泡椒鳳爪製作的注意事項，該如何製作，如何使用泡爪汁

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泡鳳爪汁重複使用注意什麼

在介紹醬汁重複使用注意事項前，先給大家分享一下我製作泡鳳爪的醬汁做法。

自製鳳爪汁：東古一品鮮5千克，大紅浙醋4千克，恆順香醋、綿白糖各1.75千克，純凈水1.6千克，美極鮮味汁2千克，A料（野山椒1.5千克，香菜段、胡蘿蔔塊、蒜子塊各1千克），調拌均勻即可。

一般來說，泡鳳爪的醬汁可以重複使用三次。

1、第一次使用時，將浸煮成熟並冷卻的鳳爪（一定要控干水分）泡入醬汁中，浸泡時間控制在8小時最為合適。浸泡好之後，將鳳爪撈出。

2、第二次使用前，用漏網先濾出A料，然後將浸煮成熟並冷卻的鳳爪放入醬汁中，需要浸泡10小時。第三次使用時，醬汁的風味已經大量「消耗」，所以應用前要重新加入1/2的A料，再放入浸煮成熟並冷卻的鳳爪，浸泡時間要控制在14個小時。

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