一筒生活美食：椰青櫻花糕

用料

蛋清 120克

砂糖 80克

椰青 1個

椰漿 50克

糖粉 10克

鹽漬櫻花 適量

糯米粉 100克

米粉 100克

水 適量

1 椰青一個，取椰汁，劈開取椰瓤切細丁用糖粉和一點水腌漬。8寸活底圓模鋪好硅油紙，蒸鍋接水，兩種米粉和勻，鹽漬櫻花泡出鹽分後吸干待用。

2 打發蛋白，砂糖分三次加入蛋白，先用低速打起細泡加第一次糖，再中高速中途加一次，有紋路了加最後一次糖再低速，打成濕性發泡的狀態，提起蛋白呈彎鉤狀，椰青水100-150g（酌情加入）和椰漿混合倒入輕拌。

3 加入椰瓤拌勻，用翻拌的手法，不要讓蛋白過度消泡了。

4 米粉混合過篩三次加入翻拌，如感覺幹了可以再加適量椰子汁。

5 表面放上櫻花。

6 模具表面蓋上錫箔紙，放入鍋中，用大火蒸40分鐘，40分鐘後關火燜5分鐘，表面不塌陷即可。

7 放涼後取出，切成塊狀就可以使用了。

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