不要菜,空口越吃越香的熱燒餅,外焦內軟,噎的打嗝都不放手
美食
10-01
虎爹連著兩天買熱燒餅回來,我吃著也覺得挺香的。其實這個我也能做,而且還能更加香。因為家裡還有夏天用來拌涼麵的白芝麻醬,麻醬燒餅走起~~
記得以前,沒結婚那會兒,單位門口的小吃攤,我每天一個麻醬燒餅搭配碗咸豆腐腦就是晚飯了,天天吃都不膩。現在自己做麻醬燒餅,熱乎噴香的,空口越吃越香,噎的打嗝都不放手,虎爹說是世界上最好吃的燒餅。我做的發麵燒餅,沒有起酥油,層稍厚,是外焦脆內柔軟的。
【麻醬燒餅】麵糰材料:麵粉200克,酵母粉2克,白砂糖10克,水100克。醬料:白芝麻醬50克,芝麻香油5克,椒鹽3克。做法:將麵糰材料全部放入碗中,用筷子攪拌成面絮,再用手和成麵糰,然後蓋上濕布,讓麵糰醒半小時。
醒面的時間,將醬料放入小碗中,用湯匙攪拌成粘稠糊狀。我放的油多了點,50克麻醬放5克香油即可,不流動的最好。
將醒好的麵糰取出,揉勻後擀成圓形大薄片,面片上均勻的抹一層椒鹽芝麻醬。
將面片捲起成圓柱形~
卷好的面卷切小段。
將每個小面卷的兩頭捏合緊,以防麻醬流出。
然後將捏合的邊緣朝上,輕輕的用手壓扁即成麻醬燒餅坯。不能壓太扁,更無須擀薄。
在燒餅坯上輕刷一層全蛋液。
將刷蛋液的一面,扣入炒熟的白芝麻中,讓燒餅沾滿芝麻。
粘好芝麻的餅坯擺在烤盤上,醒發半小時,讓它發酵至體積增大一些。
不用預熱,直接放入烤箱,調節溫度時間,180度15分鐘烤焙即可。預熱升溫的過程中,燒餅坯還能更好的醒發。
小貼士:芝麻最好用炒熟的,香味重,用生的雖然也能烤熟,但是掌握不好會微苦。椒鹽是自己做的,將花椒和小茴香炒香後擀碎,再將鹽炒至稍發黃即可摻拌到一起。
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