秋意正濃，何不食蟹？

作者...美廚娘

編輯...匯客廰文旅

秋風漸涼，金花怒放，正是食蟹好時光。據說國人食蟹的歷史，最早可追溯到西周，差不多有兩千七八百年。宋人徐似道曾有「不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹」之感慨，足見食蟹文化之源遠流長。自古以來，每當重陽蟹肥菊黃之時，文人騷客紛紛舉辦蟹宴，不僅吃蟹解饞，還要品蟹、飲酒、賞菊、吟詩，是金秋時節一件大有講究的雅事。相比而言，現代人連殼帶肉一通大嚼的吃法，恰恰應了洪七公說的那句話：牛嚼牡丹！

雖然不能和古人相比，但是做法、吃法多少可以講究一點。我家住在海濱，因常年吃海蟹的緣故，喜歡原汁原味的清蒸做法。南方人吃的講究，蔥姜炒蟹、年糕炒蟹、香辣蟹、醉蟹，凡此種種不一而足。身為美廚娘的我，南北通吃。下面跟著廚娘來製作一道好吃到爆的——

「毛蟹蒸飯」

江米適量，浸泡5小時。

大閘蟹3-4隻。

蟹身斬件，蟹蓋完整保留。

炒鍋加適量油，爆香蔥姜。

蔥姜香氣逼人時，倒入蟹塊。

此時不可偷懶，要不停翻炒蟹塊。

當蟹殼變紅，呈現出亮麗色彩之時，放入泡好的江米。加生抽和鹽，翻炒約5分鐘後，加適量水，蓋上鍋蓋小火燜5分鐘。

米香混合著蟹香，刺激著你的味蕾。有句俗話叫「心急吃不了熱豆腐」，此時把炒好的毛蟹飯盛進容器，放籠屜中蒸40分鐘。

等待是值得的，看著金黃誘人的毛蟹蒸飯，是不是食指大動？

好吧！此時廚娘和你們一樣，早已垂涎三尺。迫不及待盛上一碗，吃一口毛蟹蒸飯，閉上眼睛慢慢咀嚼，感受充分融入蟹香的米粒在口腔內的變化，奇妙的滋味久久不散。

小貼士

全程只有在爆蔥姜用大火，其它都以中小火烹制，還有一個秘密，上蒸鍋時，把糯米多添一些到蟹殼，熟了以後，蟹殼裡的米飯是最香的。

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