湖畔居推薦福鼎老白茶，加陳皮或沉香同煮，可抵世間十年塵夢

LIVING POETRY 像詩一樣活著

白茶，是中國六大茶類之一，具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質特點。 白茶屬輕微發酵茶，是中國茶類中的特殊珍品，素有「一年茶、三年葯、七年寶」之說。

在杭州，西湖邊的湖畔居茶樓，是不少外地遊客來杭州的必去之地。賞過西湖美景，腿酸腳軟，坐在西湖邊的湖畔居茶樓里，一邊繼續欣賞回味湖邊風景，一邊品飲湖畔居各種好茶，好不愜意。

其實，杭州本地愛茶的朋友，也喜歡約上三五好友去湖畔居。

「我們的每一款茶都經過非常嚴格的挑選和試飲，才會到客人的杯中。」湖畔居總經理助理、杭州市首席茶藝技師、高級茶藝技師沈黎明說（杭州市首席技師，是由杭州市人力資源和社會保障局評選表彰的各行各業中的「佼佼者」，憑藉專業本領做出了突出貢獻）。

喝茶固然好，喝什麼茶其實也有講究。時下很多到湖畔居喝茶的客人，面對琳琅滿目的好茶無法選擇時，茶藝師們都會把湖畔居臻選的優質國號白茶，推薦給大家。

「這款國號白茶，是福鼎制茶名師李劍峰親制，我們去當地看過茶園，跟隨過制茶過程，喝了無數泡之後，被深深打動了。」

白茶出自天然，有「一年茶，三年葯，七年寶」之說。沈黎明說，白茶有清熱解毒的功效。有時候上火了，喉嚨不舒服，牙齦上火，泡點老白茶，喝了就能緩解。

國號白茶園，位於太姥山麓的福鼎磻（pán）溪鎮，是公認的高品質福鼎白茶核心產區，空氣清新，含氧量極高。

前往茶園的路很考驗車技，穿過一條清淺的小河，給雞和鳥鳴喇叭讓路，路過深山裡的古民居，一路顛簸，一路盤旋。

茶樹躲在深山，被身邊的花草樹木呵護著，形成一個天然的生態圈，營養物質更豐富。

李劍峰鑽研白茶的時間，已經有33年了。

2013年，福鼎市舉辦了第一屆迎中秋?慶國慶福鼎白茶斗民間鬥茶賽。鬥茶時所採用的茶葉審評，就是把茶的缺點暴露出來進行評比。由多名專家盲評，將3g茶葉用100℃的開水悶泡5分鐘，滋味口感不苦不澀，連沖三泡，口感湯色不變的，才是好茶。

在這第一屆福鼎白茶鬥茶賽上，李師傅做的壽眉就獲得了狀元的稱號，白毫銀針榮獲銀獎。

2014年福鼎白茶鬥茶賽，李師傅再次拿下壽眉的狀元。

2015年，白毫銀針獲得狀元，壽眉獲金獎，白牡丹獲銀獎。

2016年的寧德茶王賽，李師傅選用參賽的「國號」白毫銀針被評為茶王，「國號」白牡丹也獲了金獎。

連續4年在鬥茶賽奪魁，靠的不是運氣，是實力。

李師傅說，「好白茶的標準，不能用機器檢測，只能用人的感官來感受，這也是茶的妙處。」

李師傅不近煙酒，不吃辣，閑時養蘭花聞其香，敏銳的嗅覺味覺，才能試出茶與茶之間的微妙差別，只為精益求精。在他看來，茶喝多了便能知其好壞，懂茶愛茶者，喝一口李師傅的茶，自然就懂其中的妙處了。

六大茶類中，白茶是一種最接近自然的茶。不炒不揉，吸收陽光的味道；落入水中，它就回歸為芽與葉。工藝最為純粹，味道也最為淡雅。

然而，好白茶絕非淡而無味，而是有著豐富內涵的「無味之味」。細品之下，獨特的毫香，絲絲花香、蜜香，乃至老茶的棗香葯香，層層疊疊，融為簡單的一杯清茶。

白茶是慢性子，急著讓它失水，茶的味道就會給人一嘴苦澀，非得慢慢萎凋兩三天才舒心。

李師傅說，白茶最關鍵的工藝就是這道「萎凋」，但他更喜歡叫它走水。

利用清晨和午後的微陽光（避免茶葉暴晒），將竹匾放置在茶樹和草地上方懸空晾曬（避免茶青在曬制中吸收土氣，影響茶葉品質）。一層茶青稀鬆地躺在竹匾上，任水分順著葉脈慢慢走動、流散、 蒸發。72個小時的走水轉化，芳香物質盡情釋放。這樣的茶更耐泡，不發澀。

國號白茶，帶著炭火的味道。

一個焙籠只能焙2.5-5斤的茶，硬木木炭慢火焙，內含物慢慢轉化，直至茶味幽香，臨界點由李師傅一手把控。

相對於35分鐘能焙好45斤茶的電焙機，炭焙實在慢得有些過分，但好茶需要時間，更值得耐心等待，如此制的茶，茶香才能散得慢。炭焙的茶，藏了多年，幽香依舊，值得收藏和回味。

國號白茶葉全程不落地，當茶葉離開枝頭的那刻起，它就沒接觸過地面。「茶乾淨了，味才能純粹無需洗茶。」

國號白壽眉 2013年壽眉餅

一葉知春秋，葉形似眉，自古便寄託了延年益壽的祝願。

市場價：480元

詩外專享價 ：320 元

規格：350克重。

沖泡：2013年壽眉餅取5克，可使用白瓷蓋碗、玻璃公道杯，水溫控制在95℃

～100℃，沖泡時間10～20秒，沖泡7～10泡後可煮飲。

外形：嫩梢或葉片為主。

湯色：橙黃色。

口感：醇爽。

香氣：花香/棗香/葯香。

功效：清肝明目、降火祛暑。

點這裡，感受「無味之味」

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