不要隨便拿紅葡萄酒搭配魚肉，會讓你後悔

我們一直都知道葡萄酒分為白葡萄酒和紅葡萄酒，白葡萄酒搭配白肉，紅葡萄酒搭配紅肉，現在我們就一起來看看葡萄酒配魚又會有什麼樣的味道，相信你對葡萄酒搭配會有全新的認識。

一開始我們都以為紅葡萄酒搭配魚肉會有很重的腥味，後來這個傳言也吸引了一大波科學家的探索，來自日本Fujisawa的莫西亞集團紅酒威士忌生產部的研究者們決定找出原因。他們讓七名有經驗的品酒師品嘗了38種紅葡萄酒和26種白葡萄酒。在四個回合的測試中，志願者們分別品嘗了樣品並搭配了最容易產生腥味的扇貝，之後，研究者們用化學分析的方法找出酒與腥味產生之間的直接聯繫。

最終，研究團隊的報告顯示，腥味產生的罪魁禍首竟是鐵元素，這份報告在近期的《農業與食品化學日報》中發表，並指出，當酒中的鐵元素超過每升兩毫克左右時，品嘗海鮮時就會感覺到一股酸味。為了確認此結果，該研究團隊再一次用干扇貝作為樣品進行試驗。這一次，他們將扇貝浸在含鐵量較低的葡萄酒里，結果聞起來味道並沒有什麼異樣，而浸在鐵含量較高的葡萄酒中時，魚腥味卻要大得多。

所以魚肉搭配紅葡萄酒是不太適合的，建議搭配白葡萄酒。但是並不是說所有的紅葡萄酒都不適合和魚肉搭配，總體來說，可以成為魚和海鮮類食物最佳伴侶的紅葡萄酒需要具備以下條件：

1.單寧低；

2.酸度高；

3.風味濃淡適中；

4.酒體偏輕或者適中。

舉例：酒體偏輕的黑皮諾（Pinot Noir）紅葡萄酒就可以與很多精美的白魚、烤三文魚以及海鮮類如牡蠣、蟹肉、龍蝦、貽貝等搭配，尤其是在這些海鮮裡面加入了雞尾酒醬和木犀草的時候。烤箭魚和金槍魚則可以挑戰酒體稍重一些的紅葡萄酒，不過要根據燒烤的程度、醬料和伴菜的類型來進行恰當選擇，一般可以選用產自法國博若萊（Beaujolais）的佳美（Gamay）紅葡萄酒和產自俄勒岡州（Oregon）、夜丘（Cote de Nuits）的黑皮諾紅葡萄酒，後者的風格更厚重更複雜一些。

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