新晾曬的葡萄乾近期大量上市，綠葡萄乾、紅葡萄乾究竟哪種更好？

很多人都特別喜歡吃葡萄乾，但是市場上賣的葡萄乾顏色都不太一樣，有的偏黃，有的偏綠；有的深，有的淺。那麼這些葡萄乾顏色不一到底是何原因？

葡萄乾顏色不同商家說法不一

同樣是葡萄乾，但是顏色卻有黃有綠，有的商家說本來就是這樣，而有的商家說是成色不好。而這些葡萄乾是今年新上市的葡萄乾嗎？

記者先後詢問了兩家商戶，前兩家商戶都說賣的就是新晾曬的葡萄乾。而問到第三家時，卻有著不同的說法。

商戶：新的還沒下來，還沒到。

記者：那這是什麼時候的呀？

商戶：去年的，葡萄一年就產一季，沒有說產多少季的。新晾曬的葡萄乾得一個月以後上市。

這家商戶說，葡萄乾真正上新得等一個月之後，現在還不到時候。事實真的是這樣嗎？隨後記者找到新發地乾果批發商戶了解情況。

記者：每年什麼時候葡萄乾上市？

新發地乾果批發商戶：九月十來號。

記者：從新疆運過來要多長時間？

新發地乾果批發商戶：三天。

如何分辨葡萄乾的好壞

既然新鮮的葡萄乾已經上市，那我們在市場上買到的葡萄乾是否是今年晾曬的呢？記者從三家商戶處買了三種樣品，對它們一一進行驗證。

中國農業大學食品科學與營養工程學院　教授　馮雙慶：一號樣品看起來個子小一點，褶皺很多，捏一下很扎手，說明它比較干，捏起來不太容易成團，容易鬆散。

記者購買的樣品一為陳葡萄乾。

中國農業大學食品科學與營養工程學院　教授　馮雙慶：一個就是它的含水量，這個葡萄乾的含水量的標準是13%到15%，這個時候葡萄乾能夠長期保存。

陳葡萄乾辨別方法一：握起來手感扎手，特別干，並且表面褶皺過多，說明存放過長，水分流失。

記者買來的二號葡萄乾是否是陳葡萄乾呢？

中國農業大學食品科學與營養工程學院　教授　馮雙慶：都捏成團也不好，這個二號葡萄乾粘手，有可能含水量太高，或者是二次洗的都有可能。它捏一下不光是成團，而且黏在我手上了。

記者購買的二號樣品同樣為陳葡萄乾。

陳葡萄乾辨別方法二：握起來容易成團，打開不散，並且可能粘在手上，黏度過高。這種葡萄乾可能是二次過水的葡萄乾。

而三號葡萄乾陳教授說一看顏色就知道了。

中國農業大學食品科學與營養工程學院　教授　馮雙慶：你看左邊這一堆就是比較陳的，顏色褐變的比較多，而且非常幹了。這個綠的多是新鮮的。綠的葡萄乾新晾曬的時候，大部分都是黃綠色，但是如果時間長了以後它會慢慢褐變。所以說如果葡萄乾裡頭褐色特別多的話，可能是陳的。

陳葡萄乾辨別方法三：除了握在手裡的手感，葡萄乾的顏色跟新陳也有關係，發生褐變的葡萄乾是陳葡萄乾。

紅、綠葡萄乾各有優勢

用顏色來分辨葡萄乾的好壞，只是針對綠色葡萄乾。但是葡萄乾還有很多很多種，比如說黑色的、紫色的，葡萄乾的種類一共有100多種。那其他各類的葡萄乾應該如何分辨呢？

記者來到新發地乾果商品批發區，看到葡萄乾的種類各式各樣，從顏色到形狀各不相同。而這種葡萄乾是比較少見的品種。

新發地乾果批發商戶：這個也是葡萄乾，這是雪蓮子。

雪蓮子個頭大，果肉豐厚，看起來個頭比普通的葡萄乾要大好多，吃起來口感也很不一般。

記者：吃到嘴裡簡直就像蜜一樣，咬開之後能夠看到裡面有籽，這種葡萄乾得就著籽吃，嚼到嘴裡有咯吱咯吱的聲音，這個籽挺酥脆的。

除了雪蓮子，還能看到一種深紫色的葡萄乾。

記者：這個叫玫瑰紫，但這個玫瑰紫不是因為它裡邊有籽，而是因為它的顏色是紫色的。這個吃起來的味道是稍微帶苦的甜。

這些偏紅紫色甚至帶籽的葡萄乾，無論從外觀還是有籽沒籽的特性，都跟我們常見的綠葡萄乾大不相同，那麼它們又分別有什麼特點呢？

中國農業大學食品科學與營養工程學院　教授　馮雙慶：綠顏色的葡萄乾皮相對比較薄，而且像無核白，它沒籽，那些葡萄乾吃起來就會比較嫩一些，口感好一些。

綠葡萄乾皮薄無核，而紅葡萄乾相對來說皮更厚。

中國農業大學食品科學與營養工程學院　教授　馮雙慶：黑紫色的或紅顏色的葡萄乾還有一個好處，就是皮裡頭的花青素特別多，籽裡頭還有白藜蘆醇。所以如果把葡萄乾的皮和籽一起吃下去，就無形中把花青素和有抗癌作用的白藜蘆醇也都吃進去了。而且皮里的膳食纖維特別多，所以利於通便。花青素很強的抗氧化劑應該首選是紅褐色的更好一些。

來源：BTV生活

編輯：王靜

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