紅燒豆腐

用料： 豆腐、蔥、姜、蒜、鹽、草菇老抽、蚝油、澱粉、雞精、花椒面；

做法

1.豆腐切塊，用開水焯半分鐘左右；準備好蔥姜蒜；

2.草菇老抽，雞精，鹽，蚝油，花椒面，清水調汁；

3.蔥姜蒜熗鍋，炒出香味；倒入豆腐，翻炒幾下；

4.加入醬汁，略燉一下後，勾芡出鍋；

5.我上邊撒的是香菜，也可以撒些蔥花；

椒麻雞

主料：雞片300克

輔料：馬耳朵蔥40克

調料：漢源干椒20克 花椒油10克 鹽2克 味精4克 雞粉6克 熟芝麻10克 鮮雞湯30克

製作：

1、將仔公雞洗凈，入流水沖凈血水，光雞入冷水鍋內，加入大蔥（挽結）老薑（拍破）花椒少許，大火燒沸去沫，轉微火燜煮45分鐘，撈出；

2、將撈出的仔雞，入冰水內浸泡30分鐘瀝干水分，去骨片切成為薄片；

3、大蔥洗凈切馬耳朵形狀墊底，將雞片整齊的碼放於蔥上；

4、用鮮雞湯少許，調入鹽、味精、雞粉備好基礎咸鮮味，再將椒麻、花椒油入味汁內調勻，淋於雞片上，撒熟芝麻即可。

提示：

1、煮雞時須將浮沫去盡，燜制時以微火適宜，待熟後轉入冰水內鎮制，使雞皮脆嫩，調味時先湯汁嘗味，再加入花椒油少許以免油脂分離影響味覺的判斷；

2、椒麻的製作步驟，先用70°左右的溫開水浸泡漢源乾花椒至軟即可撈出，將浸泡至軟的花椒與大蔥白一份、蔥青3份混合後，加入少許食鹽用排刀切的刀法剁宰細即可。

味型：咸麻味

特點：肉質脆嫩，咸麻適口。

肉末豆角

用料： 肉末 適量、豆角 適量、紅辣椒 少許、姜蒜，料酒，生粉 少許、油，鹽，生抽，雞精 適量、老抽，清水 少許；

做法

1.肉末放入少許料酒，生粉，生抽腌製片刻。姜蒜切片，紅辣椒切碎備用；

2.豆角摘洗乾淨，入開水鍋中焯水兩三分鐘（鍋中滴入幾滴植物油可保持菜色翠綠），撈出晾涼切丁；

3.鍋燒熱放油，下肉末炒香，翻炒至變色盛起；

4.鍋留底油，爆香姜蒜片，下豆角粒翻炒，加一點兒清水繼續翻炒，調入適量鹽和生抽；

5.放入紅辣椒碎一起翻炒均勻；放入肉末一起炒熟，適量雞精調味，臨出鍋加少許老抽上色；出鍋裝盤；

涼拌木耳

涼拌木耳

食材：木耳，香菜，姜蒜，紅辣椒，生抽，陳醋，麻油，紅油，胡椒粉，雞粉

做法如下：

1. 準備好配料

2. 將木耳泡發

3. 鍋中加適量水煮沸，調入鹽，加入木耳焯熟

4. 木耳焯熟後盛起放涼，然後加入紅辣椒、薑絲、蒜末

5. 再加入香菜，調入生抽、醋、麻油、紅油、胡椒粉、鹽等，拌勻放置片刻

6. 非常爽口開胃

魚香杏鮑菇

用料： 杏鮑菇 1-2根，蒜瓣 2-3粒，生抽 一大勺，料酒 一大勺，醋 一大勺，糖 一大勺，剁椒 20g，生粉 15g；

做法

1.將調料生抽、料酒，醋、糖、生粉混合調勻；剁椒用刀剁細碎；

2.將剁碎的剁椒加入到調料汁中，攪拌均勻備用；杏鮑菇洗凈，切細長條；

3.鍋中燒開水，放入杏鮑菇條焯水半分鐘後撈出；撈出的杏鮑菇條放在冷水裡沖一下，瀝干水分備用；

4.另起乾淨的鍋，放入適量的食用油，爆香蒜瓣；加入杏鮑菇條煸炒至表面微微金黃；根據杏鮑菇的量，加入適量的魚香汁，炒勻即可；

泰式開胃酸辣豬手

主料：豬手

輔料：鮮香茅、姜、蔥、泰式酸辣汁、香芹、圓蔥、檸檬、聖女果

調料：白醋、鹽、味粉

製作：

