水晶蝦餃的做法 水晶蝦餃怎麼做

水晶蝦餃的做法：

1.水晶皮：澄面100克；生粉30克；植物油5克；鹽1克；沸水適量（約150克）；

餡料：鮮蝦肉350克（蝦仁大約180克）；馬蹄2隻；紅蘿蔔一小塊（約兩隻馬蹄量）；植物油15克；鹽2克；糖2克；薑汁少許；

2.蝦買回來後，放入冰箱冷凍室冷凍半個小時左右，至蝦身稍變白變硬即可取出剝殼，這是快速取蝦殼的關鍵前提，省不得吖，就跟砍柴前要磨刀一樣噠，取一隻蝦，用大拇指從蝦肚子邊上的殼邊上入手，往順著背部方向往里推；

3.推到背的時候又從背推回到蝦尾巴的位置，中間可以左左右右的S線條推，能保證蝦身上的每個角落都不落下；把蝦尾巴摘掉；回到頭部的功夫，蝦脖子處拌斷，然後扯開頭和身子，到背部的那一點點別太用力，蝦腸子連著呢，為了不要在下一步翻工挑蝦腸，兩隻手輕輕拉開蝦身子和頭，蝦腸就跟著頭被帶出來了；這樣就非常輕鬆的給蝦把衣服完整的脫下來，而且非常非常容易快捷！這蝦殼漂亮吧，灰常完美。

4.當然，蝦殼有時候不一定會連著蝦頭，但是蝦頭仍然可以連帶蝦腸子拔出來，看到圖中下垂的一根小線么，那就是腸子。

5.將2/3的的蝦肉剁成泥，1/3切成丁，馬蹄、紅蘿蔔切碎；剁成泥的蝦泥中加入馬蹄紅蘿蔔，加入鹽2克、糖2克、薑汁攪拌均勻；然後把餡撈起，從一尺高的位置往碗里甩；重複20－30次，直至徹底攪上勁兒，下入植物油攪勻，送入冰箱冷凍15分鐘；冷凍15分鐘後，從冰箱取出，加入剩下的蝦肉；攪拌均勻，即可放入冰箱冷藏備用。

6.備好材料，100克澄粉和10克生粉、鹽混合拌勻，另外20克生粉暫放一邊備用；燙麵：向混合的粉中沖入沸水，邊沖邊用筷子攪成雪花狀，盡量不要有乾麵，加蓋兒燜5分鐘；將燙麵趁熱揉搓均勻，分次戧入剩餘的20克生粉，此時面比較粘手；

7.加入5克左右的油再揉，逐漸變成質地均勻的麵糰；置於容器里，以濕布遮蓋，醒發20分鐘左右，然後取出一小塊麵糰兒，搓成長條，拽成小劑子，搓圓、擀成圓皮兒（建議即取即包，將剩餘麵糰以濕布蓋住，或者用模具印出圓形；

8.蝦餃皮要儘可能的薄，越薄包出來的餃子越剔透，拿起餃子皮，近乎透明；放入適量餡料，不要太多，以免在包制的時候撐破皮，或者蒸的時候爆裂，這個時候還是可以看見皮是非常薄的3、一隻手推蝦餃皮，一隻手捏住推過來的皮子，成為皺褶，如此類推全部捏完，最後捏好後還有捏實一點，怕在蒸的時候裂開；鍋中燒開水，將包好的蝦餃碼入鋪油紙（或者紅蘿蔔）的籠屜上，加蓋兒蒸制4－5分鐘即可，火力不要開到最大，中偏大一點就好，太猛的火力蝦餃皮容易裂開。

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