吃動物肝臟的時候應該和蔬菜一起吃！

一提起動物肝臟，很多人是又愛又恨。 愛它是因為肝臟含有豐富的營養物質，對身 體健康大有裨益；恨它則是顧慮肝臟膽固醇 含量太高，攝人過多會使血清中的膽固醇含 量升高，增加患心血管疾病的風險，很多老 人甚至對各種肝臟「望而生畏」.

其實，只要在吃肝臟的時候和蔬菜、水 果、豆類等一起吃，完全不必擔心身體會吸 收過多的膽固醇。因為人們吃了含膽固醇的食物，不會直 接變成血液中的膽固醇，需要一個吸收與合 成的過程。這時和富含膳食纖維、維生素和 微量元素的蔬菜、水果和五穀雜糧等食物一 起吃，既可以增加膽固醇的排泄，又可以減 少膽固醇在體內的合成和吸收，有效避免了增高血脂、罹患動脈粥樣硬化的風險。值得一提的是，動物肝臟在烹調時， 千萬不要為了追求鮮嫩而「落鍋即起」，烹飪的時間應盡量長一點，以確保食用安全。

肝中的維生素A性質比較穩定，不必擔心過分沖洗和長時間烹調而使其營養遭到破壞。

此外，蛋黃、動物腦、墨鬥魚、蟹黃等食物也是富含膽固醇的大戶，在食用時候都應該遵循前面的方法，注意葷素搭配一起吃。

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