廣式月餅詳情介紹
廣式月餅是廣東省漢族特色名點之一，在中國南方地區，特別是廣東、廣西、江西等地民間中秋節應節食品，是中秋月餅的一個形式，廣式月餅聞名於世，最基本的還是在於它的選料和製作技藝無比精巧，其特點是皮薄鬆軟、造型美觀、圖案精緻、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便，是人們在中秋節送禮的佳品，也是人們在中秋之夜，吃餅賞月不可缺少的佳品。以小麥粉、轉化糖漿、植物油、鹼水等製成餅皮，經包餡、成形、刷蛋等工藝加工而成的口感酥軟的月餅。
歷史沿革
廣式月餅起源於1889年，當時城西有家糕酥館，用蓮子熬成蓮蓉作酥餅的餡料，清香可口，大受顧客歡迎。光緒年間，這家糕酥館改名為"連香樓"，那種蓮蓉餡的餅點已定型為現時的月餅。
宣統二年，翰林學士陳太吉品嘗該店月餅後大加讚賞，但覺"連香"二字不雅，建議改成"蓮香"，並手書了"蓮香樓"招牌，沿用至今。廣州市由"蓮香樓"始，各食肆、餅家紛紛仿效生產月餅，又形成"陶陶居"、"廣州酒家"、"金口月餅"、"趣香"、"大三元"等月餅名牌，"廣式月餅"逐漸聞名海內外。
品總分類
分類：按照口味分有咸、甜兩大類。按照月餅餡分有：蓮蓉月餅、豆沙月餅、五仁月餅、水果月餅、叉燒月餅等。
品種：白蓮蓉月、叉燒臘腸月、純正蓮蓉月、蛋黃白蓮蓉月、蛋黃黃蓮蓉月、蛋黃白豆沙月、蛋黃白蓮蓉月、蛋黃豆沙月、蛋黃豆蓉月、蛋黃鳳梨月、蛋黃蓮蓉月、蛋黃鮮冬蓉月、蛋黃鮮椰汁月餅王、豆沙月、豆蓉月、鳳梨精品月、鳳梨月、貢品月、果仁芋蓉月、火腿月、蓮蓉月、七星伴月、奶油椰絲月、禮品月、迷你月、栗蓉月、雙黃白蓮蓉月、雙黃豆沙月、雙黃黃蓮蓉月、雙黃蓮蓉月、欖仁燒雞月、水果月、三蛋白蓮蓉月、三黃蓮蓉月、伍仁月、鮑魚伍仁月、特大月餅、瑤柱叉燒月、椰絲蓮子月、雲腿月餅等等。
風味特點
廣式月餅原產廣州，現廣東、香港、江西、浙江、上海等地都有生產。以小麥粉、轉化糖漿、植物油、鹼水等製成餅皮，經包餡、成形、刷蛋等工藝加工而成的口感酥軟的月餅。
廣式月餅的主要特點是重油，皮薄、餡多。餡料多選用當地著名特產，如椰絲、橄欖仁、蜜橘餅、廣式香腸、叉燒肉、鹹蛋、糖漬肥膘等。在工藝上，制皮、制餡均有獨到之處，外皮棕紅有光，並有清晰、凹凸的圖案;餡心重在味道和質地。
在風味上，善於利用各種呈味物質的互相作用構成特有風味，如用糖互減甜咸、用辛香料去肉類腥味，利用各種輔料所具有的不同分子結構而產生不同的色、香、味，形成蓉沙類餡細膩潤滑、肉禽類和水產製品類口味甜中帶鹹的特點。
廣式月餅品質繁多，傳統廣式月餅按其餡心不同可分果仁型、肉禽型、椰蓉型、蓉沙型等，20世紀90年代後又開發了水果型、果醬型、蔬菜型等。
廣式月餅配料講究，皮薄餡多，美味可口，花色繁多，不易破碎，便地攜帶，也易於保藏，因此在國內和國際的食品市場上深受歡迎。它的品名，一般是以餅餡的主要成分而定，如五仁、金華火腿、蓮蓉、豆沙、豆蓉、棗泥、椰蓉、冬蓉、菠蘿等。它的原料極為廣泛，如蛋黃、皮蛋、香腸、叉燒、雞肉、燒鴨、冬菇、奶粉等。都可作為原料，並配製成眾多的花色品種。
營養價值
