少許白醋腌制後用清水沖洗乾淨；

3、豬肝放入碗里，用滾水倒入後再將水倒出，如此反覆幾次；

4、鍋內放入豬油，薑片，炒出香味後加入水(高湯更好)；

5、水燒開後放入菠菜，加入鹽，豬肝，拌勻煮1分鐘即可。

銀耳蓮子粥

銀耳性平、味甘淡，有滋陰、潤肺、養胃、生津、益氣、補腦、強心之功效。不但適宜於一切婦孺、病後體虛者，且對女性具有很好的嫩膚美容功效。蓮子性平、味甘澀，有益心、補腎、止瀉、固精、安神之效。銀耳蓮子糖羹有較強的滋補健身功能，是傳統的潤膚養顏佳品，還能幫助有效降肝火，平衡分泌。

烹飪方法

銀耳用清水泡開，蓮子需要中間無芯的，將銀耳、冰糖(三兩左右)、棗子、蓮子、枸杞放入冷水中，開火，加熱，煮沸，不斷攪鍋，直到銀耳膠化，湯粘稠即可。

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