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乾貨大科普

【樂尚她鄉（微信ID：chicvancouver） 綜合整理】

Myonnaise/mayo 

蛋黃醬，

實際上是植物油、

蛋黃或全蛋、

醋混合乳化形成的。

我們在國內常吃的是丘比蛋黃醬（Kewpie），

和北美這邊的蛋黃醬比，

它蛋味更濃一些，

添加了味精，

另外酸度更高，

味道比較均衡，

也不會很油膩。

Hollandaise sauce

是美式早餐egg benedict上面澆的那個醬，

和蛋黃醬相比，

它使用的是黃油而不是植物油，

所以香味更濃郁，

製作起來比蛋黃醬難，

不僅原

料比例很重要，

攪打過程中也很容易水油分離。

RENCH

和千島醬總體方向差不多，口感偏酸，也是搭配蔬菜類沙拉的，但是味道比千島醬簡單很多，除了稀酸奶，一般只有蒜，洋蔥，比較清淡的香草以及少量香料比如黑胡椒、paprika辣椒粉和黃芥末粉。

Blue Cheese

藍紋乳酪

如果是味道比較重的食材比如培根碎或偏辣的生菜類在製作上，除了蛋黃醬（有時候是酸奶油）和藍紋乳酪碎，一般還會加入蒜，小蔥，甜醬油，芥末醬，黑胡椒。

Caesar 

這是在蛋黃醬基礎上最簡單也最經典的變種，添加了蒜，檸檬汁，芥末醬（dijon mustard），黑胡椒和parmesan cheese碎。圖中就是典型凱撒沙拉的樣子，順帶教大家一個詞，方形麵包干croutons。

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