1、將豬手1隻（共約800克）處理乾淨後，中間切開一分為二，待用。

2、鍋內加水2千克，放入白醋150克，把豬手焯水煮白，然後用涼水沖洗乾淨。

3、鍋內加水2千克，放入鮮香茅3根，姜80克，蔥50克，鹽、味粉各10克，小火煲2小時（皮能扎透即可，不能過熟），撈出放入冰水中冰鎮。

4、豬手拆去主骨，切成小塊，倒入泰式酸辣汁80克，香芹、圓蔥各20克，和豬手拌勻，然後放檸檬2片、聖女果一半裝盤即可。

關鍵：

一定要選用進口凍豬手，因為進口凍豬手膻味少且肉較白無淤血，煲時放香茅去除豬手膻味，能夠讓這道菜更加清新有嚼勁。

泰式酸辣汁：

將蒜子、干蔥、魚露、青辣椒各100克，檸檬葉5克，9度米醋250克，更家牌檸檬水、紅辣椒各200克，白糖、大廚味粉、香菜梗各50克用攪拌機打碎即可。

茄汁花菜

用料

主料：菜花1個、西紅柿3個

調料：食鹽5克、白糖3克、番茄沙司1湯匙、植物油1湯匙

做法

1.將球形菜花洗凈，削去根莖掰切成小朵狀，鍋內坐水煮開，水裡加點鹽，將菜花下入鍋中氽燙至斷生，撈出過涼水，控干水備用

2.西紅柿洗凈，用小刀逐一在西紅柿頂部輕劃十字刀痕，放入熱水中稍燙

3.將西紅柿撈出，可以很輕鬆的將番茄外皮剝除，切塊備用

4.炒鍋燒熱注植物油，油溫起來後，將去皮西紅柿塊倒入鍋中

5.將西紅柿塊反覆煸炒，使其汁液滲出，鍋中添加適量番茄沙司(1湯匙左右)炒勻

6.將菜花倒入鍋中翻炒，添加白糖、精鹽炒勻，大火將汁收濃，即可起鍋裝盤

炭烤上乘五花肉

做法：

1、取精五花肉治凈納盆，加叉燒醬、蒜蓉辣椒醬、薑片、蔥段、蒜片、常用香料、干辣椒節、花椒、生抽和番茄醬等拌勻後，腌味12小時；

2、等到取出來晾乾表面水分，再放烤箱里烤半小時使其熟，取出來切成厚片裝盤，稍加點綴（或配拌味的鹵豆筋絲）即成。

特色：

這是在廣式燒臘風味的基礎上，又給烤肉添加了複合醬香和香麻風味。

紅燒魚塊

材料：

草魚1條；姜；蔥；

鹽；白糖；老抽；料酒；清水；

做法

1老薑切片，香蔥挽成小結，魚洗凈，去除肚子裡面的黑膜，將表面水份抹乾，斬成段。

2鍋中放適量油，爆香薑片後，放入魚塊大火煎，兩面都煎一下。

紅燒魚塊

3放料酒、適量老抽，糖燒開後，放清水、蔥結，大概沒過魚身2/3的量。

4蓋上鍋蓋大火燒開後調成中火，中途用勺子將汁淋到魚的表面，再蓋上繼續煮。

紅燒魚塊

涼拌烤麩

材料：

烤麩2塊；腐竹適量；胡蘿蔔1根；干香菇10朵；花生仁若干；木耳適量；

海鮮醬油；生抽；老抽；白糖適量；

做法和步驟

1.烤麩和腐竹、干香菇、木耳、花生仁提前浸泡。泡好的烤麩裡面有很多的水分，適當的擠去些水分。烤麩、腐竹、干香菇、胡蘿蔔、木耳泡軟後切成小塊。

2.鍋中放入適量色拉油，分別放入胡蘿蔔、香菇、木耳、腐竹、花生仁、烤麩翻炒片刻。然後放入適量海鮮醬油、適量的生抽，少量的老抽調色，再放入適量的白糖翻炒均勻。倒入泡香菇時留下的香菇水。

3.然後大火燒開後，蓋上鍋蓋轉中小火燜30分鐘左右。直至烤麩將湯汁都吸收。湯汁收干後倒入適量的香油和橄欖油攪拌均勻。即可關火盛出晾涼。

你覺得哪一道菜最好吃？哪一道最不想吃呢？

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