辣評：方舟子式打假能否撬動普洱茶的健康發展？

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文/義芳君（微信公眾號：義芳君說茶）

最近，普洱茶表示很受傷！因為攤上「大事」了——被大名鼎鼎的科學打假網紅方舟子盯上了。

原本可以防癌的普洱茶忽然間被爆料成了一種會致癌的茶葉，這極具顛覆性的論斷，一時間令普洱茶界人士神經緊繃。

科學打假網紅方舟子

這不禁讓我想起了近幾年來備受人們關注的「茶葉農殘」、「添加色素」等問題。其實，問題的本質是一樣的。隨著社會經濟的發展，人們的物質生活水平逐年提升，人們對於身體健康的關切越來越成為日常生活中備受關注的首要問題。

孰是孰非？我們既要站在科學的角度正確認識普洱茶的食品安全衛生，又要從普洱茶自身工藝特色及加工儲藏的角度，甚至是普洱茶產業發展的歷史角度，充分認識普洱茶產業的「變」與「不變」。

苦口紅心，普洱茶≠致癌物

仔細閱讀方舟子的原文，不難發現，方舟子關於普洱茶致癌的判斷，主要基於一個基本事實：目前市面上銷售的普洱茶普遍含有黃曲霉素和其它真菌毒素的致癌物。長期飲用，會增加患癌症的風險。他甚至舉證2012年發生在安徽馬鞍山市中心醫院腎內科一名患者因為每天喝10克普洱，導致發生黃曲霉素中毒而致急性肝損害的病例來證明，喝普洱茶等同於「癌從口入」，著實讓人驚出了一身冷汗。

只是，似乎，方舟子也忽略了一個基本事實：一個人患上癌症，致病源往往並非單一的因素，而是多方面的綜合因素。如果一個人只是因為每天喝了普洱茶，然後就患上癌症了，那古往今來喝普洱茶的人多了，咋就沒有出現大批量的癌症患者呢？

顯微鏡下的黃曲霉素

從這點來說，我們毋須過多擔心，畢竟喝普洱茶有利身體健康的判斷早已被專家們論證過無數次。至於人們擔心的方舟子是不是流氓式打假，其實並不重要。重要的是，不管方舟子爆料的科學性如何，我們應當從方舟子的「打假」中，更加關注普洱茶的日常食品安全衛生：普洱茶中是否真的含有黃曲霉素？假如有，那麼含量多少才是安全的？國家標準規定的限標是多少？……諸如此類問題，越透明、越公開，則越是對公眾的負責，普洱茶也才能真正為自己正名，才能讓普洱茶的粉絲們真正喝的放心。

按照百度百科的解釋，黃曲霉素存在於土壤、動植物、各種堅果中，特別是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產品，是黴菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類黴菌毒素，對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。

因而，黃曲霉素其實並不少見，在事關民生的糧油產品中還頗為常見。一般來說，黃曲霉毒素如不連續攝入，不會在體內積蓄。而即使一次攝入後約1周也能經呼吸、尿、糞等將大部分排出體外。

1993年黃曲霉毒素被世界衛生組織（WHO）的癌症研究機構劃定為1類致癌物。1995年，世界衛生組織制定的食品黃曲霉毒素最高允許濃度為15ug/kg，而我國執行的標準比世衛組織的標準還高5微克。

黃曲霉素的檢測

那麼在普洱茶加工製作，後期儲運過程中是否會產生黃曲霉毒素呢？關於這個問題，我們首先應該了解普洱茶的精加工工藝。普洱茶屬於完全發酵茶類，加工製作過程中，尤其是熟普洱的渥堆環節，微生物的參與十分重要。一般情況下，熟普洱茶的發酵溫度在40-65℃，並主要靠酵母菌等有益菌在起作用，最終達到充分發酵的作用。而一般來說，溫度30℃、相對濕度80%、穀物水份在14%以上最適合黃曲霉繁殖和生長。在24-34℃之間，黃曲霉菌產毒量最高。整個過程中，如果普洱茶生產環境整潔衛生、沒有受外來污染物的污染，通常情況下，優質普洱茶的黃曲霉菌含量是不會超標的。相反，倒是那些品質低劣，儲存環境惡劣的普洱茶，黃曲霉毒素含量可能遠超安全值。

因此，如今普洱茶也絕非到了談黃曲霉毒素而致癌的地步。

只是為了自身身體健康，還是應當盡量喝大廠出產、保存規範、品質有保證的普洱茶；此外也可以嘗試喝不同種類茶，豐富自己的口感，增加對國茶的體認，化解可能存在的致病風險。

邊銷茶的逆襲，革面還需「洗心」

歷史上，屬於大葉種的普洱茶曾經很長一段時間內作為低廉的邊銷茶而存在，工藝用料均不是十分注重，茶葉風格粗獷苦澀，屬於下里巴人的茶葉。就是這樣低級的茶葉，還需要經受長時間風餐露宿般的長途運輸，但這並不妨礙曾經低級的普洱茶成為當時邊民們最喜愛的杯中之物，不過也不曾見史料記載廣大的邊民因為喝了普洱茶而集體患癌的「事故」。

如今，隨著普洱茶工藝的革新發展，從生普洱的「蒸而成團」到「壓製成磚」；再到熟普洱的增濕渥堆。普洱茶不僅降脂的藥用價值被發現，而且金融屬性也被充分挖掘和利用，成為了炙手可熱的投資品。於是，普洱茶儼然成了一個產值高達上百億的產業。

「厚重」的普洱

當下，這艘產業「巨艦」在新時代里揚帆起航，普洱茶早已脫離地區屬性，在血性資本靈敏嗅覺的推波助瀾下，一路水漲船高，真正讓許多人「幾多歡喜幾多愁」。正因為如此，在當下的時代語境下，普洱茶的產業價值遠遠超過了普洱茶的品飲屬性，或者說，普洱茶背後的GDP遠比普洱茶致癌本身更能引起某些人、某些地區的關切。

因而，當普洱茶遭遇方舟子式打假時，我們不必過於糾結的同時，也希望這可以成為普洱茶實現自我革新的一個新起點。

普洱茶的儲藏

再者，普洱茶與其它茶類一樣，事實上是一個「非標」產業，如何運用現代工業的標準化、規模化運營模式來重構這個傳承了千百年的民生產業，讓其更加健康科學，是一件挑戰巨大、前無古人的大事。

因而，在這裡，我們與其探討方舟子式的打假是否科學理性，倒不如說他的關注為社會大眾打開了一個固有認識的缺口，讓人們重新以科學化、產業化的視角來重新關照普洱茶乃至中國茶葉的未來。

從這個意義上來說，這或許是一件大大的好事！

【注】：本文由義芳君原創，已刊載於9月30日《中華合作時報茶周刊》

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義芳君出身多彩茶鄉，從小諳熟茶事，胸懷對故土鄉情的執著守望，樂享關乎茶與生活的點滴感悟，冥冥之中自有茶意，期待與您的茶緣

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