最近有一篇講述北京小吃的文章《北京小吃為什麼難吃》很火，裡面列舉了從古到今的許多數據和例子，來驗證一個假設的前提：北京小吃真的很難吃。這是屬於先有結論，為了結論尋找論據的過程。這種預設結論的玩法屢見不鮮，倒也沒有什麼特別新鮮的。令我覺得有點難以接受的是，文章中隱含的刻意性的地域道德判斷，猶如當年的網路群歡話題：豆腐腦是甜是咸，五仁月餅滾出月餅界……講吃喝幾乎是最沒有政治風險的全民參與話題（宗教與禁忌除外），在吃喝中安插地域性的導火索也是引導話題傳播的非常有效模式，但是以一篇主題先行的刻意責罵北京小吃的文章，引起話題狂歡，這種聰明做法的背後，隱隱的有一種非善意。

不去指責那篇文章中的疏漏，我僅僅是以一個食客的角度，來聊聊我愛吃的那些北京小吃。

需要提前說明：

1、我不是北京人，沒有北京戶口，出生在河北，對北京小吃沒有原教旨主義者那種原生之愛。但是同屬北方地區，口味偏好有天然的趨同性。

2、我也並非愛吃所有的北京小吃，也有一些覺得一般，沒有吃到過好的。但是也有開始很難接受，後來非常喜愛。

3、裡面提到的店，有的可能不在了，有的可能是記憶中的，與現實情況不符，所以沒有必要按圖索驥。

我愛吃的北京小吃榜

鹵煮火燒

一個菜地、二兩火燒，便覺塵世溫暖

我曾經寫過不少文章講述我對鹵煮的喜歡。比如：鹵煮，只有北京人才知道的幸福。十幾年前，我在北京的第一個工作是在《新京報》，當時在虎坊橋，虎坊橋一帶有不少有意思的北京小吃，其中鹵煮比較有名的有兩家：南橫街的小腸陳，工人俱樂部的凱琳鹵煮。當時幾乎是午飯的標配，一個菜底，兩個火燒，便宜，好吃，落胃，吃完了覺得塵世溫暖。

我陸陸續續推薦過的鹵煮店還包括：東四鹵煮店、北新橋鹵煮、晴緣天地鹵煮店、三元橋門框衚衕百年鹵煮、西四鹵煮呂、陳亨鹵煮小腸……各家口味都有區別，其實都各有各的缺陷，評價一個20塊錢吃飽的小吃不能太過苛求，有的湯咸，有的料渾，但是即便如此，我依然在一個人飢腸轆轆的時候，願意進一家鹵煮店，點一碗鹵煮，搭配一份炸灌腸，再來一瓶北冰洋。

爆肚

前些日子特別想吃爆肚，惦記著去以前東直門外的爆肚皇，到了之後發現人去樓空，查了一下，原來搬到了三里屯附近的一個寫字樓里。於是摸著去了，點了肚仁、肚領、散丹、蘑菇頭，還點了牛肉餡餅和糊餅，一碗粥，一碟素菜，吃的舒舒服服。老闆還認識我，過來跟我打招呼，說剛搬過來一個多月。其實我還是很惦記著當年在東直門外的簡陋房間里吃爆肚的情景。

我經常去吃爆肚的地方包括李記白水羊頭，這裡的爆肚品質不錯，還有油爆肚仁，可以試試；六鋪炕的金生隆爆肚馮、和平里的西德順爆肚王、老門框爆肚……這些爆肚店往往都有涮肉，他們像是一對好基友，經常聯袂出演。剛下了雪了天氣，真的應該找個地方吃爆肚，喝小酒，吃涮肉。

豆汁＋麻豆腐

一對好基友

我對豆汁的感情是反轉的，開始聞一聞都覺得不行，到現在，我可以連干三碗，不在話下。主要是適應了那種滋味，有點酸爽，有點回甘。在北京，有不少店都備有豆汁，如果在家裡常備，要去牛街的寶記購買，在家煮豆汁也有一些講究，小火慢煮。

豆汁還有一個兄弟，也就是麻豆腐，麻豆腐要用羊油炒，趁熱吃，有一次我帶沈宏非到平安里的滿恆記吃羊蠍子，上來了一份麻豆腐，這裡的麻豆腐不是用羊油來炒的，而是用羊肉碎，更濃香，沈爺要了一份米飯，把麻豆腐拌到飯里，居然同樣精彩，於是又多了一種新吃法：麻豆腐拌飯。

炒肝包子

如果你對北京炒肝的印象僅僅停留在姚記炒肝，對包子的印象僅僅停留在慶豐包子，你也很容易得出北京小吃不好吃的結論。

炒肝我喜歡吃炒肝趙，以前在東直門懂事兒餐廳樓下，前些日子關門了，我也不清楚什麼時候才能再吃到，我也喜歡他們家做的包子，一口濃香，滴油。北京大多數炒肝有點糊塗，沒有炒肝趙那麼爽利。

北京的包子鋪挺多，但是真好吃的不多。我覺得值得推薦的是：門頭溝新新飯店的包子，勁松傅記新派醬肉每周日下午四點出籠的醬肉大包，龍潭湖的陳寔包子王。

羊湯＋燒餅

現在北京市面上的羊湯都已經全國性了，常見的有山東單縣羊湯，河南版羊湯，山西版往往叫羊雜割，四川版的簡陽羊湯，貴州版的就成了羊肉湯搭配米線。真正的老北京風味的羊湯反而少了。這也很正常，市場環境下，拼的是品質和價格，不是誰比誰資格老。以前我寫過一個：如果在街邊偶遇一碗好羊湯，夢露掀裙子我都不看

倒是燒餅，老北京的麻醬燒餅一直是我的愛。那種剛出鍋的酥香，真是令人吃不夠。前些日子，我的好朋友霍爺拍了一個短視頻，講述一碗居老北京炸醬麵的老師傅做燒餅，那嫻熟的動作看的我胃口大開，當天就驅車前往，買了一堆回來。真是好吃，好吃到不撒嘴。

不少涮肉店裡都有不錯的燒餅，當年我印象深刻的是鼎鼎香的燒餅和天然居的燒餅，後來這兩家店去的少了，也不知道現在燒餅還是否像我印象中那麼美味。

炸醬麵

我還是覺得我做的最好吃

炸醬麵應該不是小吃了吧。炸醬麵是典型的家庭型食物，在家裡做才好吃，在外面餐廳吃，總是覺得有點不對。這個不說了，因為我覺得做炸醬，我自己做的最好吃。

其他……

我還喜歡吃牛街吐魯番的豆腐腦，龍潭湖公園萬柳閣的炸油條、大董菜單上沒有的書皮肉餅，也愛吃小門店裡的糖油餅；

但是，我對特別油的門釘肉餅不感冒，對裝模作樣的宮廷點心不感冒，對茯苓餅不感冒，對嗆鼻子的芥末堆不感冒……

我說再多，也不過是一家之言，我也僅僅對我的味覺負責。我跑過各地，吃了各地的小吃與大餐，都是以一種欣賞的眼光去看，每一地的小吃猶如當地的方言，可以窺視其地理的一個片段。

另外，我也覺得快餐店裡的冰淇淋和飲料挺好吃的。

文：小寬

部分圖片來源於網路

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