二十年的面點大師教你做糖霜餅乾，好看又好吃，最主要還簡單！

【蛋白糖霜餅乾】

食材：

義大利蛋白糖霜粉50g、水50g、糖粉220g

調製蛋白糖霜：

Step1

將義大利蛋白糖霜粉和水攪拌均勻，若有結塊的粉粒可用按壓方式打散，製作糖霜時不要太快速攪拌，避免打入過多的空氣。

Tips：可用生的蛋白取代義大利蛋白糖霜粉，但配方略有不同，所需如下：蛋白50g、檸檬汁2g、糖粉150g。

Step2

加入過篩的糖粉拌勻後，即可調出適合畫大面積的基本糖霜；多加糖粉則可提升糖霜的濃稠度，適合用來畫線條、寫字等。

Tips：本次示範配方濃度適中，用來畫大面積、線條、寫字皆可。

Step3

調整好所需濃度的糖霜後，滴入1、2滴食用色素拌勻，調出想要的顏色。

Tips：亦可添加香料粉或天然食材，取代食用色素，例如用抹茶粉調出綠色、黃金乳酪粉調製橘色等。

Step4

將調好的糖霜裝入三明治袋中綁緊，使用時在前端剪出適當的開口，即可畫出各種圖樣。

Tips：若直接用蛋白調製糖霜，在餅乾上畫完後，需將餅乾放入烤箱以低溫50℃回烤1至2小時，避免生食蛋白。

糖霜保存Tips：

糖霜接觸空氣會變硬，裝入三明治袋後封口，放在陰涼處可存放3天，若使用後洞口因接觸空氣變硬而堵塞，可更換三明治袋再繼續使用。不過使用蛋白調製的糖霜容易變質，不宜久放，建議當天儘快使用完畢。

餅乾挑選Tips：

可用特製模具製作造型手工餅乾，為糖霜餅乾更加分。沒有造型模具的話，可買現成的餅乾，盡量挑選表面光滑、沒有洞孔的餅乾，避免表層有糖粒、油脂等，使糖霜不容易貼覆。

糖霜擠畫技巧：

直線練習：

初學者可從擠線條開始，練習專註度和手的穩定度。建議擠線條時，糖霜洞口不要一直靠近餅乾，保持一點距離，騰空用「拉」的方式多練習幾次，就能畫出粗細均勻的直線。

進階花樣：

曲線考驗手腕的靈活度，與直線同樣可用「拉」的方式來畫，若畫錯或畫歪了，趁糖霜還沒幹時，用牙籤輕輕挑起即可。

打底技巧：

打底時，先用糖霜描出邊框會比較好畫，再沿著邊框往內畫上一圈又一圈的糖霜，逐漸填滿。擠完後，用牙籤在糖霜上畫圈調整，避免糖霜不勻，若糖霜上有氣泡也可用牙籤刺破。

雙層+寫字：

第一層糖霜畫好後，靜置10分鐘，等它幹了再畫第2層或寫字，不然容易糊掉。將畫好的糖霜描上邊框，會顯得更加立體。建議每畫1、2筆，就用衛生紙捏去洞口變硬的糖霜，畫起來會更順暢。

多學三款糖霜圖樣！

【嬰兒收涎】

示範圖樣：奶瓶

材料：白色糖霜、藍色糖霜適量

Step1

先用白色糖霜描出「凸」字邊框並填滿當做奶嘴，接著用藍色糖霜在奶嘴下畫一個長方形為瓶蓋，再拿白色糖霜畫出奶瓶瓶身。

Step2

畫完靜置10分鐘，待糖霜幹了後，用藍色糖霜在瓶身上畫刻度，最後再用各色糖霜勾勒出奶嘴、瓶蓋、瓶身的邊框，增添立體感。

【生日慶祝】

示範圖樣：蛋糕

材料：藍色糖霜、粉紅糖霜、黃色糖霜、糖珠、糖花適量

Step1

用藍色糖霜在餅乾上畫出3個堆疊的大小方塊並填滿，靜置10分鐘待干，當做3層生日蛋糕。

Step2

待第1層糖霜幹了後，用藍色糖霜在蛋糕上描出邊框，在第2、3層蛋糕間，用粉紅糖霜畫上橫線裝飾。

Step3

用鑷子夾起糖珠、糖花，放在蛋糕邊框上做裝飾，並用黃色糖霜在蛋糕上層畫上蠟燭。最後以各色糖霜在空白處隨意畫上圖樣裝飾。

【情人紀念】

示範圖樣：愛心

材料：粉紅糖霜、糖珠、糖花適量

Step1

以粉紅糖霜在餅乾上畫出一大一小的愛心並填滿。

Step2

用牙籤調整愛心的形狀，並在糖霜上畫圈使其更加均勻平整，若表層有氣泡可一併刺破。

Step3

靜置2、3分鐘，待糖霜半干後，用鑷子夾起糖珠沿著愛心邊框擺放，並挑選喜愛的造型糖花裝點愛心即可。

※示範食材皆可在各大超市或烘焙材料行購得。

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