吉隆坡，讓人食指大動的旁遮普美食——Punjabi Cha Wala

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阿嗚：

當談到印度美食，馬來的朋友自然是不陌生，那味道經常環繞在我們心中和肚子。而在珍珠購物廣場（Pearl Point Shopping Mall），大家可以找到集合了這多種印度美食優點的檔口Punjabi Cha Wala，所售賣的旁遮普美食。

阿木塔（左）和庫爾吉（右）是Punjabi Cha Wala的「重要人物」

這個開設在美食廣場的檔口，由50歲的庫爾吉（Kuljit Kaur）打理。她是在擔任了十年的幼稚園老師後，一年半前丈夫在這個廣場租下了檔口，她才轉跑道開始烹調旁遮普美食。

她的檔口助理是47歲的阿木塔（Amutha Valli），庫爾吉在受訪時指出阿木塔對食物有著「魔術」，只要經過她的手烹調的食物都很美味。

而阿木塔則說出了她的秘訣：「我用對待自己孩子的方式來烹調所有的食物給顧客，而且是絕對不適用任何調味料。」阿木塔之前是在婦女援助組織庇護所的廚師。

庫爾吉在烹調她最擅長的Chapati

庫爾吉最擅長的美食，就是每一家旁遮普家庭都會用來當早餐的麵餅Chapati。她說11歲時就已經學會這個以沒有發酵的全麥麵糰製成的傳統麵餅。

我們發現庫爾吉能夠把Chapati做得比別家酥軟和香味四溢的秘訣是在於加上了酥油，然後在顧客點餐後才開始將麵糰煎成麵餅，以確保在上桌時Chapati都是酥軟香脆的。

深褐色的Chapati讓人食指大動

除了Chapati之外，菜單中還有以番茄、芝士、芳香的干葫蘆巴葉製成的Parathas，這也是這個檔口的人氣美食之一。

每天的上午十點半開始，阿木塔就會開始忙碌地準備午餐供點餐的菜肴，而當中有些旁遮普傳統美食則是庫爾吉教她烹調方法。

每天基本會有的菜肴有雜菜、咖哩、魚還有雞的料理。而顧客最喜歡的就是用辣醬或煎炸烹調出來的tenggiri魚。

同樣的，她們每天也會準備兩種配菜，如果是點Chapati就會配上旁遮普綠扁豆，如果是白飯那就會配上以白蘿蔔、紅蘿蔔、茄子和馬鈴薯所製成的小菜，絕對能讓顧客滿足口腹之慾的選擇。

顧客喜愛的Tenggeris煎魚

而每逢星期六，還會有咖哩羊肉或咖哩魚頭「加菜」，任君選擇。吃飽後還能來個甜品，濃稠的自製酸奶，若想要甜味可自行撒上紅糖

喜歡甜味的顧客可以在酸奶自行加上紅糖

庫爾吉指出酸奶是用沙登一家農場的新鮮水牛牛奶製成，她是從供應商之中挑選出最濃稠的牛奶來使用，而這些牛奶是每天新鮮運到的。

若不想喝酸奶想要喝凍飲，還有印度人著名的香濃芒果拉昔（mango lassi）任君選擇。

Punjabi Cha Wala

地址：Stall No. 2, Food Court, Second Floor, Pearl Point Shopping Mall, Old Klang Road, KL

營業時間： 11am - 9pm

面子書專頁：https://www.facebook.com/PallSingh03/

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