難怪你做的菜有不好吃，速度又慢，原來這些烹飪技巧你都不知道！
做菜的確是門技術活，也是看天賦的，為了幫助大家更好的為家人做出豐盛的美食，小編今天就來總結一下做菜技巧，注意啦。
有哪些很重要又很容易被忽視了的烹飪技巧，容易掌握又能起到質的飛越？今天來說說這個。
1、能蒸就不煮
做菜做飯時，大家常用的烹飪手段是什麼呢？
一般人都是炒著吃、煮著吃。營養學家告訴我們，能蒸就不要煮。
煮飯菜，溫度高很容易導致飯菜的營養價值丟失，口味變得不鮮嫩。
「蒸」的溫度相對較低，營養素的氧化損失也少，可保持食物本身更多的營養素，還可以減少油脂的攝入。
肉絲要炒的嫩需要用水澱粉碼一下
青椒肉絲也好，或者其他需要加入肉絲的菜，肉絲需要用水澱粉和色拉油拌勻後碼著，加入一點點的蛋清也是能讓肉絲更加的鮮嫩
2、土豆絲應該多洗還是少洗
土豆絲要炒的脆不能用多洗，洗兩次就可以了。土豆吃起來爽脆的要選擇白心的那種，黃心得土豆很粉不脆。削皮切絲後在水中洗掉土豆的澱粉，這個有個竅門，土豆的澱粉太多洗的不夠，炒出來的土豆絲不脆。洗的太很，澱粉太少土豆絲也會不好吃，所以這個需要自己掌握
3、粥要煮的好吃，需要注意這幾件事
需要加點糯米，糯米和大米的比例是糯米1份和大米3份，同時煮之前需要將米浸泡30分鐘，讓米在水裡面膨脹
4、糖要在鹽之前入鍋：
我們在家做菜的時候放入一點點糖是為了提鮮，但放糖的時間不宜過早，要在放鹽之前入鍋。口感略甜的燒菜放糖不能一次性放足量，一般分兩次。
5、生薑調味的注意事項：
我們使用生薑的時候不要去皮，洗乾淨後直接切片或者切絲、薑末
6、放鹽的時間先後有講究
炒青菜的時候要先放鹽，紅燒菜的時候要在出鍋前幾分鐘放鹽
7、番茄炒雞蛋的時候番茄最好去皮
番茄去皮最好是用熱水泡一下番茄，多泡一下，皮很容易剝下來，番茄炒雞蛋的口感也會更好
8、瀨尿蝦取肉先冰鎮
炒瀨尿蝦肉是沿海城市食客非常喜歡的菜肴，但是如何更完整和快速地取出爬蝦肉呢？
這裡給大家介紹一個小方法：瀨尿蝦清洗乾淨後放入盤中，加少許姜、蔥，放入蒸櫃內蒸至七成熟，取出用冰水浸泡15分鐘（增加蝦肉的彈性），然後將蝦殼剪開，將蝦肉取出即可。
9、淡茶水泡肉可保鮮
新鮮的肉類原料洗凈後，先放入濃度為5%的茶水中浸泡3—5分鐘（或者將茶水噴洒在肉的表面），再入冰箱冷藏，即可延長保鮮時間。
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