中秋家宴食譜應有哪些

面對即將到來的中秋節，不少朋友都會回去吃中秋家宴，那麼面對家人的到來我們應怎麼制定中秋家宴食譜呢？下面就與小編一起來具體了解一下中秋家宴食譜吧！

中秋家宴食譜：

一、 貝松拌薺菜

薺菜揀洗燙焯後入純水激涼擠干切成末，加鹽、雞精、白糖、麻油拌以及裝盆。乾貝少許蒸酥撕成絲，然後放在薺菜末上即成。此菜色澤碧綠、鮮嫩清香為中秋時令菜。

二、 火鴨蝦仁火龍果

火龍果橫著在4/5處切開，挖出果肉作盛器。果肉切小丁，基圍蝦剝殼取蝦仁，上蛋清漿後，然後入油鍋滑熟，再烤鴨脯切小丁。將蝦仁、鴨丁、果肉一起加鹽、雞精、糖、白醋、泰國甜辣醬拌和盛入火龍果盛器內即成。此菜形態美觀、酸辣鮮嫩、口味奇特。

野山椒雞腿卷 雞大腿拆骨，批去一些肉，加鹽、雞精以及黃酒腌漬入味，皮朝下撒少許干澱粉：一端放一排野山椒（超市有售）緊捲成長卷，用紗布包卷，再用紗繩紮緊蒸1小時，冷透後冷藏，食用前拆開切1厘米厚的片。此菜肉酥嫩與香辣開胃。

三、 宮保鴨丁

鴨脯肉切丁，上蛋清漿入四成熱的油鍋滑熟，干辣椒段、辣椒醬、蔥段、薑片、蒜片煸香，放入鴨丁，淋味汁芡（鹽、雞精、黃酒、醬油、白糖、香醋、鮮湯、水澱粉調成）炒勻，澆紅油、麻油，撒炸香的核桃仁或腰果仁即成。此菜鴨丁滑嫩與香辣可口。

四、 蟹粉黃魚卷

毛蟹蒸熟，剔出蟹黃，拆出蟹肉，小黃魚拆骨取肉切絲。蔥薑末煸香，放入蟹黃蟹肉、黃魚絲烹上黃酒，加鹽、雞精、胡椒粉、鮮湯炒熟，勾芡冷卻成餡。豆腐衣裁成15厘米見方，用濕毛巾捂軟，包上餡成春卷狀，拖上雞蛋液、滾上麵包粉，入六成熱油鍋炸成金黃色即成，放上辣沙司蘸食。此菜外酥香、里鮮嫩，為中秋時令菜。

五、 咖喱魚頭芋艿

花鰱魚頭除鰓洗凈劈開，油鍋加蔥姜煎黃盛起。洋蔥末煸香，放入用淡奶調成稀糊的咖喱粉炒香，放入魚頭，烹黃酒、 水再放入去皮的芋艿仔，加水燒滾，再放水發香菇、火腿片、紅尖椒片燒透煮熟，撒上西芹片、加鹽、雞精勾薄芡，淋紅油、麻油起鍋盛燴盆中，撒香菜段即成，此菜魚頭微嫩，芋艿軟糯 ，香辣味濃。

六、 香檸芝麻蝦

草蝦（或基圍蝦）去頭剝殼留尾、從背部劃開去沙腸，加鹽、雞精、蔥薑汁、胡椒粉腌漬入味，拍干澱粉，掛雞蛋糊（雞蛋加干澱粉），滾上白芝麻，入七成熱油鍋炸成金黃色撈出裝盆。鮮湯、檸檬汁、糖、白醋、鹽入鍋翻滾，勾薄芡澆在蝦上（或盛小碟上席蘸食）。此菜香脆鮮嫩、甜酸，檸香濃郁。

七、 海參栗蓉牛肉羹

海參洗凈用鮮湯焯水後切粒；栗子剝殼去衣煮熟碾碎成栗蓉。鮮湯燒滾，放入海參粒、栗蓉和煸熟的牛肉末，加黃酒、蔥薑汁、鹽、雞精、胡椒粉燒滾後勾薄芡，將雞蛋清淋熟油，撒熟火腿末以及香菜末盛入玻璃盆中即成。此羹滑嫩鮮香、營養豐富與老少皆宜。

八、 桃仁鴨方

咸三明治麵包切成6厘米長、4厘米寬、0.6厘米厚的片，兩面塗上蝦茸（蝦仁用刀背錘成細茸、，加鹽、雞精、蔥薑汁、蛋清、干澱粉順一個方向攪拌上勁），然後一面貼上一片大小相同的熟鹽水鴨薄胸脯肉（皮朝外），另一面撳上兩個半爿的生核桃仁，入六成熱油鍋炸成金黃色撈出。放上酸梅醬或泰國辣沙司蘸食。

九、蚝油木耳蒸雞

材料：雞1隻、黑木耳、蔥、姜、耗油、花雕酒

做法：

1、事先準備：雞肉切小塊;木耳泡發後去蒂撕小朵姜切片，蔥打結或者切段。

2、雞塊內加入適量醬油膏。加入適量蚝油與加入少許花雕酒。

3、加入蔥姜後抓勻，冷藏腌制30分鐘以上就以便入味。

4、腌好的雞塊內加入木耳拌勻。

5、開水入鍋，然後蒸約20分鐘至熟即可。

十、清蒸迷你獅子頭

材料：豬肉、馬蹄、姜、蔥、耗油、香油、胡椒粉、鹽、白砂糖、水

做法：

1、取4分肥肉6分瘦肉分別切成細丁，再剁成顆粒狀的肉蓉（細切粗剁）。

2、將蔥白和馬蹄分別切成碎，生薑用磨泥器磨成泥。

3、將肉蓉放入碗內，加入所有調味料及馬蹄碎、蔥白、姜泥。

4、用筷子順時間攪拌至肉起膠狀，（夏天需移入冰箱冷藏2小時）。

5、將肉分成兩份，分別在一大盆內用手摔打50下使肉變的緊緻。

6、取一小份肉餡，用雙手交替摔成圓球狀（夏天要移入冰箱冷凍片刻）。

7、將有些變硬的肉餡，再次利用雙手搓圓放入深盤內。

8、鍋內燒開水放上盤子，然後加蓋大火蒸10分鐘。

9、蒸好的成品，倒出裡面的湯汁以及少許水澱粉重新下鍋內加熱至濃稠，然後淋在肉丸表面即可。

通過小編上述對這麼多的中秋家宴食譜的相關介紹，對於這麼多的菜有沒有你喜歡你吃的菜呀！中秋節你可要適當選擇小編為你介紹的中秋家宴食譜呢！

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