上海的秋天是鮮肉月餅味的。
本文轉自公眾號：福桃九分飽
ID：jdjfbao
一到秋天，上海人民就緊密團結在一起。
喜歡結絨線的阿姨和喜歡卷頭髮的嬢嬢走在了一起，愛聽爵士的老克拉和愛搓麻將的爺叔走在了一起，唱嘻哈的小boy和彈古箏的阿囡走在了一起，同一個上海，同一個夢想，為了同一塊鮮肉月餅。
這才是上海人民的「小鮮肉」。
鮮肉月餅一年四季都有賣，但只有到了秋風起，中秋到，才是真正吃鮮肉月餅的季節。無論你之前的愛豆是什麼，無論你愛喝咖啡還是豆漿，無論你推崇的是傳統還是新潮，上海人民會空前統一的扎堆出現在各大餅店門前，即使面對六小時起的排隊時長，也面不改色。
鮮肉月餅一定要趁熱吃，從穿著袖套的售貨員阿姨把月餅拿給你的那一剎那開始，你就展開了一場爭分奪秒，越早吃，你才能體會到鮮肉月餅的真諦。
出了包郵區，鮮肉月餅就不再是鮮肉月餅了。
為了吃到真正的鮮肉月餅，上一周，飽妹專門去了趟上海，暴走12家店，吃了整整27款月餅，帶著怒胖3斤的工傷，奉上這篇
魔都鮮肉月餅研究報告
！在飽妹的行程開始之前，我們還是要先來正確認識一下鮮肉月餅。
別看鮮肉月餅現在火遍上海灘，但其實，它也算一個「外地餅」。
上海的鮮肉月餅其實屬於
蘇式月餅中的咸月餅
。在上海，傳統的月餅分三大流派：
蘇式、潮式和廣式月餅。
蘇式月餅和潮式月餅的外觀比較接近，但是起酥的方式完全不同。潮式月餅的酥層是旋渦狀的，而蘇式月餅的酥皮是包裹著餡分層的。雖然從起酥方式上鮮肉月餅跟著蘇式月餅的大方向走，但紮根上海後的鮮肉月餅也有了一些變化，並逐漸演變為三大類別。
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資料參考：顏靜燕 第一食品：讓每一個鮮肉月餅都成為一道佳肴 ［N］. 新民晚報，2017-08-02（08）
上海的鮮肉月餅店有一個好處，那就是特別喜歡扎堆開，比如鮮肉月餅「重災區」的南京西路、淮海西路，還有地道蘇式傳統鮮肉月餅秋霞閣所在的定西路。如果不是像飽妹一樣想進行鮮肉月餅巡禮，可任選一個區域，哪家排隊少就選哪家。接下來，我們開啟月餅征程！
光 明 邨
淮海中路588號（近成都南路）
推薦指數：★★★★★
排隊時間：5-8小時
支付方式：現金支付
第一站，當然要選擇傳說中的鮮肉月餅第一網紅——光明邨，作為上海第一熱門的鮮肉月餅，誇張到什麼程度呢，飽妹早上8點半到店，隊伍長已經到令人窒息，現場除了警車甚至有救護車！
一站到隊尾立馬會有黃牛湊上來：「一盒加30塊要不要，或者50塊給你一個靠前的位置。」聽說黃牛凌晨一點就來了，想想也是蠻拼的。光明邨的鮮肉月餅全部都是現場製作，一共五個大鍋，幾個師傅們不停歇的輪流翻面，每20分鐘左右才有一批新鮮月餅出爐，所以隊伍移動相當緩慢。
不過好在
光明邨一年四季都賣鮮肉月餅
，飽妹之前就領教過光明邨的魅力。光明邨的鮮肉月餅是為數不多的兩面煎的月餅，煎後的表皮香酥中還帶一些軟糯，剝開皮就能看到亮油油的汁水溢出來，肉量很足，肉餡口感微甜，鹹淡適中，確實名不虛傳。這次飽妹還有其他任務在身，所以無心戀戰，走向了路口對面的老大昌。
老 大 昌
盧灣區淮海中路558號
推薦指數：★★★★
排隊時間：10分鐘
支付方式：現金支付
跟光明邨一樣，老大昌的月餅也是人工翻面，一個個煎出來的，但是排隊人數卻遠遠少於光明邨。
店裡有座椅，拿到月餅後可以進店食用，吃完月餅還可以順便吃個店裡的核桃果仁冰糕解解膩。
