收集很久，十款秘制醬汁，拌汁，撈汁製作技術配方，特色菜專用！

收集十款撈拌汁以供參考，因各地口味不同，所以會有不同，只要加以調整以適合本地人的口感為上，僅供參考學習：

1、冰鎮撈汁：

2：蘋果醋2瓶、白米醋1瓶、陳醋1瓶、精鹽1袋、味精1小袋、冰糖2.5斤、美極鮮醬油半瓶、水10斤，將上述材料加熱化開以後放涼隨吃隨用。

3：水和冰糖的比例為50：4)50克、美味鮮醬油25 克、廣東白米醋10克、紅油10克。此配方為一份撈拌汁的用量。如果是批量製作，那隻需按比例增加原料用量便可。

4：美極鮮味汁、蒸魚豉油、陳醋各30克，紅油50克、辣鮮露5克、鹽2克、白糖10克，雞精、蒜末、小米椒碎、熟芝麻、香菜末、芥末油各3克，混合調勻即可。

5：日本醬油250克，李錦記海鮮醬油一瓶，桂花香醋150克，米醋2袋，熟白芝麻20克，香菜油（選用香菜梗切沫後用溫油沖香）15克，川椒油（選用四川川椒節用油炸香）10克，凈蓑衣黃瓜1根，尖椒2個。將以上調料放入裝有1500克純凈水的桶里放置冰箱內冷藏4個小時左右，取出濾汁即可使用。

6： 常用的撈汁以蔬菜水為原湯汁(將西芹2500克、黃瓜3千克、蒜瓣1500克、姜1千克、尖椒2千克、香菜2.5千克、胡蘿蔔1千克、大蔥1500克，入50千克的清水鍋中煮至青菜褪色，撈出原料，用紗布過濾即成凈蔬菜水)。

1、將蔬菜水5千克、魚生壽司醬油1瓶、李錦記財神蚝油半瓶、冰糖500克、老醋2瓶、雞精100克，味精、鮮味寶、蘑菇精各20克混合即成撈汁，可製作高檔海鮮撈拌菜。

2、將蔬菜水5千克、一品鮮醬油1瓶、魚露1瓶、花雕酒1瓶、李錦記財神蚝油半瓶、冰糖500克、鹽、味精各20克、老醋2瓶混合，可製作一般的海鮮撈拌菜。

3、將蔬菜水5千克、野山椒末300克、李錦記財神蚝油半瓶、冰糖400克、雪碧飲料200克、鹽20克、味精15克、鮮寶王3克、白醋2瓶、生抽1瓶混合即可，可用於原料腥味較大的海鮮撈拌菜。

7： 自製撈汁的做法：美極鮮味汁50克、海鮮汁500克、香醋300克、蘋果醋200克、冰糖水200克、泰椒5克攪拌均勻即可。

8：天然礦泉水、美極鮮味汁、蒸魚豉油、蘋果醋（或陳醋+白糖）、紅油、辣鮮露、鮑汁、鹽、雞精、蒜末、泰椒圈、熟芝麻、香菜末、芥末油、檸檬汁，混合調勻即可。不喜歡芥末味的可以不放芥末油。

10：陳醋1瓶、海鮮醬油0.5瓶、蚝油0.2瓶、青芥辣1支、白糖100克、鹽、雞精、花椒油、辣椒油、香油各適量，調配好之後放上蒜片、洋蔥絲、幾個冰塊及適量的純凈水或者白開水（因為這道汁是要汁把材料全部泡在裡面，才能入味才好吃）

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