茶中貴婦——鳳凰水仙單叢茶

鳳凰單叢茶是四大烏龍茶之一，優雅清高的自然花香氣，濃郁、甘醇、爽口、回甘，特殊山韻蜜味的滋味，橙黃清澈明亮的湯色，青蒂綠腹紅鑲邊的葉底，極耐沖泡的底力，構成鳳凰單叢茶特有的色、香、味內質特點。

木蘭沾露香微似，瑤草臨波色不如。

南粵烏龍茶，首推鳳凰單叢茶。鳳凰單叢茶是四大烏龍茶之一，成茶素以形美、色翠、香郁、味甘四絕稱譽。優雅清高的自然花香氣，濃郁、甘醇、爽口、回甘，特殊山韻蜜味的滋味，橙黃清澈明亮的湯色，青蒂綠腹紅鑲邊的葉底，極耐沖泡的底力，構成鳳凰單叢茶特有的色、香、味內質特點。確是「木蘭沾露香微似，瑤草臨波色不如。」

先引用幾位茶友的煎茶日記為證：

「鳳凰單叢茶香氣是濃郁的花香，剛入口便有芬芳滿飽感。有微苦，但苦底有蜜意。雖說是花香，卻沒有一種花可以香的這麼豐富。牡丹有其甜艷，失其清雅；蘭花有其清幽，失其甜美；和梔子花有些相似，但又比梔子花的香氣更多變化。喝茶前儘管我已經有了接受濃郁香氣的思想準備，但此刻還是有些意外。咂咂嘴，香氣還在口腔環繞，想到了刀郎的一句歌詞：那殘留在手中你的香味.....這是說一位迷人的女子的，卻和此茶留給我的感覺相似------香味不斷在口腔迴旋，每一次迴旋都是都美好茶湯的回味。」

「看看要到了上班時間，趕緊拍了幾張照片，然後一氣喝掉了最後一泡有些微涼了的茶。 就是這最後一口，忽的就聞到蘭花香了，不但如此，那花香四處遊走，自七竅出來，讓人如醍醐灌頂，飄了一飄。 然後一張口， 蘭香裊裊隨著呼吸而出，真覺得自己吐氣如蘭了。。。 這感覺太過美妙，誘惑得我連早餐也捨棄了，不忍沖了這味。

今天想起來，又不由自主取過一泡單叢來泡。第一泡湯出來，拿著杯蓋輕聞，呵，就是這香了，如幽蘭，在蓋沿。 然後還有一種什麼味道，在中間，我卻捕捉不住。

不管它，先喝吧。這湯究竟是怎樣的，我居然已經不記得，只記得有一點點酸，到舌邊，然後就化作了甜。 所有的感覺都在捕捉那蘭香，不忍馬上咽下，試著用喝岩茶的方法，嘬嘴吸一口氣，讓茶湯在嘴裡流動起來，香也跟著流轉，變化。 咽下去，喉底終於分出了另一種香，是了，是梔子花的香味，更醇更厚，更熟悉而親切。我閉起眼睛，滿意的嘆了口氣，呵呵，又是吐氣如蘭了。真美妙！」

鳳凰單叢確實真美妙!

鳳凰高香單叢茶，其外形共同的特點是緊結樸實稍彎曲，色澤黃褐或鳥褐油潤，干香純正。內質上則因各香型茶內含化學成分、葉片結構及賦香物質不同，其內質品質各顯特色。

如桂花香茶香氣清幽芬芳，具桂花香，湯色橙黃鮮亮，滋味濃醇鮮爽，唇舌留香：芝蘭香香氣清純濃郁，具有自然蘭花清香，湯色金黃明亮，滋味醇厚鮮爽，喉底回汁；玉蘭香茶香氣馥郁雋永，湯色橙黃鮮亮，滋味鮮醇，飲後有甘爽留香之特徵：黃枝香茶香氣濃郁清長，具天然的梔子花香，湯色橙黃清澈，滋味濃醇爽口，滑潤回甘，「特韻」明顯：八仙過海茶香氣清高馥郁，花香細銳，湯色金黃鮮亮，滋味鮮醇，回味滑潤，香巾有味，味中有香，具獨特的山谷韻味；肉桂香茶香氣沉厚濃郁，花香甜長，湯色橙黃明亮，滋味醇厚甘滑，山韻風格突出：茉莉香茶香氣清純，具有天然茉莉花香，湯色金黃明亮：滋味濃醇鮮爽柚花香茶香氣濃郁持久，具有微似柚花香，湯色金黃清澈，滋味濃醇尚鮮爽：

杏仁香茶香氣純正，帶天然的杏仁香，湯色明亮，滋味醇爽，甘滑，喉韻好；

宋種茶香氣細而含蓄，微帶甜花香，湯色金黃亮麗，滋味濃醇爽口，回味好；

楊梅香茶，香氣清高雋永，滋味濃醇回甘，韻味十足；

山茄葉茶，香氣柔和，微花香，湯色明亮，滋味醇厚爽口，口感良好；

鳳凰茶區所產的優質單叢茶品質都具有「香」、「活」、「甘」。還須具備獨特的「山韻」，所謂「山韻」主要指滋味而言，是對內質上更深一層的表述，只能意會，這種特殊的「山韻」是鳳凰單叢茶品質特有的關鍵，也是區別於其它產地單叢茶所在。

鳳凰茶區處于海拔350—1498米間的叢山峽谷之中，生長在海拔600—1498米間的鳳凰單叢茶具有獨特的「山韻」，且海拔越高「山韻」越顯。並印證了「高山雲霧出好茶」之說。

當然，海拔較低的地方只要生態條件優越，也能產出優質單叢茶。但制出的茶葉品質較高山的差，且一般無「山韻」味。

在鳳凰鎮地域內，無論是海拔高度、氣候、土壤還是水資源，都極適宜茶樹栽培，是得天獨厚的茶樹種植佳地，也是鳳凰單叢茶品質及獨特韻味形成的必備生態環境條件，它們間相輔相乘，缺少任何一方都將有影響。一些地區引種後，優質單叢茶的「香」、「活」、「甘」與鳳凰單叢茶雖無明顯區別，但卻不含鳳凰單叢茶獨特的「山韻」。

我國烏龍茶產於福建閩南、閩北、廣東、台灣三省四大茶區。如以色、香、味綜合特徵用「一個家族成員」來比喻，則武夷茶像一個大男人，有厚實岩韻和飽滿茶氣，又不失純和。濃香鐵觀音像一個世故老人，平和且有豐富內涵。清香鐵觀音像雅氣末脫少女，活潑向上，香純可愛。台灣烏龍茶像大都市女人，形形色色，有白領麗人，也有女中豪傑。鳳凰單叢茶則如同一個高貴少婦，既有豐富內含，又比較醇和，既香韻襲人又不失威嚴，在烏龍茶家族中是最濃釅又比較高香的高品質茶葉。

東坡曰：欲將西湖比西子，從來佳茗似佳人。將烏龍茶家族中是最濃釅又比較高香鳳凰單叢茶雅喻為「茶中貴婦」也不為過。

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