豬肉鍋貼餃子的做法

源於一份愛女心，每次出去吃早餐女兒都要點的，牛肉鍋貼！也是南京秦淮小吃之一，看來這是遺傳了我喜歡吃這個的基因。所以嘗試自己做一次！

By 茉蘭周周

用料

純肉餡：

肥瘦相間的豬肉 150g

雞蛋 半個

鹽 1-2g

澱粉 5g

老抽 1勺

薑汁 1勺

油 一勺

水 10g

香蔥 一根

餃子皮

高筋麵粉 150

水 85

鹽 1g

做法步驟

1、豬肉加水和老抽薑汁一起放入料理機打成肉泥，加入半個蛋液

2、加鹽和澱粉，拌勻

3、加入香蔥末

4、倒入油，拌勻

5、餃子皮材料

6、將水和鹽混合至鹽融化，再慢慢逐步倒入麵粉中，邊倒邊拌

7、麵糰成絮狀，不要添加水份

8、將面絮捏成團，鬆弛十分鐘

9、在面板上揉成光滑麵糰，不太好揉可以切成小塊擀麵成大片，就很容易揉光滑。

10、揉好的面放入盆中蓋保鮮膜鬆弛30分鐘

11、將麵糰取出，用刮板切兩半

12、搓成長條

13、平均分段切開，一條可以切15塊。喜歡大餃子的可以切10塊。

14、取其中一個麵糰，按扁

15、擀成圓形，注意皮不要太厚或者太薄，以1-2毫米為宜

16、包入肉餡

17、中間捏起

18、兩頭捏起

19、再捏上背部兩邊

20、全部捏緊完成

21、全部捏好需要放在有撒粉防粘

22、鍋內燒開水，放入餃子

23、帶沸騰後加入一碗冷水，讓其外皮迅速降溫防止煮開裂。要如此反覆三次

24、煮好後撈出。

25、油鍋加熱

26、擺上餃子

27、中火煎到一半時倒入少許水。

28、煎好後出鍋！

小貼士

1、肉餡可以絞好先加水打水，會有湯汁更好吃 2、也可以不打水，直接做好放入冰箱冷凍數日需要時再食用，一樣會有湯汁 3、餃子皮水配比不要隨意加水減水。

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