廣式月餅的餅皮製作較為特殊，需要用到大量的轉化糖漿來賦予餅皮的鬆軟，因此餅皮中糖的含量十分可觀。但廣式月餅的皮一般都比較薄，所以重點還是在餡料。按照月餅餡分有：蓮蓉月餅、豆沙月餅、五仁月餅、水果月餅、叉燒月餅等。其中，蛋黃蓮蓉餡，蓮蓉部分用的是蓮子和油炒制而成。蓮子肉味甘、澀，性平。歸脾、腎、心經。具有益腎固精、補脾止瀉、養心安神的功能。蛋黃的營養自是不用多說，蛋白質、維生素和礦物質含量都比較高，但同時，其中的脂類物質含量也較高，那些本身血脂就偏高的人，還是少吃為妙。
月餅品牌
在廣式月餅中，以蓮香樓、廣州酒家、泮溪酒家、陶陶居、大三元、金口月餅、趣香餅家等幾間名家生產的月餅最有代表性，產銷量也比較大。這些名家月餅，無論是甜的還是鹹的，是葷的或是素的，無不香甜柔潤，吃後口齒留香，久久不能忘懷，飲譽海內外。如蓮香樓的蓮蓉類月餅、陶陶居的"居上月"、大三元的"五仁鹹肉月"等品種很早就馳名省港澳、東南亞國家和地區。蓮香樓生產的月餅自1982年首次銷往美國後，現已打入歐美國際市場。
1989年，蓮香樓的"雙黃蓮蓉月"、 "五仁鹹肉月"和陶陶居的"五仁鹹肉月"均榮獲國家商業部全國飲食業優質產品評比"金鼎獎"。
廣式月餅，既有歷史悠久的傳統產品，又有符合不同需要的創新產品，如低糖月餅、低脂月餅、水果月餅、海鮮月餅等，高、中、低檔兼有，各取所需，互老少咸宜，越來越受到國內外食客的青睞。相信品嘗過廣式月餅的遊客，都會留下一份美好的回憶。
廣式月餅受消費者歡迎 腐乳月餅等奇葩口味走俏
「小餅如嚼月，中有酥和怡。」中秋節自然少不了月餅的身影，因此人們也習慣於將它稱為月餅節。如今，除了賞月的傳統保留節目，月餅的種類讓人眼花繚亂。
作為國人的傳統節日，中秋節前一個月時間裡，儘管奇異果、白酒、鹹鴨蛋、紅酒在阿里平台的銷量都有不同程度的增長，但月餅家族仍然是增長最快的「實力型」品類，阿里大數據顯示，8月下旬到9月下旬這一個月間，月餅的整體銷售額環比增長10倍多，銷量增長則超過7倍。
過去一個月，北京、上海和嘉興等城市成為月餅銷售重鎮，每天都有大量訂單從這些城市發出，中秋節月餅銷量排名前十的城市還有：昆明、杭州、深圳、東莞、廣州、寧波、曲靖。
人人都在買月餅，什麼樣的月餅最受大家歡迎呢？數據顯示，消費者在購買月餅時，廣式、滇式和蘇式月餅分別為前三選擇。其中廣式月餅的銷量穩居第一，幾乎佔據月餅總銷量的半壁江山(約為43%)；而中國傳統四大月餅流派之一的京式月餅「地位堪憂」，正在被表皮鬆酥、咸甜適口而不油膩的台式月餅所超越。
購買月餅的消費者更偏好蛋黃口味，蛋黃口味月餅銷量佔據整體銷量的23.52%，五仁月餅和豆沙月餅分別以18.35%和7.72%位居第二、第三。從購買月餅的地域來看，上海、北京、深圳是這幾種口味月餅的消費主力城市。
豐富的飲食也在培養人們「日益刁鑽」的口味，除了人們熟知的月餅外，各種口味「奇葩」或是頗具地方特色的月餅正在佔領年輕人的市場。像潮汕腐乳月餅、內蒙胡麻油混糖月餅、福建冬瓜肉餡、響蓮葛根月餅都很受年輕人推崇。而像乳酪月餅、榴槤月餅、烏米月餅等新品種正在貨架上等待接受市場檢驗。
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