看著就欲罷不能，9款家常特色湘菜
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1、豬腳愛上鴨
豬腳愛上鴨這道菜突出的是醬香口味，因此加入了比較多的醬油。製作時，因兩種原料都不易成熟，需要先將豬腳、谷鴨分別炒香，然後入高壓鍋內壓製成熟。成菜豬腳軟糯，谷鴨香嫩，十分搭哦。
原料：豬腳650克，谷鴨350克。
調料：A料（生薑片30克，干辣椒10克，香葉2克，草果4克），鹽2克，郫縣豆瓣醬15克，熟豬油、菜子油、東古一品鮮各50克，白糖、鮮紅椒圈各3克，大蒜葉5克。
做法：
1.豬腳、谷鴨剁成大塊，分別泡水去掉血水，焯水，撈出控干水分。
2.鍋內下菜子油、熟豬油燒熱，下A料炒香，下豬腳炒3分鐘，下谷鴨翻炒4—5分鐘至香，加郫縣豆瓣醬、東古一品鮮調味，出鍋倒入高壓鍋內，大火上氣壓5分鐘，再改小火壓10—13分鐘，自然散氣，加鹽、白糖調味，起鍋裝盤，用大蒜葉、鮮紅椒圈裝飾即可。
2、家常土雞
這道家常土雞製作非常簡單，調味也很少，主要是突出雞的本味。與「小山雞火鍋」不同的是，小山雞突出干香，是將雞的水分煸干，而這款菜突出的是鮮嫩的口感，保留雞的多汁。
原料：散養土雞1400克。
調料：木耳15克，青、紅椒段、菜子油各30克，薑片10克，干辣椒1—2個，鹽10克，雞粉2克。
做法：
1.土雞宰殺制凈，雞肉剁成塊，沖水去掉血水，焯水；雞胗改花刀；雞肝、雞油留用。
2.鍋內下菜子油燒熱，下雞油煉香，下薑片、干辣椒煸炒，下雞塊煸炒3—5分鐘水分稍干、出香味，添入清水500克，加雞肝、雞胗燒開，加鹽、雞粉調味，小火煨30分鐘，下泡好的木耳、青椒段、紅椒段，起鍋裝盤即可。
3、板栗燒豬尾
這道板栗燒豬尾.豬尾口感軟糯，板栗味道清甜。因為加了很少的郫縣豆瓣醬，所以成菜吃起來只有微微辣，突出家常味。
原料:豬尾5千克，板栗1500克。
調料:八角100克，郫縣豆瓣醬60克，東古一品鮮200克，李錦記老抽50克，干辣椒、白糖各30克，薑片50克，紅椒圈3克，蔥段10克，熟豬油20克，紅油5克。
做法:
1.豬尾剁小塊，沖水1小時，焯去血水，控干水分。
2.板栗洗凈，入鍋內加水煮熟，撈出去掉殼。
3.鍋內下熟豬油、紅油燒熱，下八角、薑片、干辣椒炒香，加豬尾翻炒均勻，加水3千克燒開，加郫縣豆瓣醬、東古一品鮮、老抽、白糖調味，燒開後，小火煨30分鐘。
4.將香料挑出，走菜時取豬尾500克及湯汁200克，入鍋燒開，下板栗150克煨5分鐘，起鍋裝盤，用紅椒圈、蔥段裝飾即可。
4、鹽水肉下菜心
鹽水肉常德叫法，其實就是風吹肉，是農家將肉抹上鹽、在醬油粒泡一下，然後掛在屋檐下歷經多日風乾而成，肉香帶汁，滋味又不像往常的煙熏肉，吃起來香而不嗆。
原料：鹽水肉400克，大白菜葉300克。
調料：味精、雞精各3克，菜子油50克，生薑片、八角各5克，大蒜葉15克，干辣椒1—2個，熟豬油10克。
做法：
1.鹽水肉切0.5厘米厚的片，焯水。
2.鍋內下菜子油燒熱，下鹽水肉炒至出油，下薑片、干辣椒、八角炒香，加水1千克，加熟豬油燒開，加味精、雞精調味，倒入砂鍋內，撒大蒜葉上桌加熱，配大白菜葉或其他原料涮食即可。
5、水煮雞
水煮雞是詮釋衡陽小炒熬經典代表作，味透骨、香入髓，經久不衰，做出的雞肉滑嫩、鮮香味濃。衡陽的「水煮」與川菜的「水煮」菜不同，名叫「水煮」實則是「熬」的過程。
原料：土仔雞500克，小米椒150克，姜100克，蒜子30克，蒜苗10克。
調料：山茶油10克，毛菜油50克，啤酒300克，剁椒醬10克，鹽3克，味精2克，蚝油、生抽各15克，胡椒粉3克、八角粉1克。
製作方法：
1.土仔雞500克宰殺制凈，斬成小丁；姜、蒜子切丁；小米椒切小節，蒜苗切成節。