老大昌的
鮮肉月餅
酥皮分層不太明顯，肉餡方面汁水豐富、略咸、肉團超級大，是飽妹巡禮結束後見過的史上最厚月餅。另外蝦肉鮮肉月餅
的蝦是蝦干，稍微有點海洋的味道，介意的盆友謹慎選擇。但總之第一口剛出爐的鮮肉月餅味道真的是太驚艷了！作為吃過隔夜光明邨的人，飽妹摸著良心說還是剛出爐的好吃。
上 海 哈 爾 濱 食 品 廠
盧灣區淮海中路603號
推薦指數：★★★★
排隊時間：0分鐘
支付方式：現金支付 手機支付
繼續往前走，就來到了哈爾濱食品廠，這家店是以俄羅斯族傳統點心為基礎的上海本土老字號點心店，跟哈爾濱並沒有什麼關係。它不是上海人開的，也不是哈爾濱人開的，而是山東人開的。招牌是蝴蝶酥和杏仁牌，買完鮮肉月餅可以順便拎點嘗嘗，也可在店裡食用。
哈爾濱食品廠
鮮肉月餅
的酥皮底部嘗起來有點像麵疙瘩，酥皮相對比較厚，肉餡能嘗到顯的肉筋。小龍蝦鮮肉月餅
十分推薦，空口吃剝好的小龍蝦的體驗特別棒，蝦肉都很白也很新鮮，整體口味偏鮮咸，沒有辣味。
長 春 食 品 商 店
盧灣區淮海中路615號-625號
推薦指數：★★★
排隊時間：0 分鐘
支付方式：現金支付
長春食品廠在光明邨的斜對面，需要折返，不過距離也很近。作為淮海路第一家國有食品商店，雖然名字裡帶著長春，但是也是地道的上海老字號。店裡除了爆款大紅腸和鮮肉月餅外，還有糖果、餅乾、點心、乾貨、腌製品、熟食等。最特別的是有一個櫃檯專賣臨近保質期商品，很多上海老阿姨在搶購。
長春的
鮮肉月餅
是老派蘇式月餅的做法，酥皮層次豐富。肉餡來自「愛森豬肉」，是本地人非常認可的豬肉品牌。肉餡偏咸，用醬油和白芝麻調味，還有淡淡的蔥香，據說是把蔥姜打碎過濾後將汁水添加到肉餡里的，不過能嘗到大粒的肥肉，稍微有點膩。松茸鮮肉月餅
拿到的時候已經涼了，能嘗到濃濃的菌菇味，但是皮已經有點風乾，而且出現了一些蜂窩狀的孔。
南 區 老 大 房
淮海路1000號（近陝西南路）
推薦指數：★★
排隊時間：0 分鐘
支付方式：現金支付
南區老大房位於上海第二食品商店裡，其實是飽妹誤打誤撞找到的，本來導航只顯示老大房，結果接過月餅一看，紙袋上印的是「南區老大房」。查過之後才知道在上海有4家名稱中可以合法使用「老大房」字樣的店，分別是
「真老大房」、「西區老大房」、「南區老大房」和「東區老大房」。
其實本來老大房只有一家，但是隨著店鋪的成功和老師傅的跳槽，興起了各種老大房店，於是造成了如今的混戰局面。但是經法院裁定，唯一正宗嫡傳的店鋪只有一家，
那就是——真老大房
。
南區老大房的
鮮肉月餅
也比較偏蘇式，酥皮可以看到分層，但是單層的皮略厚，肥肉多，能看到明顯的蔥花。蛋黃鮮肉月餅
肉餡很少，幾乎都是鹹蛋黃，吃了幾個純肉餡之後竟然感覺很清爽，不過內餡整體偏乾柴。
西 區 老 大 房
新華路518號（近定西路）
推薦指數：★★★
排隊時間：0 分鐘
支付方式：現金支付 手機支付
從南區老大房到新華路的西區老大房有直達公交911，也可以直接打車，價格在18元以內。西區老大房雖然不是嫡傳店，但是相對東區、南區，擁護者還是相對較多。之前只有中秋節售賣，現在也開啟了全年供應。
月餅拿到手的時候特別燙，而且是飽妹唯一看到用老式烤箱烤制的。酥皮特別厚實，一口咬下去都是麵粉的味道，而且分層不是很明顯。內餡吃起來很鬆軟，肉質很嫩，鹹淡比較適中。
秋 霞 閣
長寧區定西路591號
推薦指數：★★★★★
