「中秋」有約，來自己做月餅嘍！
金桂飄香、「中秋」將至，今年國慶節邂逅中秋，佳節雙至，更增節日色彩，如果在月圓之夜和家人在一起分享自己親手製作的月餅，那更是一件既幸福有傳為佳話的美事！何不利用假期快快行動起來！有興趣的朋友來一起自己做月餅嘍！
時下各種花樣的冰皮、桃山皮月餅令人眼花繚亂，其自製方法也很簡單，遺憾的是製作過程中享受不到烤制過程中瀰漫滿屋的香甜，也就少了些許節日的氣氛。
看！甜甜老師製作的月餅顏值還蠻高吧！
為了增添節日氣氛，今天我們要一起製作的是傳統月餅，今年我又進一步優化了配方，使自製的月餅口感更佳~
傳統廣式月餅 主料--------餅皮：麵粉200g、奶粉10g、轉化糖漿150g、玉米油50g、梘水2g。 配料--------餡料：栗蓉或牛奶香芋或玫瑰豆沙等總共800g左右。 若是製作蛋黃蓮蓉則需鴨蛋黃12枚，白蓮蓉360g。 鮮雞蛋1枚。 步驟--------
轉化糖漿加梘水拌勻，加入玉米油徹底拌勻。
攪拌均勻後就說這個樣子。
加入稱量好的麵粉和奶粉切拌均勻。
切拌，注意不要畫圈攪拌，以防麵糰出筋。
拌勻的麵糰規整一下裝保鮮袋中靜置至少2～2.5小時。
期間可以分餡料，我的模子50g，皮餡2：8每個劑子40g。
製作蛋黃蓮蓉月餅要先將蛋黃放置玉米油中浸泡備用。
皮靜置好後分成10g一個。將分好的麵皮劑子用保鮮膜覆蓋，根據烤盤可放月餅的數量先準備一次的數量，避免長時間暴露在空氣中乾裂。
帶上食品用手套，然後取一份皮，置於掌心按扁。放上一份餡，讓皮包裹住餡，一邊轉動，一邊往上擁麵皮，直到包住大半個餡，用拇指和食指往內收，用虎口處收口即可。（月餅模子提前薄薄塗一層玉米油備用）
收口後檢查一下，如有露餡，可以取一點麵皮完善一下。然後輕輕團成橢圓，放入模子中。壓模成型。
如果怕粘，可以收口之後在麵粉里沾一下，然後團一團，抖掉多餘的粉，再進行一次壓膜成型。
烤箱預熱180度，放入烤盤（如果月餅有用乾粉，入烤箱前就要噴少許水，如果沒用乾粉，就不必噴水），約10分鐘定型。
如果麵皮發乾，月餅定型後就要噴少許水。放回烤箱繼續烤制5分鐘。
待月餅上色後取出稍涼，刷蛋液（1蛋黃+1/3蛋清拌勻），刷蛋液時，刷子沾蛋液後，要用力在碗邊上潷掉多餘的蛋液，然後輕輕刷過月餅表面的花紋即可。
刷好蛋液的月餅繼續以180度烤5分鐘即可。
烤制過程中，要注意觀察，自己烤制月餅最享受的就是製作過程，聞著烤箱里散發出的滿屋的香甜，看到自己的作品新鮮出爐……
自製月餅還有一個非常重要的環節。月餅剛烤好時餅皮是比較干硬的，要有2-3天的回油期。
注意：月餅回油時一定要徹底晾涼後再裝入密封盒靜置存放。
回油後，一款爽心、悅目、香甜、軟滑的月餅就可以和親愛的家人分享嘍！
如果再配上自己設計的簡易小包裝，是不是顏值也不錯呢？
「小餅如嚼月，中有酥和飴」。
如果你不想再吃市場上哪些添加了各種防腐劑材料的月餅，那就快來DIY嘍！喜歡的話，快去和小夥伴們分享吧！
作者簡介：tiantian 旅遊與美食愛好者，於朝九晚五之中，善於製造生活中的小浪漫。喜歡自創美食，鍾情自駕游，自由行，樂於在行走中感受生活的美好！
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