十字花科蔬菜真有抗癌功效嗎？

高壓快節奏生活之下，身體健康顯得愈發寶貴。如何高效方便地保持身體健康，是現代人關注的重中之重。

注意飲食和堅持運動是醫生反覆強調的答案，其中，避免攝入過高熱量的同時保證充足的營養，是重要一環。

吃什麼、怎麼吃，是門大學問。任何一個國家的膳食指南都無一例外地指出要保證蔬菜的攝入量。而在各種顏色、各種優秀的蔬菜中，唯有十字花科蔬菜被冠以「抗癌天使」的美譽。

果真有說得那麼好嗎？

蘿蔔硫素減緩乳癌

十字花科，顧名思義，有十字形花冠。常見蔬菜種類有西蘭花、花椰菜、橄欖、捲心菜、白菜、芥菜、蘿蔔等。

據新華社報道，美國俄勒岡州立大學研究人員最近發現，西蘭花等十字花科蔬菜富含的一種名為蘿蔔硫素的化合物可以減緩乳腺癌細胞生長，對早期乳腺癌患者而言效果尤為明顯。

蘿蔔硫素是一種抗氧化劑，在之前研究中已經顯示其有一定的防癌作用。

在這項新研究中，研究人員以45名乳腺癌患者為對象，讓部分研究對象服用安慰劑，其他人則服用一定劑量的蘿蔔硫素增補劑。增補劑中所含蘿蔔硫素相當於每天攝入一小杯西蘭花幼苗。一般認為，西蘭花幼苗比成熟的西蘭花所含蘿蔔硫素更多。

試驗過程中，分組及服用內容等隨機、雙盲，研究對象和研究人員均不知道具體情況。根據研究小組在最新一期《癌症預防研究》雜誌上發表的報告，研究結果顯示，服用蘿蔔硫素增補劑使「（乳腺癌）細胞生長特徵指數下降，意味著這種化合物可能有助於減緩癌細胞生長」。

研究負責人艾米莉·何指出：「這非常令人鼓舞，因為（這種物質）可以幫助抑制已有腫瘤，而不僅限於過去所理解的藉助飲食方式只能預防癌症。」

結合之前研究結果，研究人員指出，大量食用西蘭花、菜花、捲心菜等十字花科蔬菜能使婦女乳腺癌發病率相對降低，可能是因為蘿蔔硫素會抑制組蛋白去乙醯化酶，進而促進腫瘤抑制基因的表達。

富含芥子油苷

「蔬菜中富含抗癌活性成分，多酚類、蘿蔔硫素等等，十字花科植物中富含的一種有效成分是芥子油苷。目前已從數千種植物中發現芥子油苷這類化學物。人體每日從膳食中攝入約10mg至50mg，素食者達到100mg。」南京醫科大學第二附屬醫院副高臨床營養師徐海娥在採訪中告訴《中國科學報》記者。

徐海娥解釋說，芥子油苷又稱硫代葡萄糖苷，廣泛存在於十字花科蔬菜中。

硫甙葡糖糖苷在人體內可形成異硫氰酸鹽，這類化合物具有抗腫瘤、對氧化應激有雙向調節作用、抗菌作用。

「這類營養物質，比如日本辣根中的烯丙基異硫氰酸鹽可抑制幽門螺桿菌的生長，芸苔類食物對大腸桿菌有抑制作用，西蘭花中的這類營養物質可抑制金黃色葡萄球菌、白葡萄球菌、枯草芽孢桿菌等多種細菌。還具有調節免疫功能、抗炎、抑制組蛋白去乙醯化和微觀蛋白多聚化等多種生物學作用。」徐海娥進一步解釋說。

美國加利福尼亞大學生化與藥理學教授萊斯利·威爾遜和該校分子細胞與發育生物學系的副教授瑪麗·安·喬丹曾在國際著名學術雜誌《癌症發生》上發表文章，闡明了十字花科蔬菜的抗癌機制，其中著重討論了硫氰酸鹽的抗癌活性。研究發現，硫氰酸鹽類物質已經表現出較強的抗癌能力，可以降低實驗動物的癌症發生率。另外，它們還能抑制人類乳癌細胞的生長，甚至殺死癌細胞。而且硫氰酸鹽抑制癌細胞的方式，與抗癌藥物紫杉醇和長春新鹼很相似，但毒性更低。

《中國居民膳食指南》中也強調，十字花科植物可抑制多種致癌物質誘發的癌症；流行病學調查顯示，常吃菜花、西蘭花、捲心菜的地區，患胃癌、食管癌的比率都有所減低。

蔬果三原則

食用西蘭花時不少人的苦惱是總覺得洗不幹凈，怕有農藥殘留。對此，徐海娥提示說，除了常規的洗、泡方法外，有研究表明蔬菜經過一段時間的放置後農殘會自然降解一大部分，但帶來的問題就是新鮮度會大打折扣。如何取捨，見仁見智。

至於烹調方式，與其他蔬菜一樣，能滿足生食條件的盡量生食，儘可能多地保存營養物質。

十字花科蔬菜好，但也不代表吃它就夠了。如前文所言，蔬果中含有大量不同的活性物質。徐海娥告訴記者，綜合各個國家和地區的膳食指南，要滿足身體所需，在蔬果攝入上提倡「每日一斤菜、每日五蔬果、彩虹原則」。每人每天要吃夠一斤蔬菜，蔬果種類要包含五種，搭配上可以參考顏色，像彩虹一樣吃不同顏色的蔬菜。

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