知道嗎？飲什麼酒，須用什麼酒器

金庸《笑傲江湖》第十四回，寫祖千秋請令狐沖喝酒時，發表了一通「論杯」的高論：「飲酒須得講究酒具，喝甚麼酒，便用甚麼酒杯。」喝汾酒當用玉杯，因為「唐人有詩云：『玉碗盛來琥珀光。』可見玉碗玉杯，能增酒色」；喝關外白酒當用犀角杯，因為「犀角杯增酒之香」；飲葡萄酒當用夜光杯，因為唐人有詩云：「葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催」；喝高粱美酒須用青銅酒爵，「始有古意」；米酒呢，「其味雖美，失之於甘，略稍淡薄，當用大斗飲之，方顯氣概」；飲百草酒須用古藤杯，因為古藤雕能「大增芳香之氣」；飲紹興狀元紅，「須用古瓷杯，最好是北宋瓷杯，南宋瓷杯勉強可用，但已有衰敗氣象，至於元瓷，則不免粗俗了」；飲梨花酒，當用翡翠杯；飲玉露酒，當用琉璃杯。

祖千秋的這個飲酒美學，好比是鄉村老秀才的講究，刻奇，媚雅，只能嚇唬令狐沖這等江湖莽夫。不過，他說「飲酒須得講究酒具」，倒是對的。其實，飲茶也是如此。我見過一附庸風雅的朋友，以黑色的建盞飲茶，稱這是宋人之風。宋人飲茶確實崇尚用建盞，那是因為，宋代的點茶尚白，乳白色的茶湯配以黑色的建盞，相映成趣。你現在喝的茶，是沖泡的散茶，茶色清澈，非要用建盞相配，那就是審美的教條主義了。

從宋至今，中國人的飲茶習慣發生了一次大變革，從末茶轉而為散茶，從點茶轉而為泡茶，茶具也隨之出現變遷。從宋至今，中國人的飲酒習慣也發生了一次大變革，宋人以黃酒為尚，直至清中葉，白酒才興盛起來，飲黃酒的酒器，跟白酒器是大不相同的。而我們若要談中國的酒文化，也是繞不開傳統的酒器文化的。

今天就來聊聊宋人常用的酒器。一般來說，酒器可以分為三大類：儲酒器、注酒器、飲酒器。常見的儲酒器有酒瓮、酒罈等；注酒器有注子、執壺等；飲酒器則有杯、盞等。

宋朝流行一種十分雅緻的儲酒器，叫做「經瓶」，有時也訛為「京瓶」。宋人袁文《瓮牖閑評》說：「今人盛酒大瓶，謂之『經京瓶』，乃用京師之『京』字，意謂此瓶出自京師，誤也。京字當用經籍之『經』，普安人以瓦壺小頸、環口、修腹、受一斗，可以盛酒者，名曰『經』。則知經瓶者，當用此經字也。」

經瓶的經典造型是小口、短頸、豐肩、瘦底、圈足。下圖為龍泉青瓷博物館收藏的南宋龍泉刻花青瓷京瓶：

由於經瓶造型大方美觀，明清時期的人乾脆將經瓶拿來作為室內的陳設，不裝酒了，並改稱為「梅瓶」。為什麼叫梅瓶呢？有人說，此瓶口小，只能插梅枝，因而得名。其實不對，清末民初的《飲流齋說瓷》解釋說：「梅瓶，口小而項短，肩極寬博，至頸稍狹折，於足則微豐。口徑之小僅與梅之瘦骨相稱，故名梅瓶。」

宋代還流行另一種酒瓶，叫做「玉壺春瓶」。玉壺春瓶的經典造型是，「狀似美人肩，而項短、腹大、口頗侈者」，可參見大英博物館收藏的北宋汝窯天青釉玉壺春瓶：

不過，小巧的玉壺春瓶應該不是儲酒器，而是注酒器。古人飲酒，須先將酒從儲酒器倒入注酒器，而不是開瓶後直接就倒入酒杯。因此，我們從宋元時期的畫作中，可以看到，作為儲酒器的梅瓶通常放在地上，或置於別桌；而玉壺春瓶則直接放在酒席上，或者由侍女手執。

由於玉壺春瓶造型雅緻，明清人也直接將其用於室內陳設。

宋人飲酒，最常用的注酒器是「溫碗注子」，由「溫碗」+「注子」組合而成。何謂「注子」？姚靈犀《金瓶小札》說，「溫酒之器，無柄無提梁，上豐下殺，如瓶狀，今名酒注子。」不過，宋時注子是有壺柄的。溫碗則是承放注子的器皿。飲酒之時，先以注子盛酒，再將注子套於溫碗上，溫碗可倒入開水，將注子里的酒溫熱。

將酒燙熱了喝，是飲用黃酒的一大特色，正如現在很多人飲用日本清酒時，往往要加冰。所以，溫碗注子也是傳統黃酒的標配。下圖是國家博物館收藏的宋代白釉溫碗注子：

黃酒略溫熱，便可倒入各人面前的杯盞中了。古人所用的杯和盞，造型都差不多，接近於碗，而跟今人常見的酒杯大不相同。宋人的杯盞，往往還有配套的盞托，叫做「酒檯子」。杯盞加上配套的盞托，又叫做「托盞」。下圖是國家博物館收藏的北宋鈞窯天青釉托盞：

黃酒色如琥珀，用白瓷盞或青白瓷盞盛酒，正好匹配，所謂「玉碗盛來琥珀光」的美酒，其實是黃酒，而不是金庸老爺子所說的什麼汾酒。宋代還有一些黃酒，實際上是呈乳白色，叫做「白酒」，其實是黃酒之一種，跟今人所說的蒸溜白酒並非同一回事。從審美的角度來說，飲用「白酒」（白色米酒），則以深色杯盞為宜。

梅瓶、溫碗注子、托盞，便是宋人一場比較講究的酒宴上「一個都不能少」的酒器了。我們在傳為宋徽宗所繪的《十八學士圖卷》（台北故宮博物院藏）中，也可以找到這些酒器：

可以想像，宋人的飲酒習慣是溫文爾雅的，追求的是格調與禮儀，而不是單純的酒精刺激。其後，高度白酒興起，中國人在酒桌上的表現便越來越粗鄙、粗暴、粗俗了。但即使在白酒開始興盛的清代，有文化品位的人，都是以飲用黃酒為尚。即便是今天的西方宴會，也是主要飲用低酒精度的雞尾酒、紅酒，而不是拼高度酒。

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