2.熱鍋下毛菜油燒熱，下姜丁、蒜丁、小米椒爆香，下雞丁煸炒出香，加鹽、剁椒醬調味，烹入啤酒，改文火，加蓋熬至雞脫骨，放入生抽、蚝油、味精，湯汁濃厚起膠，最後放入蒜苗節、胡椒粉、八角粉，淋入山茶油，出鍋裝盤即可。
6、罈子菜炒五花肉
這是湘菜非常常見的一款簡單的風味小炒，用湖南常見的罈子菜配五花肉猛火快炒，製作中加入小米椒，突出鮮辣風味，一道美味的下飯佳肴。
原料：湖南罈子菜150克，帶皮五花肉250克。
調料：熟豬油20克，鹽1克，味精3克，老抽5克，色拉油500克（約耗30克），小米椒圈8克，大蒜葉20克。
製作：
1.鍋內下色拉油，燒至五成熱，下罈子菜炸干炸香，撈出控油。
2.鍋下熟豬油燒熱，下帶皮五花肉片煸炒出油，至金黃色，將多餘的油分倒出，加入小米辣和罈子菜，小火炒香，加鹽、味精、老抽調味，加大蒜葉翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
7、老山放養雞
一款有特色的食材，這種雞是一種獨特的品種，只能放養，沒有七八個月是長不大的，成菜吃起來口感比較硬，但是很有雞的味道，用豬骨湯煨完後，再小火慢慢煸至干香，肉質鮮美干香。
原料：放養雞1150—1250克。
調料：豬骨湯750克，A料（鹽5克，味精、雞粉各3克），蒜片、紅蔥頭各10克，青、紅椒圈各3克，色拉油30克。
製作：
1.雞宰殺制凈，剁成小塊。
2.鍋內下豬骨湯750克燒開，加A料，下雞塊，小火煨30分鐘。
3.鍋內下色拉油燒熱，下蒜片、紅蔥頭炒香，下雞塊慢慢炒香，下煨雞的湯100克，慢慢炒至無湯汁，裝盤，用青、紅椒圈裝飾即可。
8、撈菜醬香肉
撈菜醬香肉這道菜是將五花肉與雪菜結合，在處理五花肉時，抹以湖之酒(湖之酒是衡陽特產，用糯米釀造而成，自北魏就成為貢酒)上色，炸制時湖之酒中糖分焦化起到上色作用，這也是衡陽處理五花肉或炸制其他原料的特色。
原料：精選五花肉400克，雪菜碎200克。
調料：蒜子 15克，小米椒20克，色拉油1千克（約耗100克），辣椒粉、蔥花各3克，A料（生薑、蔥各10克，郫縣豆瓣醬、辣椒粉、辣妹子、辣椒醬各5克，金標生抽、10度湖之酒、蚝油各15克，味精4克，胡椒粉3克，八角粉2克）。
製作方法：
1.凈鍋上火，下雪菜碎翻炒均勻，倒出；凈鍋燒熱，下色拉油30克燒熱，下雪菜碎炒香，翻炒均勻後加辣椒粉調味。
2.五花肉入水鍋，煮至筷子能插進去，撈出，在皮面抹上湖之酒。
3.鍋內下色拉油1千克，燒至四成熱，下五花肉炸至表皮金黃色，撈出控油，切成8×3×0.8厘米的片，加A料拌勻，入蒸箱蒸20—30分鐘。
4.凈鍋入色拉油20克燒熱，下蒜子、小米辣炒香，下炒好的雪菜、加工好的五花肉翻炒均勻，裝盤，撒蔥花即可。
9、缽子燉鴨
缽子燉鴨是常德最具特色的一道菜，鴨子精選兩年齡的谷鴨，加秘制香粉和調料經小火煨制而成，鴨肉清香撲鼻，混合著干辣椒殼的煳辣味，突出香濃醇厚的口感。
原 料:谷鴨1隻（重約1500克）。
調 料:A料（生薑片、桂皮各5克，花椒3克），B料（鹽10克，本地醬油15克，白糖5克，干辣椒殼8克，香料粉2克），本地青辣椒10克，清湯2千克，蔥絲2小捆，桂花葉5克，菜子油60克。
做 法：
1.谷鴨宰殺制凈，切成2厘米見方的小塊，入冷水鍋焯水，水燒開後取出，在流動的水中沖洗乾淨，瀝干水；本地青辣椒切小塊。
2.鍋上火入菜子油燒熱，入A料和青辣椒塊炒香，再放入鴨塊小火炒干水分，入B料調味，加入清湯燒開，轉小火煨3小時後，再轉大火收汁至顏色變亮，汁基本干，關火，倒入加熱的鐵鍋中，撒上蔥絲、桂花葉點綴即可。
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