雞肉用這個竅門做，夠酸爽夠味兒，能活血補氣，現在吃不再怕寒冷

酸菜雞，怎麼做才能保證酸菜的脆嫩感，今天，我改變了以往的做法，因為總感覺酸菜一點都不入口味，燒熟的酸菜好難吃，先把酸菜經過油煸炒出香味後，再到最後加入，酸味恰到好處，而酸菜香而脆嫩，好棒。

雞肉用這個竅門做，夠酸爽夠味兒，能活血補氣，現在吃不再帕寒冷！今天小編就教大家這道菜的做法，希望以後你們家的餐桌上又能多一道美味佳肴！

原料：光雞（1隻，1000克）、酸菜（150克）、冬筍（100克）、冬菇（60克）、瘦肉（100克）、鴨蛋（1隻）、火腿（25克）、味粉（10克）、蔥（3條）、菱粉（100克）、油（200克）、精鹽（少許）。

做法：

1、將光雞洗凈，去內臟，在雞頸開一個1寸長的裂口，並割斷翅膀與雞身相連的筋絡，再半大小的骨頭慢慢地拆下來，然後將雞的內臟挖去，但注意不要弄破雞皮；

2、酸菜切成薄片，冬筍、 冬菇、瘦肉、火腿、蔥切成指甲片，再和菱粉、味粉、精鹽拌勻，釀入雞肚內，用線縫好，放進瓦鍋中燒爛後取起晾乾。

3、將雞蛋打散拌菱粉適量，調成蛋粉漿塗遍雞身，並將雞放進滾油鍋中炸至金黃色，取起後將原汁下濕菱粉勾玻璃芡上（即打芡）。

美食提醒：

苗族喜食酸食、在苗寨中有「三天不吃酸、走路打便便」的說話。在苗族酸食菜肴中，尤以酸菜雞最為出名。苗家酸菜雞採用土雞為主料，以用植物油炒土壇泡製的泡酸菜、泡姜、泡海椒再加30多種名貴香料秘制而成的底料為輔料。主輔料混合炒制後，加自製調味混合油壓煮而成。

苗家酸菜雞獨特的渝派風味，讓你享受無窮的口福樂趣，同時身體也得到綠色健康的能量補充。酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩；不但能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸菜發酵是乳酸桿菌分解青菜中糖類產生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸，它被人體吸收後能增進食慾，促進消化，同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。本草綱目有記載：雞肉有溫中益氣，活血脈，強筋骨之功效。溫中、益氣、補精、添髓。治虛勞羸瘦，病後虛弱。

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