帶魚這麼做，老人孩子都愛吃，每周都要做兩次每次都吃得精光！

家常菜最對人的胃口的， 它不僅包含了平時生活的氣息，而且還帶有家庭溫暖的感覺，每當品嘗一個家常菜時， 總會帶有一個故事， 也許想起某些人， 某些事， 也許它非常普通，但卻讓人細細品味。

「糖醋帶魚」就是一道經典家常菜， 帶魚非常普通， 高營養， 物美價廉， 深廣受大家歡迎， 這也是我媽做的最好的一道菜之一。但很多人初做這道菜時， 會發現這帶魚處理不好， 會很腥， 易碎，那如何能做好呢？ 我問過我媽， 她告訴我四點製作技巧，我試著做，果然不錯， 飄香的「糖醋帶魚」中含有媽媽的味道，好香， 好溫暖。

1. 將蒜姜蔥切成小末，用料酒將蔥姜蒜腌制兩三分鐘，再將蔥姜蒜潷出留下備用，用這料酒腌制帶魚十五分鐘；這樣處理過的帶魚不僅能去腥，還能提鮮、 增香， 起到事半功倍的效果；

2. 吸干帶魚表面水分，再抹上一層麵粉，這樣處理帶魚油炸過後不容易碎， 而且完整；如不處理帶魚，果裡面含有水分， 愛黏在一起，就容易碎；

3. 剛才泡過料酒的蔥姜蒜末不要浪費，在燴帶魚時先將它們煸香， 再加入帶魚炒制， 這樣帶魚一點腥味都沒有了；

4. 糖醋汁，其實 以自己口味為主， 或以酸， 或以甜為主，所有也讓這道家常菜更有自己獨特的味道。

【糖醋帶魚】

原料： 帶魚 糖 醋 蔥 姜 蒜 鹽等調料適量：

製作： 1. 將蒜拍一下， 再切成末， 同樣的將姜， 大蔥切成末； 2. 將蔥姜蒜末放入碗中，加入適量的料酒泡上五分鐘； 3. 將剛泡好的料酒過濾到蔥姜蒜後倒入帶魚段碗中， 泡上十五分鐘； 4. 將泡好的帶魚段拿出來用廚房紙巾吸去表面的水；

5. 將帶魚段表面上拍層薄薄的粉； 6. 將其他的帶魚段做同樣的處理； 7.將鍋中放入適量的油，油六七成熱時下入準備好的帶魚段； 8. 小火慢炸， 將帶魚段炸成金黃色後撈出瀝油；

9. 在料酒中加入適量的鹽， 糖， 醋， 生抽， 胡椒調成料汁備用； 10. 在鍋中加點底油，將剛才瀝出的姜蔥蒜末爆香； 11. 下入剛才炸好的帶魚段翻炒一下； 12. 加入準備好的調料汁，加上蓋煮上兩分鐘，再開大火收汁。

13. 裝盤後， 將最後收的汁放在帶魚上， 撒點小蔥末，旁邊放自製的番茄花點綴。

小貼士： 1. 有的人喜歡在拍完粉後再加裹一層雞蛋液，那樣顏色更好看一些， 但我更喜歡帶魚這原始的感覺， 看各人喜歡吧；2. 炸帶魚時要注意油五六成熱下鍋， 小火慢炸， 快熟時撈出， 再大火復炸上色； 3. 調料汁按自己口味， 喜歡酸味可以將醋多加點來突出； 喜歡甜味就將糖的味道突出些。

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