至鮮至美的臭鱖魚
放假了，大家想好怎麼讓自己的假期變得更愉快了么？
今天說的是一家在市中區人民路經營已久的小店，與其他一上來就大張旗鼓搞排場不同的是，這家店開始時很是細長狹小，這麼多年來，靠著上佳的口味和實惠的價格，逐漸發展成了如今這個規模，如今在整個人民路上，也漸漸成了一個較為明顯的地標性飯店，這就是以熱調牛百葉起家的建國飯店。
在我的印象中，那麼多年來建國和紅霞彷彿是同一師門下的師兄弟，兩家菜品風格有些類似，現在建國飯店好像是發展的更好一些。但今天我們並不為他這家飯店帶鹽，重點說的，是其店內推出不久的干鍋臭鱖魚。
——棗莊市市中區人民路糧庫對面建國飯店試吃記。
記得2011和2012年，那時經常來建國飯店，在此處一般就吃兩樣東西，一是熱調牛百葉，另一個就是三鮮豆腐，由於原創度不高，做法上無甚新意，吃了幾次便無新鮮感，想想，也許已經有4年多沒再來過此處。
本次試吃分為兩次，第一次是馬主任相邀在此處吃工作餐，但不知為何卻讓我結賬，為了彰顯場面，一咬牙一狠心要了這條超標的臭鱖魚，沒想到味道竟出奇的好，被迫結賬的陰霾也一併而消。
為了印證自己對於臭鱖魚判定的觀點，前幾天晚上，又喊了一位攝過南吃過北，對臭鱖魚較為鑽研，被譽為「棗莊第一攝」的任阿姨來此拍照試吃，吃過後他和其他眾人的評價也都挺高，再三確認下，於是便有了今日這篇圖渣圖聖組合而成的試吃小文。
臭鱖魚又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚，腌鮮魚，是一道徽州傳統名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地區（今安徽省黃山市一帶）所謂腌鮮，在徽州本地土話中有臭的意思。
當然，由於諧音或者叫法上的不同，有些棗莊人把他叫做「糟桂魚」，生活中，很多人鍾情於這個味道。
不同於徽州正宗的臭鱖魚，本篇小文中的臭鱖魚「糟」的沒有這麼狠，臭味較輕，並沒完全蓋過魚本身的鮮腥。口感上，魚肉較肥嫩，未「糟」到變成成塊緊緻的蒜瓣肉。雖然同正宗做法稍有區別，但這種夾鮮夾臭的做法很討人喜，特別適合那些既喜歡魚的鮮美，又對臭味兒情有獨鐘的吃貨們。
所以，標題處的「完美」，只是以個人口味好壞為前提，眾人腦海中給予的標籤，而非因其靠近正統國標做法等硬性指標而給予的硬性評價。
嗯，一切全部以好吃為標準。
第一次為三人試吃，所點菜品為辣椒炒肉、臭鱖魚、熱調牛百葉和綠豆芽，總花費為155元，第二次試吃為4人，所點菜品為臭鱖魚、三鮮豆腐、茄子剔骨肉、特色小吃和熱調豆皮，總花費好像是157元。
一篇試吃小文，為之付出了300多元的代價，好像也是有史以來最高。
辣椒炒肉的肉是經提前煸炒，炒制時加入大量桂皮茴香和香葉，讓料味充分融進肉內，盛出放置，點這道菜時，只需放蔥姜打底再放肉放辣椒放蒜翻炒幾下出鍋即可。
短時間的翻炒，也讓薄皮辣椒顯得太生太辣，蔥蒜的香味也未融進肉內，吃一口肉，滿滿的料味，個人感覺不是多麼好吃，不做推薦。
熱調牛百葉還是幾年前的水平，百葉很有韌勁兒，吃起來較為清爽，但也許是本人口感因素，感覺如若再添一些熱油把蔥和辣椒爆香會更好一些，但油膩感也會隨之上升，爽口的程度勢必會受到影響。
還是不適合用來下飯，倒比較適合那些飯後的第二場，一次只吃一根牛百葉抿一口酒的那些人。
綠豆芽不多說，國標水平。
第二次試吃中油淋菌菇乾絲也是一道除魚外甚是驚艷的菜品，豆皮軟嫩，無豆腥味更無苦味，裡面好像放了一些豉油，給整道菜注入了一些絲滑的底味，如若豆皮能夠再寬一些，應該會更好。
特色小炒其實跟自己做的花生辣椒醬差不多，花生的味道有那麼一點點陳，有些出油，少了些那種爆香的感覺，不過對於其15元的價格，表現已可算上佳，若在其中加一些零散的牛肉餡，應該會更好。
茄條炒剔骨肉，肉的份量很足，菜品整體很乾，茄條炸的比較到位，剔骨肉較有嚼頭，但由於湯汁很少，所以剔骨肉基本是原汁原味，好在越嚼越香，而且28元這個份量，也算相當給力。
嗯，是個比較精緻的下酒小菜，就是稍微有些辣。
三鮮豆腐仍延續了數年前的做法，扇貝肉和蝦加豆腐燉出的一鍋濃稠奶白的湯，能把湯燉的如此奶白，肯定有自己的秘制方法。
湯底稍有一些海產品未吐凈的沙子，口感上，想必這道湯在鮮味上也加了一些提鮮的調味品，自然不如生猛海鮮那種至鮮的美，也算是一個比較特別的做法，不知店主是否可將豆腐換成炸制的內酯豆腐，那樣不僅豆腐不易被打散，豆腥味還更輕。
總體來說，至鮮至美的臭鱖魚，不僅味美絕佳，68元一份的價格可謂相當實惠，有了這條魚，點個豆皮，來個茄條剔骨肉，加上一個砂鍋豬蹄，再隨便點兩個酸甜可口的冷盤，絕對是4個人小酌的至上之選。
真的很好，很好。
這就是本期小文的全部內容，來自於棗莊市市中區人民路上的建國飯店。
小文作者 胖哥
圖片提供 胖哥＆任阿姨
2017.10.1
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