排隊時間：10 分鐘
支付方式：現金支付
西區老大房往路口走，左轉50米左右就到秋霞閣了，之前大家比較熟悉的外賣窗口已經關閉，但只是往左邊遷了一段距離，千萬不要以為閉店了。相對與鮮肉月餅，秋霞閣的包子饅頭在上海更加風生水起，排在飽妹前面的隊友幾乎都是來打包這兩位明星產品的。
秋霞閣的
鮮肉月餅
不單賣，可以選擇6個裝的塑料飯盒版或者10個裝的紙盒版，實測後塑料飯盒的水汽容易凝結造成餅皮發軟，紙盒雖然第二天會滲出很多油，但餅的狀態比較好。秋霞閣的鮮肉月餅是地地道道的蘇式傳統口味，酥皮分層明顯，內餡的顏色呈醬油色，肉質很有彈性，口味偏甜。
第 一 食 品 商 店
南京東路720號
推薦指數：★★★
排隊時間：21分鐘
支付方式：現金支付 微信支付
從定西路到南京東路的公共交通比較折騰，都需要換乘，打車在26元左右。第一食品店走的也是大而全的路線，除了鮮肉月餅還有眾多食品售賣。據排隊的老阿姨講，這家鮮肉餡用的是黑豬肉，對原料和進貨渠道都可以放心。本來飽妹只想要四個，結果被售貨員強行裝了6個不同口味，後來問能不能單買，回：「你排那麼久，只買一個不如不要買。」只想買一個月餅的盆友要小心了。
第一食品的
鮮肉月餅
基本屬於無功無過，算是一個標準的鮮肉月餅。比較有特色的是今年新出的三款新品，至於口味，牛蛙鮮肉月餅
雖然剃掉了骨頭食用方便但是肉質非常乾柴，酸菜的口味也很淡，整體有點不倫不類。焙熄鮮肉月餅
中的「焙熄」二字，其實指筍尖頂端最嫩的部分，能嘗到一絲鮮甜，但是餅皮太厚影響口感。鮑魚鮮肉月餅
作為最高價的月餅，第一口就能嘗到海鮮的鮮味，裡面其實是有一隻完整小鮑魚的，飽妹拍完照才吃到，特此提示。另外，肉鬆鹹蛋黃月餅
是去年推出的，蛋黃選自高郵的紅心鹹蛋黃，不愧是對原料要求很高。開洋蘿蔔絲月餅
單吃可能覺得一般，但是在經過鮮肉月餅的連番轟炸後，你會很感激它的出現。
新 雅 粵 菜 館
南京東路719號（近貴州路）
推薦指數：★★★★★
排隊時間： 1小時10分鐘
支付方式：現金支付 手機支付
第一食品店的正對面就是新雅，排的時候一定要看清楚，一邊是鮮肉月餅，一邊是廣式月餅。飽妹剛站到隊尾，黃牛小哥立馬迎上來，「鮮肉一盒加13 、腌篤鮮加14、大蝦加20，要不要啊？」飽妹當然是拒絕的。到了櫃檯前，飽妹自然的說出只要單個的想法後，店員先是詢問了兩遍，緊接著旁邊阿姨們也開始七嘴八舌的勸我至少買一盒，最後飽妹頂住壓力拿著三個月餅在眾人的注視下走開，提醒大家想買單個可以，但是要有梁靜茹給的勇氣。
註：新雅的大蝦月餅和蟹粉月餅限購四盒，其他的不限購。
新雅家月餅的餡料整體都比較濕潤，
鮮肉月餅
的內餡能嘗到湯汁，酥皮分層明顯。強烈推薦大蝦芝士鮮肉
，有一整顆大蝦，芝士味超濃，咬的時候有拉絲，在吃了一堆月餅頂到不行的情況下飽妹還是吃了完整的一個，並且後悔沒有買整盒。腌篤鮮月餅
可以嘗到筍和鹹肉的味道，但是沒有想像中的鮮味。
沈 大 成
南京路步行街505號
推薦指數：★★★★
排隊時間：15分鐘
支付方式：現金支付
望了眼泰康的人數實在太多，飽妹就先去了馬路另一頭的沈大成。沈大成以點心店起家，創建於光緒六年，是一家名副其實的百年老店。他家的條頭糕、雙釀、金團，還有網紅青團都是爆款，排糕團的隊伍比鮮肉月餅還要多。售貨員阿姨也很和藹，單要一個也痛快裝袋。
沈大成的
鮮肉月餅
跟德興館一樣是烤單面，酥皮特別薄，吃的時候滿嘴掉渣，內餡咸甜適中，有筋道的口感，但是又很濕潤。小龍蝦鮮肉月餅
是麻辣口味，肉餡有點發黑，但是小龍蝦的量比哈爾濱的要多，味道還不錯。唯一的不足就是太油，跟旁邊買月餅的爺叔聊起我已經吃了一天月餅，爺叔非常義正言辭的說：「小姑娘你真的不能再吃了！身體受不了啊！」
沈大成附近還有
真老大房
，但是由於排隊人數太多，據說口味和幾個老大房相差也不是特別大，飽妹就暫時放棄了，如果你吃到了可以來跟飽妹分享哦。
泰 康 食 品
南京東路766號1樓（近西藏中路）
推薦指數：★★★★
排隊時間：12分鐘
支付方式：現金支付
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白天的泰康
吃完沈大成，飽妹已經油到神志不清，去便利店買了瓶烏龍茶歇息了一會。
六點半
左右再到泰康，人數一下子驟減，雖然有限購8盒舉措，但是排到的時候，其他口味全部售光了。看到飽妹滿臉失望，保安大哥還安慰飽妹說，只有鮮肉的最好吃，買這個就行。泰康本來是做罐頭起家，誕生自濟南又遷至上海，後來以咸中帶甜的萬年青餅乾和鬆脆的蘇打餅乾火遍上海，買月餅之餘也可以買來試試。
泰康今年的月餅種類甚至比第一食品商店還要豐富，有鮮肉月餅、榨菜鮮肉、梅乾菜肉、蘿蔔絲、馬蘭頭鮮肉、蛋黃鮮肉、蝦仁鮮肉、叉燒鮮肉、蟹黃蝦肉、蛋黃肉鬆鮮肉。如果不想跑其他家，真的可以在泰康一次試完。飽妹吃到的
鮮肉月餅
，餅皮屬於薄酥皮型，豬肉也選自「愛森」，肉質緊實彈牙，裡面有肉汁，鹹淡也比較適中。
王 家 沙
南京西路805號（近石門一路）
推薦指數：★★★
排隊時間：0分鐘
支付方式：現金支付 手機支付
王家沙雖然不屬於南京東路片區，但是距離也很近，如果像飽妹一樣吃了一天，可以選擇騎單車前往，十分鐘左右到達。王家沙是一家國營點心店，以生產中式傳統小吃而聞名，是「上海點心狀元」，有點像北京的稻香村，但是又提供各種主食的堂食。白天同樣是排隊困難戶，沒想到晚上進門就可以直接買到。
王家沙沒有純鮮肉月餅，
榨菜鮮肉月餅
是特色款，榨菜本身略咸，肉和酥皮的口味相對較淡，組合到一起瞬間達到了口味上的平衡，不僅提鮮，還一下子緩解了油膩的感覺。蟹粉鮮肉
咬開後能看到明顯的黃色，無論是酥皮和內餡都比較偏本幫，吃起來有蟹粉的鮮味。
最後，飽妹總結了一份
鮮肉月餅排隊tips
。
①
趕早或者趕晚，早上剛開門和臨近關門的時候排隊人數最少，不過趕晚的缺點是種類可能會不全。②
準備好現金，很多店都不能微信支付。③
能自己排就盡量不要找黃牛，質量和來源無法保證。④
盡量選擇總店，據說每個店最好的師傅都在總店。⑤
如果帶回家吃，記得用烤箱或者平底鍋加熱。千萬不要用微波爐加熱，因為外層酥皮會凝結一層水汽，使月餅油皮兩分離，影響口感。
具體方法：
將鍋燒熱，把月餅放入鍋內，加蓋熄火，一分鐘後取出；
將烤箱預熱到180℃，上下火烤十分鐘；
如果實在只有微波爐，那就微波爐低火40秒，停頓1分鐘後再低火40秒。
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※北京｜對三蹦子愛恨情仇，也許很快會煙消雲散。
※台北丨这些有意思的小众生活地，一个月都逛不完。
※一份正宗的奶黃月餅是怎麼樣的？
※青藏高原丨飛越世界第三極。
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